清真饮食文化的深刻内涵及其社会功能探析

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1、清真饮食文化的深刻内涵及其社会功能探析罗小芳，丁士仁（兰州大学哲学社会学院，甘肃兰州７３００００）［摘要］从历史上“清真”一词的出现和《古兰经》中有关清真饮食的论述结合起来，深入探讨清真饮食文化的深刻内涵及其社会功能别有意义。清真饮食文化是承载伊斯兰各民族信仰灵魂之所在，在历史的长河中对伊斯兰各民族的社会发展产生过很多影响。合理地利用这一精神资源，将会推动伊斯兰各民族的社会发展，并为实现和谐社会增添和谐音符。［关键词］清真饮食文化；伊斯兰教；社会功能［中图分类号］Ｇ０３［文献标识码］Ａ［文章编号］１００１－５１

2、４０（２０１１）０４－００９３－０７在人们的日常生活中饮食占有十分重要的位置。饮食是人和动物赖以生存的基础，动物以饱腹而足，无虑明日，而人则不同，世界上不同国家、不同种族的人，对饮食的观点、规定、用餐方式等各不相同。饮食除了能满足人们的生理需要外，还具有丰富的文化内涵，从而形成丰富多彩的饮食文化。人类的饮食文化是社会文化中的一个重要方面，各民族、各宗教对饮食都有不同的要求和禁忌，从中可以反映出该民族、该宗教的礼仪习俗、思想意识、信仰与文化生活，并对社会的其他领域产生一定的影响。在历史长河中积淀下来的饮食活动和规

3、则中所包含的深层寓意往往能折射出一个民族的世界观和价值观。对不同的饮食文化进行深入细致的了解，有助于我们进一步探讨一个社会、一个民族的物质生活和精神活动。同其他宗教一样，伊斯兰教也有自己的饮食规定，并形成了独具特色的伊斯兰饮食文化，这一饮食文化的基础则源自《古兰经》。我国的清真饮食文化历史悠久，文化内涵丰富，是中国饮食文化的重要组成部分。清真饮食的起源，应该说和伊斯兰教传入中国是同步的。清真饮食是依照伊斯兰教法而形成的穆斯林的生活必需品。千百年来，由伊斯兰的饮食律例而逐步形成和发展的中国清真饮食文化，作为一种共

4、同的风俗习惯和反映共同文化的心理素质，维系着我国信仰伊斯兰教的十个少数民族的民族情谊，是形成信教群体凝聚力的内力。可以说，清真饮食文化是我国信仰伊斯兰教的十个民族以“食”表达世界观、人生观、价值观的综合体现。一、“清真”一词的来源清真饮食就是指信奉伊斯兰教的穆斯林的饮食，不仅仅指回族的饮食，而是指所有信仰伊斯兰教的回族和其他兄弟民族的饮食。在我国，信奉伊斯兰教的民族有：回族、维吾尔族、哈萨克族、东乡族、柯尔［收稿日期］２０１１－０５－０８［作者简介］罗小芳（１９８７—），女，甘肃古浪人，在读硕士研究生，主要研究

5、方向为哲学和宗教学；丁士仁（１９６６—），男（回族），甘肃临潭人，博士，副教授，硕士生导师，主要从事伊斯兰教和阿拉伯哲学的教学与研究。—９３—克孜族、撒拉族、塔吉克族、乌孜别克族、保安族、塔塔尔族，共十个民族，他们的饮食均称之为清真饮食。伊斯兰饮食或穆斯林饮食，为何称为清真饮食？“清真”一词不是阿拉伯语的音译，其称谓也并非随伊斯兰教传入中国时就有，而是经过漫长的历史演变才出现的。“清真”一词最早见于南北朝时期，原指人的纯净朴实，无尘无染，后来专指人的道德境界，与伊斯兰教并无关系。到宋元时期，有人开始将犹太教、伊

6、斯兰教寺院称为“清真”寺。明洪武元年（１３６８年）明太祖给金陵礼拜寺所题的《至圣百字赞》中有“教名清真”一语，此后“清真”一词就基本上专指伊斯兰教。明代回族学者王岱舆和马注等在翻译伊斯兰教教义时指出：“盖教本清则净，本真则正，清净则无垢不污，真正则不偏不倚。”“纯洁无杂谓之清，真诚不二谓之真。”近代新疆回族总教长马良骏大阿訇（１８６７～１９５７年）对“清真”一词解释得更为［１］简明：“清则净也，真则不杂也，净而不杂，就是清真。”很显然，这些解释都是从“清真”一词的本义“纯洁质朴”中引申出来套用到伊斯兰教上的，反

7、映了中国穆斯林对伊斯兰教基本教义的认识。随后，“清真”一词便成为中国穆斯林的专用词，被广泛地使用。清真教成为伊斯兰教在中国的正式译称，“礼拜寺”改称“清真寺”，穆斯林表白信仰的作证言称“清真言”，穆斯林开的饭店称清真饭店、清真饭庄、清真小吃店，伊斯兰教菜肴称清真菜肴，伊斯兰教菜谱称清真菜谱。现在，人们所说的“清真”，本质含义就是指伊斯兰教，清真饮食就是指伊斯兰饮食。然而，“信奉伊斯兰教的阿拉伯国家根本就没有‘清真’一词，外国穆斯林把伊斯兰教食品称为‘哈俩里’（ＨＡＬＡＬＩ）。ＨＡＬＡＬＩ是阿拉伯语，其真正词意为

8、‘合法’，即符合伊斯兰教教法，用在饮食上则表示穆斯林可食用的符合伊斯兰教教法的食品。与‘哈俩里’（合法）相对应的有‘哈俩姆’（ＨＡＬＡＭ），意［２］为非法，非法的食品是被禁止食用的。”将ＨＡＬＡＬＩ翻译成“清真”，中国穆斯林一看就懂，若将“清真”的音译翻译给外国穆斯林，他们就不懂了。二、《古兰经》论清真饮食《古兰经》作为伊斯兰教信仰和教义的最高准则，作为穆斯林社会生活、宗教生活和道德行