食品机械与设备课程教学大纲

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1、《食品机械与设备》课程教学大纲总学时：48学分：3理论学时：36实验学时：12面向专业：食品科学与工程课程代码：4100137先开课程：工程材料、机械设计基础等课程性质：（必修课）执笔人：王世清审定人：（张岩）（孙庆杰）第一部分：理论教学部分一、说明1、课程的性质、地位和任务《食品机械与设备》是讲述有关食品机械与设备结构、性能、工作原理、应用特点以及参数的选择与确定等内容的课程。本课程是食品科学与工程专业学生通过学习过物理学、工程力学、机械原理、食品工程原理等课程基础上一门重要的专业必修课。通过本课程的学习，使学生具备一定的机械设备选型基础，掌握工艺设备的一般设计方法，了解目前该领域的最

2、新技术和初步把握发展动态的能力，为今后能完全胜任食品科学与工程技术工作打好基础。2、课程教学和教改基本要求本课程的教学基本上由理论教学、实验教学和实践教学三大部分组成。理论部分采取板书结合多媒体进行教学，大量的食品机械图片和动画，形象的展示食品机械的工作原理和工作状态，使学生能够较好的掌握理论知识。实验教学和实践教学部分是在校内基地和校外企业中进行，让学生更多把理论和实践结合起来，强化基本技能。通过本课程的学习使学生不仅学到理论基础知识，而且提高动手操作能力。并通过课堂讨论、学术报告，了解学科的学术发展动态和进展。另外，随着该学科技术研究的深入，不断更新授课内容，改进教学方法，当新的食品

3、机械不断出现时调整授课内容，使学生能够掌握最新的知识，以便适应社会经济的快速发展。二、教学内容与课时分配绪论：国内外发展简况及本课程的内容和任务（2学时）重点：初步了解食品机械的发展简史。第一章食品输送技术设备（6学时）第一节液力输送技术装备1.液力输送原理与分类2.离心泵的原理与结构3.往复泵的原理与结构4.转子泵的原理与结构5.其他泵的原理与结构第二节气力输送技术装备1.气力输送原理与分类2.气力输送的动力设备3.气力输送的配套设备4.气力输送系统的设计第三节振动输送技术装备1.振动输送原理与分类2.振动输送的主要设备第四节螺旋输送技术装备1.螺旋输送原理与分类2.螺旋输送的主要设备

4、第五节其他输送装备及应用1.带式输送原理与设备2.刮板输送原理与设备3.斗式输送原理与设备4.悬挂与板式输送设备重点：离心泵的原理与结构及其示意图、气力输送原理与分类。难点：离心泵、气力输送的原理与工作条件。建议教学方法：建议部分内容采用多媒体教学。思考题：1.对离心泵的安装高度有什么要求？为什么？2.影响物料气力输送的关键因素是什么？第二章食品分选技术装备（6学时）第一节振动筛分技术装备1.振动筛分的基本知识2.筛面运动与机械传动3.物料在筛面上的运动4.振动筛的设计与计算第二节形状分级技术装备1.滚桶式形状分级设备2.滚轴式形状分级设备3.颗粒形状的分级设备第三节光电色选技术装备1.

5、光电色选技术的应用2.食品物料的光特性分析3.光电检测系统的设计4.光电色选设备的设计第四节其他分选装备与应用1.重力分选技术与设备2.磁性分选技术与设备3.微细分选技术与设备重点：物料分级的基本概念、方式、结构和工作原理、解振动筛分与形状分级技术。难点：解决振动筛上物料的工作状态分析。建议教学方法：建议部分内容采用多媒体教学。思考题：1.试分析振动筛上物料的工作状态，确定适宜的工作参数。2.调查目前应用于果蔬分选的技术与设备第三章食品粉碎技术装备（4学时）第一节湿法粉碎技术装备1.高压均质技术与设备2.胶体磨及其磨浆设备3.搅拌磨与超声波均质机第二节果蔬破碎技术装备1.果蔬打浆技术与设

6、备2.果蔬榨汁技术与设备3.果蔬切片技术与设备重点：了解高压均质技术。难点：掌握高压均质技术的理论基础。建议教学方法：板书为主，建议部分内容采用多媒体教学。思考题：1.高压均质的理论基础是什么？2.什么是打浆机的导程角？其作用是什么？第四章食品分离技术装备（4学时）第一节离心分离技术装备1.离心分离原理与应用2.螺旋分离与设备分类3.蝶片分离分类与设备4.其他离心分离与设备5.离心机的选型与计算第二节旋液分离技术装备1.旋液分离原理与应用2.旋流分离器的性能第三节过滤分离技术装备1.过滤分离原理与应用2.板框过滤特点与设备3.加压滤叶型过滤设备4.几种常用的真空过滤机5.过滤设备的应用选

7、择第四节膜分离技术装备1.膜分离技术的基本概念2.膜分离的方法与原理3.膜分离装置与膜组件4.膜分离工艺及其应用第五节其他分离装备与应用重点：离心分离与膜分离的的原理与工作条件。难点：离心分离与膜分离的的原理。建议教学方法：板书为主，建议部分内容采用多媒体教学。思考题：1.试分析超滤、反渗透、电渗析的工作原理、特点与应用。第五章食品浓缩技术装备（4学时）第一节单效浓缩技术装备1.食品浓缩的原理与设备2.单效升膜式浓缩设备3.单效降模