茶多酚、螺旋藻及其复配物的抗氧化性能研究-论文.pdf

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1、2014年8月食品研究与开发FoodResearchAndDevelopment基础研究第35卷第16期—===22DOI：10．3969／j．issn．1005-6521．2014．16．006茶多酚、螺旋藻及其复配物的抗氧化性能研究马君义一-一，马绍城3，刘嘉欣，周亚斌，许艳，王义峰，张继(1．西北师范大学生命科学学院，甘肃兰州730070；2．甘肃特色植物有效成分制品工程技术研究中心，甘肃兰州730070；3．福建师范大学生命科学学院，福建福州350117；4．中山大学生命科学学院，广东广州510275)．摘要：以抗坏血酸(vc)为对照

2、，考察了茶多酚(TP)、螺旋藻(sP)及其复配物对·OH、O2-·和DPPH自由基的清除能力，进而分析它们的抗氧化性能。结果表明，rP、sP对·OH、O·和DPPH自由基都具有一定的清除能力，且在研究浓度范围内其清除率都随待测样品浓度增加而增强。TP清除自由基的能力优于sP，且TP对·OH、DPPH自由基的清除能力与Vc相当，SP对·OH自由基的清除能力较强而对DPPH自由基的清除能力很弱；向sP中添加10％左右的TP，即表现出较强的协同抗氧化性能，这对进一步研发适宜于中、老年人服用的兼有抗氧化和增强免疫力的营养保健食品具有重要的参考价值。关

3、键词：茶多酚；螺旋藻；复配物；抗氧化性能StudyonAntioxidantPropertiesofTeaPolyphenols，SpirulinaandTheirMixturesMAJun—yi1,2MAShao—cheng，LIUJia—xin4,ZHOUYa—bin，XUYan，WANGYi-feng，ZHANGJi·(1．CollegeofLifeScience，NorthwestNormalUniversity，Lanzhou730070，Gansu，China；2．BioactiveProductsEngineeringandTe

4、chnologyResearchCenterforGansuDistinctivePlants，Lanzhou730070，Gansu，China；3．CollegeofLifeScience，FujianNormalUniversity，Fuzhou350117，Fujian，China；4．CollegeofLifeScience，SunYat-SenUniversity，Guangzhou510275，Guangdong，China)Abstract：Theantioxidantpropertiessuchasscavengingthe

5、freeradicalstowardshydroxylradical(‘OH)，superoxidizedanionicradical(O2一·)and1，1-diphenyl2-picrylhydrazyl(DPPH)byteapolyphenols(TP)，spirulina(SP)andtheirmixedcompoundswereinvestigatedthroughusingascorbicacid(Vc)asthecontrast．TheresultsshowedthatTPandSPhadacertainscavengingac

6、tivitiesto·OH，O2一andDPPH，andthescavengingratioincreasedwiththeconcentrationofTP，SPandtheirmixedcompoundsintherangeoftheinvestigatedconcentration．TheTPSscavengingabilitiesto·OH，02-·andDPPHwasbetterthanSPS，andequivalenttoVcinitsscavengingactivitiesto·OHandDPPH．SPhadagoodscave

7、ngingabilitiesto·OHbutbadtoDPPH．TPandSPmixedcompoundsshowedstrongsynergisticantioxidantpropertiesif10％ofTPwasaddedintoSP．theresultsproviedanimportantreferenceforthefurtherresearchanddevelopmentofhealth-carefoodwhichplayaroleofenhanceimmuneandantioxidantpropertiesandthehealt

8、h-carefoodwassuitableforthemiddle—agedandelderly．Keywords：teapolyphenols；spirulina