合理营养指导

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1、合理营养指导佳木斯大学公共卫生学院祝丽玲一合理营养二特殊人群营养指导（自学）三临床营养四人群营养状况及干预策略今天你吃早餐了吗？生活富裕了，学生们的早餐却没有改善现场调查每天早上煮一包方便面在路上买1张油炸饼或煎饼果子书包里装1个面包1袋酸奶到校吃学校旁小吃摊买2个包子和1杯豆浆健康的饮食行为引你走向健康之路•坚持健康的饮食行为意味着不断地“存入”健康。•人在其一生中可以享受着它的“利息”。健康行为健存入健康康第一节合理营养蛋白质脂类碳水化合物CarbohydrateProteinFat人体需要的营养素(Nutrients)种类维生素水矿物质Wat

2、erVitaminMineralNutritionistheprocessbywhichfoodisselectedandbecomespartofthehumanbody.一、营养素参考摄入量的概念（一）营养素生理功能1.Provideenergy2.Buildtissue3.Regulatemetabolicprocesses（二）膳食营养素参考摄入量（DRIs)膳食营养素参考摄入量：是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。包括4项内容：平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量。平均需要量推荐

3、摄入量适宜摄入量可耐受最高摄入量EARRNIAIUL膳食营养素参考摄入量（DRIs)平均需要量(EAR)：是某一特适宜摄入量（AI）：是通过定性别、年龄及生理状况群观察或实验获得的健康人群体中对某营养素需要量的平某种营养素的摄入量。均值。推荐摄入量（RNI）：是可以可耐受最高摄入量（UL）：满足某一特定性别、年龄及是平均每日摄入营养素最高生理状况群体中绝大多数限量。（97%～98%）个体需要量摄入水平。可耐受的最高摄入量(UL)平均每日摄入营养素的最高限量。UL：3000维生素A男性：800女性：700蛋白质一切生命的物质基础二正常人体内人Pro约

4、为16%体必动态平衡需分解合成每天约3%的Pro被更新营养素组织Pro不断及更新修复肠道骨髓Pro能更新速度较快量一、功能1.蛋白质生理功能组织供能构成成分调节机体生理重要物质瘦体组织约16.7kJ(4.0kcal)/g酶抗体激素等必需氨基酸（EAA):人体不能合成或合成数量不能满足机体需要，必须由食物提供。异亮、亮、赖、蛋、苯、苏、色、缬、组氨基酸模式：各种EAA的构成比例。限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量较低，导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而使蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低氨基酸称为限制氨基酸。蛋白质互补作用：将富

5、含某种EAA的食物与缺乏该种EAA的食物互相搭配混合食用，混合后食物蛋白质EAA模式更接近理想模式。3、食物蛋白质营养价值评价含量消化率利用率评价4.蛋白质的食物来源及推荐摄入量动物性蛋白质，如肉，鱼，禽，蛋，奶及其制品，一般蛋白质含量较高，质量较好。如肉类10-20%，鱼15-20%，蛋13-15%，奶1.5-3.8%。植物性蛋白质，如谷类、薯类、豆类、干果等，一般含量很低，质量较差。如谷类为6-10%，薯类2-4%，干豆类蛋白质较高20-40%，大豆含量为35-40%，干果类蛋白质含量较高15-30%。优质蛋白质包括肉鱼禽蛋奶及其制品，含有大豆

6、及其制品。在蛋白质供给量中，其中优质蛋白应占总蛋白质量的30-50%。（二）脂类(lipids)脂类的分类脂肪:甘油三酯(triglycerides)结构：1分子甘油和3分子脂肪酸结合成的酯。类脂:磷脂(phospholipids)固醇类(sterols)Ⅶ.모니터링결과1.生理功能供能和贮能白色脂肪组织－储存脂肪褐色脂肪组织－更易氧化供能构成生物膜供给必需脂肪酸（亚油酸、α-亚麻酸）节约蛋白质的作用促进脂溶性维生素的吸收；增加膳食美味和饱腹感等2.脂类的食物来源及推荐摄入量膳食脂肪主要来源于动物性食物和坚果类。1）动物性脂肪多以饱和脂

7、肪酸和单不饱和脂肪酸为主2）植物油中所含脂肪多为不饱和脂肪酸3）EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）都属于多不饱和脂肪酸，在深海鱼中富含。4）磷脂较多的食物为蛋黄、肝脏、大豆、麦胚和花生等5）胆固醇丰富的食物是动物脑、肝、肾等内脏和蛋类，肉类和奶类推荐摄入量SFA:MUFA:PUFA=1:1:1成人脂肪摄入量控制在20%～30%的总能量摄入范围之内。胆固醇﹤300mg/d必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的3%。Ⅰ.개요分类:单糖（葡萄糖、果糖和半乳糖）双糖（蔗糖、乳糖）寡糖（低聚果糖、大豆低聚糖）多糖（糖原、淀粉和膳食纤维）2.碳

8、水化合物的生理功能1.供给和储存能量2.构成组织及重要生命物质3.节约蛋白质作用4.增强肠道功能>>膳食纤维（di