食品机械与设备教学大纲2014.11.16-

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1、食品机械与设备教学大钢《食品机械与设备》课程教学大纲课程编码：无课程名称：食品机械与设备FoodMachineryandEquipment一、课程基木信息1.课程类型必修课：学科基础课2.适用专业及开设学期适用专业：食品科学与工程(木科)开设学期：第一学期3.课程目的《食品机械与设备》是食品科学与工程专业基础课程中的主干课程之一。该课程为从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、工程设计等方面的学生提供了扎实的理论基础和实践参考意义。该课程耍求学生能基木掌握各种食品机械的用途、基木原理、主要构造，初步具有应用此类知识进行食品机械与设备的操作、维护、

2、检修以及设备的选型等工作，为U后产品开发或生产管理工作打下基础。同时通过教学，使学生具备查阅与食品机械与设备有关的文献资料的能力。培养学生运用观察、实验和查阅资料等多种手段获取信息和对信息进行加工的能力。培养学生的敬业精神、创新精神和爱国主义情操，帮助其形成辩证唯物主义世界观。4.学分与学时学分为：4；学时为：68学时。5.建议先修课程《机械制图》6.推荐教材或参考书目推荐教材：《食品机械与设备》，马海乐主编，中国农业出版社，2011年6月第2版。参考书0:(1)《食品生物工程机械与设备》，蔡功禄主编，高等教育出版社，2002.(2)《食品发酵设备

3、与工艺》，陈福生主编，化学工业出版社，2011.(3)《食品通用机械与设备》，蒋迪清、唐伟强主编，华南理工大学出版社,2010.(4)《食品机械与设备》，马海乐主编，中国农业出版社,2004.(5)《食品机械与设备》，张军合主编，化学工业出版社，2008.1.教学方法与手段主耍釆用讲授、分组讨论、提问、实验等教学方法和手段。启发式教学：食品机械多为大型机械，同学们除实习环节，没有太多机会接触相关机械。在教学环节中，则多结合生活中小型机械及实验室研究型机械向M学们讲授机械的共通原理及主耍工作工程。如讲解第十章食品干燥机械部分内容时，多结合生活中常见的

4、微波炉、电烤箱讲解电磁辐射干燥机械的原理、工作过程及操作要点。讨论式教学：木门课程涉及多种类型的食品机械，采取传统的板书教学模式，M学们很容易觉得枯燥、繁杂。则在教学过程中，多鼓励同学们进行课堂讨论，对不同类型的食品机械学会辨析其异M点。如在讲解第九章食品浓缩干燥机械部分，对于膜式浓缩器中的升膜式浓缩器和降膜式浓缩器则适合采用该种教学方法，让同学们从结构、工作过程、适用范围等多个角度来对比分析，对比理解，这样有助丁•取得了提高教学效率，加深同学们对此部分内容的印象。自学模式：教材中大部分的自学内容相对来说是侧重了解性的内容，但也可在重点内容部分鼓励

5、M学们课下自学，上课汇总总结。如冷冻浓缩机械和冷冻干燥机械均为教学的重点内容，但两者需要对比学习。则同学们课下自学以后，上课找同学串讲，及吋总结，广泛讨论。这样不仅变换了同学们的被动学习模式，还锻炼了同学们的自学能力。实践教学环节：除实验部分M学们可近距离接触小型研究型或实用型食品机械以外，鼓励同学们多参加食品企业实习，食品博览会等，拓展食品机械相关知识面。2.考核及成绩评定考核方式：考试成绩评定：考试课（1）平时成绩占20%（2）考试成绩占80%3.课外自学要求对于少部分重点内容，如冷冻浓缩机械和冷冻干燥机械，要求同学们课下自学，并广泛查阅资料，

6、课堂汇报总结，大家一起查漏补缺，共同学习。对于非重点机械的多种类型机械，因课堂吋间有限，大多是要求大家课下自学。典型食品生产线部分因涉及实践，且为综合性内容，耍求大家课下自学。自学环节以外，设置答疑时间，方便同学们及时找到自己弱项，解决问题。二、课程教学基木内容及要求第一章概论（共2学时）主要内容：食品机械与设备的分类；我国食品机械工业发展的成缋与不足；食品机械与设备的学习目的。教学重点及难点：1.掌握食品机械与设备分类；2.了解食品机械工业的发展状况及与发达国家的差距；3.熟悉食品机械与设备的学习0的，掌握课程学习方法。第二章食品输送机械与设备（

7、共4学时）主要内容：带式输送机、斗式提升机、螺旋输送机、气力输送设备；离心泵、螺杆泵、齿轮泵、真空吸料装置。教学重点与难点：1.掌握输送设备（离心泵、带式输送机、斗式提升机、螺旋输送机）的工作原理、结构特点以及操作要点等；2.了解液体输送机械的基木原理与构造。第三章剥壳与脱皮机械与设备（共2学时）主耍内容：胶辊砻谷机、离心式剥壳机、圆盘剥壳机、刀板式剥壳机；去皮原理、去皮机械。教学重点与难点：1.掌握剥壳的方法及要求；2.掌握胶辊砻谷机、离心式剥壳机的工作原理及主要构件；3.掌握果蔬去皮的方法及特点；4.了解常用果蔬去皮机械的主要构件及工作原理。第

8、叫章食品分选机械与设备（共4学时）主要内容：食品分选、分级的主要作用&食品分选、分级常用方法；振动分选机械的基木常识、摆动