茶多酚脂溶性改性条件的确定及其抗氧化性能的研究

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1、维普资讯http://www.cqvip.com第29卷第3期河南工业大学学报(自然科学版)Vo1．29，No，32008年6月JournalofHenanUniversityofTechnology(NaturalScienceEdition)Jun．2008文章编号：1673-2383(2008)03-0015—06茶多酚脂溶性改性条件的确定及其抗氧化性能的研究张健希，张玉军，晁燕，黄磊，华琳烂(河南工业大学化学化工学院，河南郑州450001)摘要：选用3种不同的酰氯作为原料与水溶性茶多酚进行反应，合成脂溶性茶多酚，考察了物料配比、催化剂用量和反应温度对改性反应

2、的影响，发现了茶多酚的脂溶性和抗氧化活性之间存在着一定的关系，得出脂溶性含量在50％～60％的改性产品抗氧化性能最好．并通过比较不同酰氯对改性产物活性的影响，得出最佳改性试剂应为碳原子数在12以上的直链饱和脂肪酰氯．关键词：茶多酚；改性；脂溶性含量；抗氧化性中图分类号：TS201．2文献标识码：B系中不能均匀分散的问题，常用一些改性方法增0前言加其脂溶性，这些方法包括溶剂法、乳化法、分子修饰法等⋯．前2种方法得到的产品脂溶性不茶多酚又称茶单宁、茶鞣质，基本结构为2一连稳定，长久放置会使茶多酚析出．分子修饰法可分(或邻)苯酚基苯并吡喃的衍生物⋯，因结构通式为化学修饰和

3、酶法修饰2种，酶法修饰得率较高但中的烷基不同，按其化学结构式可以分为儿茶类、成本也高，化学修饰法则是用酰化法制备脂溶性黄酮类及黄酮醇类、花白素及花青素、酚酸类和缩茶多酚，从化学结构与化学性质上解决了其难溶酚酸类．其中以儿茶素类含量最多，约占茶多酚总于油的问题，既可长期保存，又具有较好的抗氧化量的60％～80％以上．作用．笔者采用化学修饰法．茶多酚作为一种天然无毒的抗氧化剂，抗氧化效力强，对油脂的氧化抑制率达96％以上，与维1材料和仪器生素E和维生素C具有协同作用；能提高维生素和胡萝卜素的稳定性；对酸和热稳定，具有特1．1原料与化学试剂殊的生理功能。。．茶多酚还具有杀

4、毒、抑菌、抗癸酰氯，月桂酰氯，椰油酰氯(≥98％)：浙江癌、抗衰老、抗辐射、清除人体自由基、降血糖、降衢洲明锋化工有限公司；茶多酚(儿茶素总量≥血脂等一系列重要药理功能，近年来在油90％、多酚≥98％、表没食子儿茶素没食子酸酯脂、食品、医药、日化等领域有着日益广阔的开发(EGCG)1>60％～70％)：福州日冕科技开发有限应用前景．公司；猪油：市售新鲜猪板油熬制；其他化学试剂但是茶多酚本身易溶于水而难溶于油的特性均为分析纯．使其应用受到了限制．为了解决茶多酚在油脂体1．2主要仪器UY220型岛津分析天平：岛津香港有限公司；收稿日期：2008-01-28RE一52c型

5、旋转蒸发器：巩义市英峪予华仪器基金项目：河南省教育厅自然科学基金项目(2004150010)；河南厂；DZF型真空干燥箱：上海精宏实验设备有限公工业大学科研基金项目(0401001)司；A722型分光光度计：上海精密科学仪器有限作者简介：张健希(1985一)，男，山西临汾人，硕士研究生，主要从公司；GzX—GF101—1一S一Ⅱ电热恒温鼓风干事天然产物开发和应用方面的研究．通讯作者燥箱：上海贺德实验仪器有限公司．维普资讯http://www.cqvip.com16河南工业大学学报(自然科学版)第29卷3．2正交实验结果分析2实验方法在单因素研究的基础上，分别用3种酰

6、氯(癸遥酰氯、月桂酰氯、椰油酰氯等)对茶多酚的进行脂052．1茶多酚的化学改性溶化改性正交实验，实验水平及结果分析见表1、以一定量的茶多酚和酰氯为反应物，加入适表2、表3、表4．量乙酸乙酯和催化剂对甲基苯磺酸，在氮气保护表1因素及水平下进行反应．然后经水洗、干燥、过滤、旋转蒸发除去溶剂，再置于真空干燥箱中低温干燥，即可得所需产品，密闭避光保存．2．2茶多酚脂溶性含量的测定脂溶化改性后的茶多酚在三乙醇胺一水溶液中与亚铁离子生成紫蓝色络合物，该紫蓝色络合物在波长540nm处有最大吸收峰，可以用分光光度法测定其吸光度值，并与标准曲线比较，从而间K57．57759．6757

7、6．68553．06662．279接测定茶多酚含量．K，47．49052．93662．77843．11966．6982．3脂溶性茶多酚的抗氧化活性实验K52．67656．23252．46951．44848．369髓66．02154．92131．83176．13146，418采用烘箱恒温实验法进行，选取新鲜熬制猪极差R18．5316．73944．85433．01220．280油配制各样品，按GB2710—1996~13入所需量的抗偏差平方和745．43696．4064281．6203617．66氧化剂¨，然后把各试样及空白油样置于45cI：自由度3336，比0．4