食品机械与设备

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1、食品机械与设备教学大纲河北经贸大学生物科学与工程学院食品工艺教研室2006年10月编写说明食品机械与设备是食品工程专业重要的专业课程之一，主要学习食品行业中常用的一些通用设备和专用设备，在学习中，既要使学生掌握一些理论，又要学习各种设备的使用以及在各种食品生产线上的应用。教学的目的是使学生掌握典型食品机械的结构特点、运用原理及选型要点。本大纲为河北经贸大学生物工程系食品工程专业食品机械与设备课程的教学大纲，每章都有教学目的和要求、教学难点和重点、教学方法并附有思考题和参考书。本大纲适用于食品工程专业高年级学生，总学时为51学时,其中理论教学42学时，实践教学9学时。编写大纲的目的，是

2、使教学更规范，更合理，更好地实现教学目的，提高教学质量。本大纲编写教师：鞠国泉，食品工艺教研室审定生物工程系食品工艺教研室2006年10月课时分配.章节内容课时绪论2学时第一章食品输送技术装备3学时第二章食品分选技术装备3学时第三章食品粉碎技术装备6学时第四章食品分离技术装备6学时第五章食品混合技术装备3学时第六章食品干燥技术装备3学时第七章食品杀菌技术装备4学时第八章食品成型技术装备2学时第九章食品熟化技术装备2学时第十章食品挤压技术装备2学时第十一章食品冷冻技术装备3学时第十二章食品包装技术装备3学时实验一、乳品机械实验3学时实验二、饮料机械实验3学时.实验三、罐头机械实验.3学

3、时合计51学时目录第一章食品输送技术装备第一节液力输送设备第二节气力输送设备第三节振动输送设备第四节螺旋输送设备第五节其他输送设备第二章食品分选技术装备第一节振动筛分设备第二节形状分级设备第三节光电色选设备第四节其他分选设备第三章食品粉碎技术装备第一节食品粉碎方式与理论第二节干法粉碎设备第三节湿法粉碎设备第四节果蔬破碎设备第五节肉类绞切与粉碎设备第四章食品分离技术装备第一节离心分离设备第二节旋液分离设备第三节过滤分离设备第四节膜分离设备第五节其他分离设备第五章食品混合技术装备第一节液体混合设备第二节固体混合设备第三节固液混合设备第四节气液混合设备第六章食品浓缩技术装备第一节单效浓缩设

4、备第二节多效浓缩设备第三节冷冻浓缩设备第七章食品干燥技术装备第一节喷雾干燥设备第二节滚筒干燥设备第三节沸腾干燥设备第四节冷冻干燥设备第五节其他干燥设备第八章食品杀菌技术装备第一节板式杀菌设备第二节管式杀菌设备第三节釜式杀菌设备第四节连续杀菌设备第五节欧姆与高压杀菌设备第九章食品成型技术装备第一节辊式成型设备第二节冲印成型设备第三节挤出成型设备第四节搓圆成型设备第一章食品熟化技术装备第一节焙烤熟化设备第二节油炸熟化设备第三节挤压熟化设备第四节蒸煮熟化设备第十一章食品冷冻技术装备第一节食品冷冻技术第二节制冷系统第三节食品速冻设备第四节其他冷冻装置第十二章食品包装技术装备第一节食品包装材料

5、第二节液体灌装设备第三节食品袋装设备第四节无菌包装设备第五节其他包装设备教学内容第一章食品输送技术装备【教学目的和要求】：通过本章的学习，使学生掌握输送固体及流体物料的机械设备的结构特点、输送原理及选型要点。【教学重点和难点】：1．离心泵的原理、结构及应用2．振动输送的主要设备3．螺旋输送的主要设备【教学形式和方法】：讲授为主第一节液力输送技术装备一、液力输送原理和分类二、离心泵的原理和结构三、往复泵的原理和结构四、转子泵的原理和结构第二节气力输送技术设备一、气力输送原理与分类二、气力输送动力设备三、气力输送配套设备四、气力输送系统的设计第三节振动输送技术装备一、振动输送原理和分类二

6、、振动输送的主要设备第四节螺旋输送技术装备一、螺旋输送原理与分类二、螺旋输送的主要设备三、螺旋输送设备的设计第五节其他输送设备与应用一、带式输送原理与设备二、刮板输送原理与设备三、斗式输送原理与设备【思考题】1、其他液力输送泵相比，离心泵的优缺点2、螺旋输送设备应用于那些食品加工3、斗式输送机的特点【参考书】1、粮食加工与机械戴光皓主编河南科技出版社2、食品通用机械与设备蒋迪清，唐伟强编华南理工大学出版社3、粉体工程张少明，翟旭东编著第二章食品分选技术设备【教学目的和要求】：通过本章的学习，使学生掌握如何根据具体物料选择分级和筛选机械设备【教学重点和难点】：1．滚筒式分级机2．摆动筛

7、分的基本知识3．光电色选【教学形式和方法】：讲授为主。第一节振动筛选技术装备一、振动筛选的基本知识二、振动筛的设计与计算第二节形状分级技术装备一、滚筒分级设备二、颗粒分级设备第三节光电色选技术设备一、光电色选基本常识一、光电色选设备的设计【思考题】1、滚筒式分级设备的特点及应用2、颗粒分级设备的特点和应用3、光电色选设备的设计特性【参考书】1、食品工厂机械与设计陆振希，陆守道主编中国轻工业出版社2、食品通用机械与设备蒋迪清，唐伟强编华南理工大学出版社第三章