新营养模式-哈佛健康膳食宝塔

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1、避免“红灯食品”  控制“黄灯食品”  随意食用“绿灯食品”新营养模式:哈佛健康膳食宝塔中国医药指南特约记者   阳光  受访专家/西木博士2006年06月07日孩子肥胖不是因为大鱼大肉吃得太多，利于减肥的食物是肉类、鱼类；吃素首先伤害的是大脑；糖是甜蜜的慢性毒品，因为它会使你上瘾，短期使你舒服，长期使你屈服；中国人没有西方人高大不是因为人种、遗传，而是营养……为什么中国大陆初中生近视率达60%，高中生70%，居世界前列？是因为现在的孩子吃的粮食越来越精细、摄入的糖分越来越多而营养素越来越少，尤其是维生素A、硒元素和必需脂肪酸DHA。结果使眼睛“糖化有余，营养不

2、足”。为什么中国女孩有那么多平胸的“太平公主”，没有西方人那么性感？是因为中国人吃粮，西方人吃肉。为什么中国青少年犯罪率逐年上升？为什么中国足球踢不进世界杯？为什么中国人获不了诺贝尔奖……所有这一切，都可以从饮食营养上找到原因——吃粮多尤其是细粮、糖分多，吃肉少，尤其是吃鱼更少，而解决的办法是遵循“露卡素”膳食结构和营养补充：少吃糖和淀粉，多吃脂肪和蛋白，补充多种维生素和矿物质。上述观点可谓离经叛道、惊世骇俗，很多人一定觉得持此“奇谈怪论”的人不是疯了就是有意哗众取宠。然而，这些观点目前在北京及至全国正迅速地流行开来，并为越来越多的人所接受。作为第一个将“露卡素

3、”营养原理和食疗方法引入我国的中国保健专家委员会副主任委员、北美肥胖研究协会会员西木博士，他与第四军医大学金玮教授合著的《从维生素到露卡素——营养革命》一书，自今年1月份正式出版发行以来，不足半年已第三次印刷。那么，什么是“露卡素”？它是一种营养品吗？在北京地坛公园举办的“2006中国学生营养健康节”上，记者采访了在这里演讲和签名售书的西木博士。少吃粮食多吃鱼肉—— 露卡素： 一种全新的营养理念露卡素’不是一种具体的营养素，它是一种全新的营养原理和食疗方法。‘露卡素’是英文Low-carbs的音译，意思是低碳水化合物。露卡素原理方法的完整表述是：‘低碳糖，高营养

4、，抗糖化，抗氧化’。”西木博士这样解释。“低碳糖”就是低碳低糖，即少吃粮食特别是精制米面、少吃糖。“高营养”就是补充营养，即多吃肉类、鱼类以及天然脂肪。“抗氧化”就是摄入或增补抗氧化剂，以抗击自由基。“抗糖化”是个新概念，意思是通过减少血糖波动和对胰岛的刺激，减少细胞的糖基化（简称“糖化”）。在化学结构上，淀粉也是糖。导致慢性病的主要潜在因素是体内过多的自由基和糖。长期高血糖会使细胞如红细胞中的胶原蛋白粘在一起（即糖化），失去弹性，并产生大量自由基（即氧化）。所以，糖化可以导致肌肤衰老和血管病变，例如皱纹、近视眼和心脏病等等。人体一方面需要维生素、矿物质等微量元

5、素调节代谢和平衡，另一方面需要氨基酸、脂肪酸和碳水化合物等宏量元素提供机体组织和能量。”西木介绍：“维生素”是营养学史上的第一次革命，它主要告诉我们需要什么微量元素调节代谢平衡。“露卡素”是营养学史上的第二次革命，它告诉我们除了微量元素外，需要什么宏量元素提供机体组织和能量，例如什么是好脂肪，什么是坏脂肪，什么蛋白更好，什么碳水化合物更好，什么时候氧具有破坏性等等。不过，西木所讲的露卡素观点可不是他一时心血来潮的凭空杜撰，其理论基础和根据是哈佛大学以及欧美最新的研究成果。在新世纪来临时，美国哈佛大学给人类带来了一份划时代的健康礼物！”西木介绍。2001年，哈佛大

6、学发表了著名的健康膳食指南。根据这一指南所绘制的“哈佛膳食宝塔”与美国农业部的膳食宝塔形成了巨大的差别：“哈佛膳食宝塔”把精制米面从美国农业部膳食宝塔的塔底放到了塔顶。也就是说，哈佛的科学家告诉我们：白米、白面包和白面条等不但不能作为人体主要热量来源（占55%－65%），相反，它们是“垃圾食品”，会升高血糖，刺激胰岛，制造脂肪，所以需要避免或严格控制！同时，我们每天需要补充维生素和矿物质等营养素。围绕这项研究所形成的露卡素营养新概念，其核心精神即是：精致淀粉有害，天然油脂有益！西木认为：“这对于喜食米饭、面条，以精制粮为主食的中国居民来说意义更大。”特别耐人寻味

7、的是，与此理论相吻合，早在去年，可口可乐、百事可乐以及其他的一些软饮料已在美国中小学校园被限额销售，康涅狄格州议会更是通过法案，禁止向该州中小学生销售高热量碳酸饮料和垃圾食品。前不久，美国加利弗尼亚州也制定通过了相同的法案，不许在学校出售含糖饮料。“其实早在几年前，英国已经这样做了。”西木说。谁为肥胖和“三高”负责——著名的“克理威20年法则”肥胖和“三高”目前在全球蔓延成灾，以“代谢综合征”为特点的富贵病已成为威胁现代人类健康的最大杀手！那么，到底谁该为肥胖和“三高”负责？以下是来自哈佛等大学的研究发现：低脂高糖的饮食导致肥胖，肥胖导致高血压、高血糖、高血脂三

8、高，三高等导致三病：心脑