教学大纲-食品机械与设备

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1、《食品机械与设备》教学大纲课程编号：学时：64学分：4适用专业：食品生物技术091班一、课程的性质和任务1、课程性质食品机械与设备是食品加工技术专业的学生，在已有数学、物理学、机械制图、机械基础、食品工程原理等课程知识基础上开设的一门核心课程。与其他专业课程配合，共同培养学生的岗位技能，保证培养冃标、培养规格的实现。食品机械与设备是食品加工技术专业必修的一门核心专业课。2、课程任务通过课程的学习，使学生掌握食品机械与设备的工作原理、结构、特点，熟练掌握设备的运行与维护，为今后的工作打下良好的基础。3、课程思路(1

2、)课程教学基本要求(理论教学)是学习该课程的学生必须达到的理论知识要求。在完成本课稈教学基本要求的前提下，教学内容、体系可根据具体情况进行改革,加强学生创造力的培养。提倡改革教学方法，强调应用现代化教学手段，如CAI课件、网络教学、实物等。(2)要加强实践性教学环节，保证学生要有一定实践动手时间。可采用工学交替模式。(3)采用课堂与实习地点一体化的教学模式。此为现代高等职业教育教学方式的发展方向，即在教师和学生共同参与的实际操作过程屮完成教学任务。如在讲到打蛋机时，首先由老师现场对设备的原理、结构进行讲解，再由老

3、师指导学生现场拆卸设备，边拆边讲，引导学生观察分析讨论设备的结构、组成，学习工作原理。再由学生单独操作，“练中学，学中练”，使学生更加容易理解和掌握所学知识。(4)本课程总学时数为64学时，其屮16学时为实习实践。二、课程目标根据专业培养目标要求，基于职业岗位需要，以岗位技能训练为屮心，着重培养学生设备操作和维护保养能力，为工艺课程的学习和应用起到必备的支撑作用，达到适应食品生产企业第一线要求的目的。1、知识目标(1)使学生了解食品加工设备的发展与趋势。(2)使学生掌握食品加工设备的工作原理、结构、特点。2、能力

4、目标(1)使学生熟练掌握食品加工设备的运行与维护。(2)使学生具备一定的分析问题解决问题的能力。3、素质目标学生提高自己的团队工作能力，通过这种方式的联系能对工作整体组织并寻求解决方法；加强学生的沟通能力；培养表述、回答等语言表达能力。三、课程内容、要求和课时分配序号工作任务模块知识内容及要求技能内容与要求课时分配讲课实践小1.绪论了解食品机械行业的现状、存在的问题及发展趋势；了解食品机械的特点及要求。掌握本课程的学习方法。12.乳品加工机械与设备了解牛奶分离净化机的用途与特点，掌握分离机的工作原理和机构组成，熟

5、练掌握分离机的操作与维护；了解均质机的用途，掌握其结构原理，熟练掌握其操作与维护；了解板式热超高温灭菌系统的用途与特点，掌握其结构原理，熟练掌握其流程与操作、维护等；了解套管式交换器及其超高温系统的特点，掌握套管式超高温系统的原理、结构组成，熟练掌握其操作与维护；了解凝冻机的用途，常握其结构原理，熟练掌握其操作与维护保养。1243.乳品包装机械与设备了解液体自动灌装机和无菌灌装系统的作用，常握他们的工作原理、结构；熟练掌握其操作与维护。44.屠宰机械与设备了解烫毛脱毛设备的用途、特点；掌握其结构原理；熟练掌握其操

6、作、维护；了解剥皮机的用途、特点；掌握其结构原理；熟练掌握其操作、维护；了解传送装置的种类、用途、特点；掌握其结构原理；熟练掌握其维护；25・肉制品加工机械与设备了解绞肉机的用途、特点，掌握其原理和结构组成，熟练掌握其操作、维护保养；了解搅拌机的用途、特点，掌128握其原理和结构组成，熟练掌握其操作、维护保养；了解斩拌机的用途、特点，掌握其原理和结构组成，熟练掌握其操作、维护保养；了解盐水注射机的用途、特点，掌握其原理和结构组成，熟练掌握其操作、维护保养；了解滚揉机的用途、特点，常握其原理和结构组成，熟练掌握其操

7、作、维护保养；了解灌装充填设备的种类、用途、特点，掌握其原理和结构组成，熟练掌握其操作、维护保养「了解烟熏炉的用途、特点，掌握其原理和结构组成，熟练掌握其操作、维护保养；了解杀菌设备的种类、用途、特点，掌握其原理和结构组成，熟练学握其操作、维护保养；了解油炸设备的种类、用途、特点，掌握其原理和结构组成，熟练掌握其操作、维护保养；6.肉制品包装机械与设备了解真空包装机和拉伸包装机的用途，掌握它们的原理和结构组成，熟练掌握其操作、维护保养。247.速冻食品加工机械与设备了解饺子成型机的用途、特点，掌握其原理和结构组成

8、，熟练掌握其操作、维护与保养。了解汤圆成型机的用途、特点，掌握其原理和结构组成，熟练掌握其操作、维护保养；了解隧道式速冻机和螺44旋式速冻机的用途、特点，掌握其原理和结构组成，熟练掌握其操作、维护保养；8.面制品加工机械与设备了解打蛋机的用途、特点，常握其工作原理和结构组成，熟练掌握其操作于维护；了解烘烤设备的种类、特点、用途，掌握各设备的原理结构，熟练掌握各设备的操作和