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1、微孔淀粉作为微胶囊新壁材的研究进展庄海宁张燕萍(江南大学食品学院,无锡214036)摘要:微胶囊技术是食品工业中的一门新兴技术。淀粉基原料作为微胶囊壁材之一,不仅资源丰富,来源广泛,而且还赋予产品优质的质量性能。微孔淀粉是近年来发展起来的一种新型变性淀粉,具有良好的吸附性。本文综述了微孔淀粉的定义、结构、制备与改性方法、特性及其在微胶囊壁材应用方面的研究进展。关键词:微孔淀粉;微胶囊;壁材;研究进展中图分类号:TS20211文献标识码:A文章编号:1006-2513(2006)04-0078-05Researchpro
2、spectofmicroporousstarchasnewstarch-basedwallmaterialsinfoodindustryZHUANGHa-iningZHANGYan-ping(CollegeofFoodScienceandTechnology,SouthernYangtzeUniversity,Wuxi214036)Abstract:Microencapsulationisanewlydevelopingtechniquewithinthefoodindustry.Asoneofwallmaterial
3、sofm-icrocapsules,starchisnotonlyakindofabundantandwidespreadresourcesbutalsocanmaketheproductqualityexce-llent.Microporousstarchisakindofnewlydevelopingmodifiedstarchinrecentyears,whichhasanexcellentadsorptiveability.Thusthedefinition,structure,preparationandmo
4、dification,propertiesanditsapplicationaswallmaterialinmicroencapsulesofmicroporousstarchwerereviewedinthispaper.Keywords:microporousstarch;microcapsule;wallmateria;lresearchprospect0前言微胶囊是指由天然或人工合成高分子制成的一种能包埋和保护某些物质的具有聚合物壁壳的[1]半透性或密封的微型/容器0或/包装物0,呈现多种形状,如球型、粒状、絮
5、状、块状,其粒子的大小一般在5200Lm。通常把包在胶囊图1两种具有代表性的微胶囊模型(A)单核;[2]内的物料称为芯材,而外面的壁囊称为壁材。芯(B)多核材可以是单核或多核,壁材可以是单层结构,也可以是多层结构。在一定的条件下,用壁材包埋微胶囊技术是指将固体颗粒、液体微滴或气芯材,就形成微胶囊。体作为胶囊的芯材料,在其外形成一层连续而薄的微胶囊壁的过程。在一定条件下,当壁材溶解、熔化或破裂时,芯材释放出来,被人体吸收[3]利用。耐热性和贮藏性等,目前主要是改变物收稿日期:2006-05-08作者简介:庄海宁,女(19
6、80)),硕士研究生,研究方向:碳水化合物。78料的状态、隔离物料、控制芯材的释放速度、降芯材用合适的壁材包埋,在结构上微孔淀粉为芯低或掩盖不良风味、降低挥发性、降低毒性、保材,在功能上则是壁材。持活性等,这些特性使微胶囊技术在食品工业中发挥着重要的作用。2微孔淀粉的结构有研究报道,用扫描电子显微镜可观察到这1微孔淀粉的概述种淀粉表面有许多直径0125015Lm的孔,最淀粉是地球上最丰富的贮藏性多糖,是仅次大的为2Lm,最小的还不可被扫描电子显微镜检于纤维素的可再生资源。据推测,我国今后变性测到,其中直径在514埃的孔
7、所占的体积为[4,5][7]淀粉市场规模潜力至少在109万吨以上,其01057mL/g淀粉。深加工产品更是品种多样,作为微胶囊壁材可弥JinganZ在研究中发现氯化汞在微孔淀粉乳补其他材料价格昂贵和供应不足的缺陷,且对于中扩散时,最初速度稍慢,而当趋于淀粉粒中心淀粉工业的发展极为有利。时,扩散速度会增大,即微孔淀粉内部可能存在微孔淀粉是一种新型的变性淀粉,指的是具逐渐变小的密度梯度。通过扫描电子显微镜观察有生淀粉酶活力的酶在低于淀粉糊化温度下作用微孔淀粉粒切面,发现其中心存在着由表及里的生淀粉后形成的一种蜂窝状多孔性淀
8、粉载体,微孔相交后形成的大孔洞,在由表及里的孔洞上还[6][8]孔直径约1Lm,孔的容积占总体积50%左右。能观察到起伏变化,这可能是由于同心生长环[9]微孔淀粉吸附目的物质后,与目的物质共同作为的密度变化所导致的。[10]图2淀粉颗粒电镜扫描图3微孔淀粉的制备与改性311微孔淀粉的制备[11]目前,酶法制备微孔淀粉的工艺流程是:
