壳聚糖处理时间对脐橙的保鲜效果

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1、贮运与保鲜*壳聚糖处理时间对脐橙的保鲜效果刘锋，陈明，陈金印(江西农业大学农学院，江西南昌，330045)摘要研究了1.5%壳聚糖分别浸果5、30和55s对“纽荷尔”脐橙保鲜效果的影响。结果表明:在冷藏(8℃)条件下，壳聚糖处理均不同程度抑制了脐橙果实的呼吸强度、延缓了总糖的上升和可滴定酸的下降并保持了较高的Vc含量。同时，壳聚糖处理也相应地提高了果实超氧化物歧化酶、苯丙氨酸解氨酶、几丁质酶和β-1，3-葡聚糖酶的活性，实验显示，浸果30s处理效果最好，55s的次之，5s的最差。关键词壳聚糖，“纽荷尔”脐橙，保鲜［8］

2、脐橙为甜橙的一种，属芸香科柑橘亚科柑橘族柑涂膜保鲜处理，参照张庆钢等方法，按比例称取壳［1］橘亚族的植物，俗称抱子橘。赣南是我国著名的聚糖(1.5%)+吐温－80(2%)+氯化钠(0.35%)+脐橙生产基地，素有“中国脐橙之乡”之称。目前，赣茶多酚(1%)，混合后用1%醋酸溶解制备涂膜，分别2［2］南脐橙面积现已达10万km，总产量100万t。预在室温下浸果5、30和55s，晾干后装入剪小孔的计到2015年，脐橙面积将增加到20万km2，总产量0.04mm厚的聚乙烯薄膜塑料袋，每个处理60个果，200万t以上，达到与全

3、球最大的脐橙产地美国加州每袋30个果，放入冷藏柜进行低温贮藏，温度调至8相当的产量［3］。脐橙采后易腐烂一直是果品生产和℃左右，湿度调至85%左右。以未经任何处理果实流通过程中的主要问题之一。随着赣南脐橙产业的为对照(CK)，每隔14d测定一次相关生理生化指迅猛发展，果实贮藏保鲜必将越来越受到重视，它是标。1.2测定项目及方法保证市场周年均衡供应和农业增产增效的重要环节。1.2.1呼吸强度壳聚糖(chitosan)是甲壳素(chitin)的一种重要［9］［4］。由采用气流法测定。衍生物，是甲壳素脱乙酰基转化而成的产物1

4、.2.2可滴定酸于其溶解液具有良好的成膜性、安全、无毒副作用，因［9］［5］［6］［7］采用酸碱滴定法。此被广泛应用于苹果、梨、杨梅等果实的贮藏1.2.3总糖保鲜。本研究通过对贛南脐橙主栽品种‘纽荷尔’脐［10］采用蒽酮比色法测定。橙进行采后不同时间壳聚糖涂膜处理，比较它们的保1.2.4VC测定鲜效果，并筛选出壳聚糖的最佳处理时间，为赣南脐［10］采用2，6-二氯靛酚测定。橙的贮藏保鲜提供理论依据。1.2.5超氧化物歧化酶测定1材料和方法采用NBT还原法［11］。1g果肉加50mmol/LpH值7.8的磷酸缓冲液51.

5、1材料和处理mL和少量石英砂，冰浴研磨，26000×g冷冻离心供试材料为“纽荷尔”脐橙。2007年11月26日(4℃)20min，上清液即为待测酶液。取0.1mL上清采于江西省脐橙研究所，并且当天用专门脐橙果箱装液加5mL反应介质(内含15mmol/LMet、65μmol/L箱运回实验室。挑选大小均匀、无病虫害、成熟度一NBT、2.0μmol/L核黄素、0.1mmol/LEDTA，用50致和表面无机械损伤的果实，发汗3d后，进行壳聚糖mmol/LpH值7.8磷酸缓冲液配制)，在4000lx下第一作者:硕士研究生(陈金印

6、教授为通讯作者，E-mail:照光15min后，立即在560nm波长处测吸光值，以jinginchen@126．com)。缓冲液代酶液作空白。酶活性采用抑制NBT光化学*江西省自然科学基金项目(0630059);江西省主要学科学术和技术带头人培养计划项目(050007)反应50%为1个酶活性单位(U/g)。［11］收稿日期:2010－02－25，改回日期:2010－05－121.2.6苯丙氨酸解氨酶(PAL)测定取果肉5g，加10mL含5mmol/L巯基乙醇的硼2010年第36卷第7期(总第271期)183食品与发酵工

7、业FOODANDFERMENTATIONINDUSTRIES酸缓冲液(0.025mol/L，pH值8.8)，0.5g聚乙烯吡咯烷酮(PVP)，冰浴中研磨，10000r/min离心15min，上清液为PAL粗提液。反应液为2mL0.2mol/LpH8.8硼酸缓冲液(内含20mmol/L苯丙氨酸和0.2mL酶液，于40℃反应1h，加20%三氯乙酸1mL终止反应，3000r/min离心10min，测定上清液290nm波长的OD值。［11］1.2.7几丁质酶测定取5g果肉加10mL50mmol/L的Na3PO4(pH值图1壳聚

8、糖处理对“纽荷尔”脐橙果实呼吸强度的影响5.0)缓冲液，冰浴研磨，在4℃下离心15min，15000壳聚糖所形成的复合膜其分离因子能够阻止空r/min，上清液为酶的粗提液。取0.5mL粗提液加气中的O2进入果蔬组织中，并且在膜内形成低O2分0.5mL胶状几丁质和0.1mL磷酸缓冲液(pH值压，高CO2分压的小环境，从而抑制果蔬的呼