壳聚糖澄清芦荟、葡萄、枣、姜复合汁

《壳聚糖澄清芦荟、葡萄、枣、姜复合汁》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、’第1卷第3期食氐品口a研Wl究与嘲开丌发矾应用技术983壳聚糖澄清芦荟、葡萄、枣、姜复合汁于淑兰，赵东风，王文政(潍坊职业学院，山东潍坊261041)摘要：用壳聚糖为澄清剂，对芦荟、葡萄、大枣、大姜复合汁进行澄清试验。研究壳聚糖用量、温度、澄清时间、pH等工艺条件与复合汁透光率的关系。通过正交试验筛选出壳聚糖澄清该复合汁的最佳工艺条件为：壳聚糖用量O．3、温度4(】℃、pH6、反应时间30min。澄清后，果汁透光率达98％，由此可见，壳聚糖是一种良好的芦荟、葡萄、大枣、大姜复合汁澄清剂。关键词：芦荟；葡萄；枣；姜；壳聚糖；

2、澄清TheChitosanClarifiestheAloe，theGrape，theJujube，theBigGingerCompoundJuiceResearchYUShu-lan，ZHAODong-~ng，WANGWen-zheng(WeifangVocationalCollege，Weifang261041，Shandong，China)Abstract：Theclarifyingagentofthechitosanca~iesonexperimentsonclarification，tothealoe，thegrap

3、e，thedriedripefruit，thebiggingercompoundjuice．Hasstudiedtherelationshipthattechnologicalconditionssuchastheamountofchitosan，temperature，timetoclarify，pHandSOon，withthejuicetransmittance．Throughorthogonalselectedchitosantoclarifythecomplexjuiceoptimumconditionsareas

4、follows：Chitosanamountused0．3g／L，temperature40℃，pH6，reactiontime30min．Afterclarifies，thefruitjuicetransmittancereaches98％，thechitosanisagoodclarifythecomplexagenttoaloevera，grapes，jujube，thebigginger．Keywords：Aloe；grapes；jujube；ginger；chitosan；clarification芦荟系百合科多年

5、生草本植物，具有健胃、消炎、利用新型天然澄清剂(壳聚糖)澄清果蔬汁，具有治疗便秘、提高免疫力等功效【1]。葡萄为葡萄科藤本植操作简单、成本低、澄清效果好等优点。另外，在果蔬物，其果实具有利尿，补血安神，强肝肾等功效。大枣汁复合饮料加工工艺中，通常采用先澄清单果蔬汁，是鼠李科植物，果实中含有蛋白质、糖、多种维生素及再进行混合的加工工艺。其缺点是操作复杂、费工、费矿物质等有效成分。大姜是姜科多年生宿根草本植时。将果蔬汁按比例先混合，再进行澄清，可简化操物，具有除湿祛寒、健胃、止吐、解毒杀菌等功效。将芦作、省工、省时。本文旨在利用

6、壳聚糖对芦荟、葡萄、大荟、葡萄、大枣、大姜等4种果蔬制成复合饮料，具有枣、大姜复合汁进行澄清试验，探讨壳聚糖在澄清该食用方便、营养全面及保健的功能。复合汁中壳聚糖用量、温度、澄清时间、pH等最佳工艺壳聚糖是从蟹虾外壳提取的一种氨基葡萄糖的条件，以期能为复合饮料的生产打下一定基础。直链多聚糖，是天然多糖中惟一带正电荷的高分子聚合物。根据文献报道【2-3]，带正电荷的壳聚糖分子与果1材料与方法蔬汁中带负电荷的微粒相互作用，形成絮凝物而沉1．1材料与设备淀，从而达到澄清的目的。据了解，截至2009年l2月壳聚糖[41，自制，脱乙酰

7、度85％；葡萄(玫瑰香)，产份，果蔬汁生产的常用澄清方法大多是采用酶法，其于山东省平度市大泽山；大枣(金丝小枣干果)，本地缺点是操作复杂、成本高、澄清效果差等。市场所购；大姜，本地市场所购；芦荟，2年～3年生库拉索芦荟。基金项目：山东省科技厅星火计划项目(200674006006)作者简介：于淑兰(1966一)，女(汉)，讲师，硕士，研究方向：分析化学电子分析天平(AL204)：上海奔普仪器科技有限教学及食品研究与开发。公司；722型分光光度计：上海悦丰仪器仪表有限公应用技术食品研究与开发第20310卷年第33月期99===

8、一司；酸度计(PHS一3C)：上海理达仪器厂；电热恒温鼓风锈钢锅内，以80cc～85℃煮制2h，经过打浆、过滤(100H干燥箱(Gzx一9140MBE)：上海一恒科技有限公司；打浆筛网)即得大枣汁。机(DT22—0．12)：上海盾用机械设备有限公司；离心机1．4．4大姜汁的制备(4000r