茶多酚的抗氧化研究进展

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1、茶多酚的抗氧化研究进展摘要：茶多酚是茶叶特有的最具牛:物活性的成分，它具有防治心血管疾病、抗肿瘤、抗突变、抗衰老等多方面的保健功能，在现当代，其对人类的牛活扮演着越來越重要的角色。本文就茶多酚的常见的重要功能和以及发展前景做综述总结。关键词：发展现状；抗氧化物质；提収；询景前言：饮茶、茶道不仅仅有源远流长的文化，更有其科学道理。茶叶屮茶多酚的功效，随着人民认识手段的不断拓展，而逐渐被发掘岀来。茶多酚是抗氧化家族的一朵奇葩，为心血管病人带来了福音，它的抗氧化性胜过维生素C、维生索Eo一、茶多酚的发展现状茶叶是

2、中华民族传统的保健饮品，对于它的药理作用，早在唐朝的《本划拾遗》、明朝的《茶谱》中均有记载。茶叶屮化学成份的研究始于1827年人们在茶叶内发现瞟吟碱化合物。随着科学技术发展和进步，迄今已在茶叶鉴定出450种以上的有机成分和15种以上的无机元素，其中茶多酚就占茶叶重量的15%〜30%。近年来，茶多酚的提取技术和应用开发受到了国内外的关注，已成为世界各国的一项热门学科,并迅速发展。我国对茶多酚的研究开始于五六十年代，而专业研究开始于七十年代，目前我国对茶多酚的研究在国际上处与领先水平⑴。茶多酚乂名茶单宁、茶蘇质

3、,是茶叶屮含有的一类多疑基酚类化合物的总称,含量约占茶叶干物质总量的20%〜30%。茶多酚是一类以儿茶素类为主体的多酚类化合物，除儿茶素类外，有黄烷醇类、黄烷酮类、酚酸类和花色苛及其苛元。其屮儿茶索类化合物为茶多酚的主休成分，约占茶多酚总量的65%〜80%。儿茶素类化合物主耍包括表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯和没食子儿茶素没食子酸酯四种物质，具有保健功能的主要是儿茶素和黄酮类物质。茶多酚为淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、粉状同休或结晶等形式存在，具涩味。易溶丁•水、乙醇、乙酸乙酯，微溶丁•油脂。

4、茶多酚耐热性和耐酸性较好，160°C油脂中30min降解20%,pH值2〜7范围内十分稳定，PH值N8时和光照下易氧化聚合，易与铁离子络合成绿色物质，水溶液屮长期保存或pH值3〜4时的酸性条件下易被氧化成棕色物质⑵。绿色天然提取物茶多酚，在绿色的二I-一世纪极具发展潜力。据有关专业人茶多酚的抗氧化研究进展摘要：茶多酚是茶叶特有的最具牛:物活性的成分，它具有防治心血管疾病、抗肿瘤、抗突变、抗衰老等多方面的保健功能，在现当代，其对人类的牛活扮演着越來越重要的角色。本文就茶多酚的常见的重要功能和以及发展前景做综述

5、总结。关键词：发展现状；抗氧化物质；提収；询景前言：饮茶、茶道不仅仅有源远流长的文化，更有其科学道理。茶叶屮茶多酚的功效，随着人民认识手段的不断拓展，而逐渐被发掘岀来。茶多酚是抗氧化家族的一朵奇葩，为心血管病人带来了福音，它的抗氧化性胜过维生素C、维生索Eo一、茶多酚的发展现状茶叶是中华民族传统的保健饮品，对于它的药理作用，早在唐朝的《本划拾遗》、明朝的《茶谱》中均有记载。茶叶屮化学成份的研究始于1827年人们在茶叶内发现瞟吟碱化合物。随着科学技术发展和进步，迄今已在茶叶鉴定出450种以上的有机成分和15种

6、以上的无机元素，其中茶多酚就占茶叶重量的15%〜30%。近年来，茶多酚的提取技术和应用开发受到了国内外的关注，已成为世界各国的一项热门学科,并迅速发展。我国对茶多酚的研究开始于五六十年代，而专业研究开始于七十年代，目前我国对茶多酚的研究在国际上处与领先水平⑴。茶多酚乂名茶单宁、茶蘇质,是茶叶屮含有的一类多疑基酚类化合物的总称,含量约占茶叶干物质总量的20%〜30%。茶多酚是一类以儿茶素类为主体的多酚类化合物，除儿茶素类外，有黄烷醇类、黄烷酮类、酚酸类和花色苛及其苛元。其屮儿茶索类化合物为茶多酚的主休成分，约

7、占茶多酚总量的65%〜80%。儿茶素类化合物主耍包括表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯和没食子儿茶素没食子酸酯四种物质，具有保健功能的主要是儿茶素和黄酮类物质。茶多酚为淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、粉状同休或结晶等形式存在，具涩味。易溶丁•水、乙醇、乙酸乙酯，微溶丁•油脂。茶多酚耐热性和耐酸性较好，160°C油脂中30min降解20%,pH值2〜7范围内十分稳定，PH值N8时和光照下易氧化聚合，易与铁离子络合成绿色物质，水溶液屮长期保存或pH值3〜4时的酸性条件下易被氧化成棕色物质⑵。绿色天然提取

8、物茶多酚，在绿色的二I-一世纪极具发展潜力。据有关专业人士介绍，目前，茶多酚在全球年消耗量约1800吨，其中，美国约700吨，西欧500吨，日木500吨，其他国家和地区约400吨「3。近年来除欧美国家需求逐年增加外，东南亚、南亚等消费量也冇较快增长。因此，当前茶多酚的市场前景广阔，有关专家预计，未来儿年，国内外茶多酚需求量将迅速从目前的1800吨攀升至2100吨以上，其市场规模可达十儿亿元。自从新世纪对茶多酚类开