当代大学生饮食行为存在问题和对策研究

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1、当代大学生饮食行为存在问题和对策研究摘要：当代大学生在饮食行为上存在不良的饮食习惯、膳食结构不合理等诸多问题，使一些中老年易得的疾病正渐渐逼近大学生。为此帮助大学生获得科学的营养知识，树立正确的营养观念和形成健康的饮食消费行为习惯，从而达到养成合理的饮食行为，最终达到增进大学生身体健康的目的。关键词：大学生饮食行为问题对策中图分类号：G4文献标识码：A文章编号：1674-098X(2012)12(a)-0-01本文对几所高校在校大学生进行膳食营养调查研究，以全面了解大学生的膳食摄入能否满足其发育与生活、学习的营养需要，对于建立合理的膳食结构，提高大学生的营

2、养健康水平具有重要的现实意义。1调查内容对几所高校来自各地的大学生抽取456人，其中男女生比例1：1.5,城市学生与农村学生比例1：1.2,进行了调查。调查包括学生的饮食习惯(三餐、辅食、零食、挑食情况、节食意识等)、饮食结构和饮食卫生。调查膳食情况，精确估计每餐摄入的每种食物的重量，记录学生从周一至周五的三餐、零食和辅食摄入情况，根据《中国食物成分表2002》计算热能和营养素的摄入量，并与《中国居民膳食营养素参考摄入量》进行比较。其余通过调查问卷完成。2调查结果(1)学生的饮食习惯。在受调查的大学生中有经常不吃早餐、挑食、偏食、进食时间食量不固定、平时节

3、约到星期天饱食一顿、就餐狼吞虎咽等。平时坚持吃早餐的学生仅占48%,而到周末吃早餐者仅占22.8%,这表明学生对早餐的不重视，国内外的许多研究表明，不吃早餐和早餐营养质量不高的学生，其数字运用、创造性想象力和身体发育等方面均会受到严重影响。晚餐随便吃的比例，女生明显高于男生，这与女生爱吃零食、节食意识有一定关系。女生食用水果的比例高于男生，男生吃夜宵及周末改善伙食的比例较高。在挑食、吃零食、经常扔剩饭菜、经常吃油炸品及有节食意识的学生，女生比例高于男生；城市学生高于农村学生。经常喝奶者仅占17.5%,其中主要是城市学生。(2)学生的膳食结构。据调查，大学生

4、蛋白质摄入量仅为标准供给量的68.5%〜77.5%,其中优质蛋白质仅为总蛋白质的18%左右。三大营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)供热比例不合适,其中男、女生蛋白质来源较为合理，但对女生来说，蛋白质摄入量稍有不足，需要适当增加动物性、豆类、谷类等食物的摄入；男生脂肪提供热量较为适宜，女生偏高，这与他们偏爱洋快餐、偏爱油炸食品有关；碳水化合物摄入男女生没有明显差别，可以达到要求。三餐食量分配不合理，热量以三餐以3:4：3较为合理。调查表明，男、女生早餐热量明显不足，男生占21%,女生只占15%,其原因是一方面有不少学生经常忽视早餐，另外一方面是早餐品种少、高

5、热量食品少、动物性、豆类食品少。中餐比较合理，但是晚餐欠佳。在微量元素、维生素等营养素的调查中发现，男生贫血患病率为26%,女生为51.4%,其中城市学生比农村学生要低，这表明大学生膳食中优质蛋白质和维生素C摄入不足，影响了铁的吸收和利用。虽然大学生维生素缺乏症状不明显，但仍有少部分存在口角炎、舌炎、等维生素B缺乏症和夜盲症等维生素A缺乏征。(3)学生的饮食卫生。大学生中校外就餐的频率，男生在明显高于女生。他们选择校外就餐的原因可能是有些认为校外就餐自由方便，不受时间和地点的限制；有些同学认为校外饭菜价格适中，口味要比学校食堂好;有些经常是因为同学、朋友聚

6、会而外出就餐。但是大多数学生校外就餐的地点都选在学校周边小餐馆、小摊上，而这些地方大多条件简陋、缺少必要的消毒器具、就餐环境恶劣，存在严重的食品安全隐患。多数同学在学校就餐时也很少自带餐具。这样有可能在就餐时选择使用一次性餐具，从而造成环境的污染与破坏，资源的浪费。自带餐具就餐，能尽可能杜绝一些食源性传染病还能保护环境，节约资源。还有一部分上完实践课的同学，直接就到食堂就餐等等都存在着一定的问题。（4）其他。很多大学生没有主动饮水的习惯，每日的饮水量也不固定。如今瓶装水和饮料品种和数量也越来越多，有些经济条件好的大学生常以此替代喝白开水，认为比喝白开水更有

7、营养更方便，尤其偏爱含糖饮料和果汁，而其他同学很容易受到影响而跟从其行为。其实白开水才是最好的营养素，里面富含多种对人体有益的矿物质和微量元素，能为人体直接吸收利用。而且安全又经济。3结果分析与对策通过对调查结果分析，可以得知大学生现有的饮食行为形成多数与媒体、网络以及家庭的教育有关，大学里没有合适的途径学习科学系统的相关知识。多数家长也没有受过系统的营养与健康知识，对学生饮食行为的形成产生许多的错误，绝大多数同学不清楚自己每天应该摄入多少食物来满足机体对热量、蛋白质、脂肪和维生素及矿物质等营养素的需求，他们选择食物大多凭传统的观念和自己的喜好。大部分同学

8、不知道怎样合理的运用有限的经济条件吃的健康又科学、卫生，而是片面的