食品机械与设备课程教学大纲设计

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1、实用文档《食品机械与设备》课程教学大纲总学时：48学分：3理论学时：36实验学时：12面向专业：食品科学与工程课程代码：4100137先开课程：工程材料、机械设计基础等课程性质：（必修课）执笔人：王世清审定人：（张岩）（孙庆杰）第一部分：理论教学部分一、说明1、课程的性质、地位和任务《食品机械与设备》是讲述有关食品机械与设备结构、性能、工作原理、应用特点以及参数的选择与确定等内容的课程。本课程是食品科学与工程专业学生通过学习过物理学、工程力学、机械原理、食品工程原理等课程基础上一门重要的专业必修

2、课。通过本课程的学习，使学生具备一定的机械设备选型基础，掌握工艺设备的一般设计方法，了解目前该领域的最新技术和初步把握发展动态的能力，为今后能完全胜任食品科学与工程技术工作打好基础。2、课程教学和教改基本要求本课程的教学基本上由理论教学、实验教学和实践教学三大部分组成。理论部分采取板书结合多媒体进行教学，大量的食品机械图片和动画，形象的展示食品机械的工作原理和工作状态，使学生能够较好的掌握理论知识。实验教学和实践教学部分是在校内基地和校外企业中进行，让学生更多把理论和实践结合起来，强化基本技能。

3、通过本课程的学习使学生不仅学到理论基础知识，而且提高动手操作能力。并通过课堂讨论、学术报告，了解学科的学术发展动态和进展。另外，随着该学科技术研究的深入，不断更新授课内容，改进教学方法，当新的食品机械不断出现时调整授课内容，使学生能够掌握最新的知识，以便适应社会经济的快速发展。二、教学内容与课时分配绪论：国内外发展简况及本课程的内容和任务（2学时）重点：初步了解食品机械的发展简史。第一章食品输送技术设备（6学时）文案大全实用文档第一节液力输送技术装备1.液力输送原理与分类2.离心泵的原理与结构3

4、.往复泵的原理与结构4.转子泵的原理与结构5.其他泵的原理与结构第二节气力输送技术装备1.气力输送原理与分类2.气力输送的动力设备3.气力输送的配套设备4.气力输送系统的设计第三节振动输送技术装备1.振动输送原理与分类2.振动输送的主要设备第四节螺旋输送技术装备1.螺旋输送原理与分类2.螺旋输送的主要设备第五节其他输送装备及应用1.带式输送原理与设备2.刮板输送原理与设备3.斗式输送原理与设备4.悬挂与板式输送设备重点：离心泵的原理与结构及其示意图、气力输送原理与分类。难点：离心泵、气力输送的原

5、理与工作条件。建议教学方法：建议部分内容采用多媒体教学。思考题：1.对离心泵的安装高度有什么要求？为什么？2.影响物料气力输送的关键因素是什么？第二章食品分选技术装备（6学时）第一节振动筛分技术装备文案大全实用文档1.振动筛分的基本知识2.筛面运动与机械传动3.物料在筛面上的运动4.振动筛的设计与计算第二节形状分级技术装备1.滚桶式形状分级设备2.滚轴式形状分级设备3.颗粒形状的分级设备第三节光电色选技术装备1.光电色选技术的应用2.食品物料的光特性分析3.光电检测系统的设计4.光电色选设备的设

6、计第四节其他分选装备与应用1.重力分选技术与设备2.磁性分选技术与设备3.微细分选技术与设备重点：物料分级的基本概念、方式、结构和工作原理、解振动筛分与形状分级技术。难点：解决振动筛上物料的工作状态分析。建议教学方法：建议部分内容采用多媒体教学。思考题：1.试分析振动筛上物料的工作状态，确定适宜的工作参数。2.调查目前应用于果蔬分选的技术与设备第三章食品粉碎技术装备（4学时）第一节湿法粉碎技术装备1.高压均质技术与设备2.胶体磨及其磨浆设备3.搅拌磨与超声波均质机第二节果蔬破碎技术装备1.果蔬打

7、浆技术与设备文案大全实用文档2.果蔬榨汁技术与设备3.果蔬切片技术与设备重点：了解高压均质技术。难点：掌握高压均质技术的理论基础。建议教学方法：板书为主，建议部分内容采用多媒体教学。思考题：1.高压均质的理论基础是什么？2.什么是打浆机的导程角？其作用是什么？第四章食品分离技术装备（4学时）第一节离心分离技术装备1.离心分离原理与应用2.螺旋分离与设备分类3.蝶片分离分类与设备4.其他离心分离与设备5.离心机的选型与计算第二节旋液分离技术装备1.旋液分离原理与应用2.旋流分离器的性能第三节过滤分

8、离技术装备1.过滤分离原理与应用2.板框过滤特点与设备3.加压滤叶型过滤设备4.几种常用的真空过滤机5.过滤设备的应用选择第四节膜分离技术装备1.膜分离技术的基本概念2.膜分离的方法与原理3.膜分离装置与膜组件4.膜分离工艺及其应用第五节其他分离装备与应用文案大全实用文档重点：离心分离与膜分离的的原理与工作条件。难点：离心分离与膜分离的的原理。建议教学方法：板书为主，建议部分内容采用多媒体教学。思考题：1.试分析超滤、反渗透、电渗析的工作原理、特点与应用。第五章食品浓缩技术装备（4学时）第一节单