马铃薯淀粉制备条件对淀粉主要品质特性的影响

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1、万方数据马铃薯淀粉制备条件对淀粉主要品质特性的影响——张琦琦，孙鑫淼，石瑛，等中图分类号：$532文献标识码：A文章编号：1672—3635(2009)01—0015—05马铃薯淀粉制备条件对淀粉主要品质特性的影响张琦琦，孙鑫淼，石瑛，陈伊里+(东北农业大学农学院，黑龙江哈尔滨150030)摘要：以马铃薯品种克新12号和晋薯11号为供试材料，研究试验用水和块茎捣碎时间对马铃薯淀粉主要品质特性的影响，优化实验室提取淀粉的工艺参数。试验结果显示，块茎捣碎时间对淀粉糊化温度、峰值粘度温度、峰值粘度、崩解值和回升值品质指标影响较小，而试验用水对上述品质特性有明显的影响。

2、蒸馏水和去离子水所制备的淀粉品质特性明显优于硬水制备的淀粉。不同试验用水和块茎捣碎时间对直链淀粉的含量影响无明显规律。因此，在实验室制备少量淀粉时，要获得精确度高、有代表『生的淀粉品质特性数据，要严格选择试验用水，至少选用蒸馏水。关键词：马铃薯淀粉；制备；水质；捣碎时间随着马铃薯淀粉加工业的快速发展，优质淀粉的生产不仅要求加工原料薯的淀粉含量高，也要求淀粉品质好。马铃薯淀粉的最大特点是在淀粉糊化时的变化及形成浆糊的性状，具有其他种类淀粉所没有的优越特性【11。由于马铃薯淀粉自身分子结构的特点和特殊性能，使其成为其它淀粉所无法替代的，广泛应用于食品、医药、化工、石

3、油、纺织、造纸、农业、建材等行业的原材料。用化学方法对马铃薯淀粉进行改性以后，其产品可作为水处理剂、沙土保水剂、种子保水剂、增塑剂等使用，应用十分广泛【2刈。马铃薯淀粉的主要品质特性，如糊化温度和粘度等是评价淀粉质量优劣的重要指标。在特异资源改良及专用型品种选育的早期世代，需要对不同基因型的材料进行少量淀粉的提取用于淀粉品质特性的评价。前人对实验室制备马铃薯淀粉影响因素的研究多集中在如何提高淀粉的提取率上，很少考虑提取过程的差异可能对淀粉品质产生的影响。我们针对在实验室中制备少量淀粉的试验用水和块茎捣碎时间两个因素设计试验，考察不同制备条件下获收稿日期：2008

4、一11—19基金项目：国家科技支撑计划项目(2006BAD01A06—1—3)。作者简介：张琦琦(1983一)，女，硕士研究生，主要从事马铃薯遗传育种研究。}通讯作者：E—mail：potato@mail．neau．edu．cn得淀粉的品质特性差异，试图明确合适的实验室淀粉制备条件，为客观地进行淀粉品质性状的评价提供参考。l材料与方法1．1试验材料马铃薯品种：克新12号(代号A)和晋薯11号(代号B)的原种一代块茎。1．2试验方法1．2．1试验处理试验用水：①硬水(自来水)：电导率为1107uS·cm～，pH值为6．93；②蒸馏水：电导率为1．07uS·cm_，

5、pH值为5．76；③去离子水：电导率为1．63uS·cm～，pH值为6．47。捣碎时间：由于克新12号比晋薯11号薯块硬度略大，因此对这两个品种设置了不同的块茎捣碎时间，以期取得相同破碎程度的马铃薯匀浆，具体捣碎时间见表1。表1试验的因素与水平设计万方数据中国马铃薯．第23卷，第1期，2009选择制备淀粉试验用水和块茎捣碎时间2个因素，分别设立3个水平，采用2因素无重复完全随机试验设计，优化实验室提取淀粉的工艺参数。1．2．2淀粉的制备淀粉制备的流程：鲜薯_÷清洗_去皮_粉碎_筛分_蛋白分离(自然沉淀)_真空抽滤叶干燥斗获得淀粉。具体步骤：称取1．5kg新鲜马铃

6、薯，清洗、剥皮并切成丁。根据试验设计，用组织捣碎机设置不同时间加水对块茎进行捣碎，然后将适量试样放于80目筛上冲洗，其纤维素等残留于筛上，蛋白质、无机盐、糖、可溶性物质留于水中，称为淀粉乳，而淀粉沉淀于下层。再过100目筛，将沉淀物用水充分洗涤后，静止6～7h，下层淀粉水量降至50％左右，用真空抽滤机抽滤，使含水量降至40％左右。经抽滤脱水后的淀粉可利用日光晒干或放于干燥箱中进行干燥，干燥温度≤40cC，干燥时间25～60rain。1．2．3淀粉水分的测定采用快速水分测定仪测定。1．2．4直链淀粉含量的测定按照NY／T55—1987规定的方法测定嘲。1．2．5淀

7、粉粘度曲线的测定按照GB／T14490—1993规定的方法测定嘲。2结果与分析2．1直链淀粉含量的比较依据不同品种各处理组合的直链淀粉含量绘成图1和图2。由图可以看出，克新12号和晋薯11号两个品种均表现出在三种水质和不同搅拌时间的处理组合下，其直链淀粉含量的差异未表现出明显的规律。一零豳l托集魁摧蜘2．O3．55．0捣碎时间(min)图1克新12号各处理组合的直链淀粉含量一35曼34鲫扣33杂媸32搿3130口硬水口蒸馏水口去离子水1．01．52．0捣碎时间(rain)图2晋薯11号各处理组合直链淀粉含量克新12号在捣碎时间延长的情况下，硬水制备淀粉的直链淀粉

8、含量偏高，蒸馏水和去离子