黄酒企业作业规范指导书

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1、黄酒企业良好作业规范前言本规范以省地方标准DB33/T456－2003《食品企业良好作业规范》为依据，参GB12698《黄酒厂卫生规范》有关内容，结合我省黄酒生产企业实际制订。本规范由浙江省食品工业协会提出，由浙江省食品工业协会、浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司、东风绍兴酒有限公司、浙江塔牌绍兴酒厂起草。1范围本规范规定了黄酒生产企业厂区环境、厂房及设施、机械设备、管理机构与人员、卫生管理、生产过程管理、质量管理、标签、管理制度的建立和考核等方面的良好作业规范。本规范适用全省范围内生产经过包装的黄酒企业。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本规范的引用而成为

2、本规范的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本规范，然而，鼓励根据本规范达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本规范。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB10344预包装饮料酒标签通则GB12698黄酒厂卫生规范GB14881食品企业通用卫生规范GB/T15091食品工业基本术语GB/T18204.1公共场所空气微生物检验方法细菌总数测定3术语和定义GB/T15091确

3、立的以及下列术语和定义适用本标准。3.1酒（饮料酒）乙醇含量在0.5％～65.50％（v／v）的饮料。包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。3.1.1发酵酒以谷物类、水果类及其它含淀粉及糖份的植物性原料经糖化或不经糖化发酵制成的含酒精饮料。3.1.1.2黄酒以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒其它黄酒等。3.2原材料指原料、配料和包装材料。3.3内包装材料指与食品直接接触的食品容器，如瓶、罐、盒、袋、瓶盖、瓶塞等，其材质必须符合食品卫生标准。3.4外包装材

4、料指不与食品直接接触的包装材料，包括标签、纸箱、捆包材料等。3.5产品包括半成品、最终半成品及成品。3.5.1半成品指任何成品制造过程中的产品，经后续的制造过程，可制成成品。3.5.2最终半成品指经过完整的加工过程但未包装标示完成的产品。3.5.3成品指经过完整的加工制造过程并包装标示完成的待销售产品。3.5.4勾兑指以指标不同的合格半成品或成品酒，互相掺混,达到某一质量标准的成品酒的操作过程。3.6厂房指用于黄酒加工、制造、包装、贮存等或与其有关的全部或部分建筑及设施。3.6.1生产作业场所（车间）包括原材料验收、原材料处理、制药、制曲、制酒母、浸米、蒸

5、煮、发酵、洗坛、坛消毒、压榨、沉清(过滤)、煎酒、储酒、勾兑、洗瓶验瓶、灌装封口、杀菌、外包装、成品仓库等作业场所。3.6.1.1原材料处理场所（车间）指从事原料的整理、准备、筛选、精白、清洗、浸泡、分切、剥皮、切割、粉碎、焙炒、除梗、破碎、酶制剂处理、压榨过滤等工序的场所。3.6.1.2蒸煮场所指原料进行蒸气蒸煮的作业场所。3.6.1.3制曲场所指用原料作为基质培养糖化菌、酵母菌等固体曲类的作业场所。3.6.1.4发酵场所指经蒸煮的原料，在糖化菌、酵母及酶制剂作用下或原料直接经酵母作用，生成酒精的作业场所。3.6.1.5包装场所（车间）指成品包装的场所，

6、包括内包装室和外包装室。3.6.1.5.1内包装室指进行与产品内容物直接接触的内包装作业场所。3.6.1.5.2外包装室指进行不与产品内容物直接接触的外包装作业场所。3.6.1.6包装后杀菌处理场指进行产品包装后的加热杀菌处理场所。3.6.1.7内包装材料准备室指不必经任何清洗消毒程序即可直接使用的内包装材料，进行拆除外包装或成型等的作业场所。3.6.1.8缓冲室指原材料或半成品没有经过生产流程而直接进入管制作业区时，为避免管制作业区直接与外界相通，在入口处所设置的缓冲场所。3.6.2管制作业区指清洁度要求较高，对人员与原材料的进出及防止有害动物侵入等，必

7、须有严格管制的作业区域，包括清洁区及准清洁区。3.6.2.1清洁作业区指半成品贮存、充填及内包装车间等清洁度要求高的作业区域。3.6.2.2准清洁作业区指生产车间清洁度要求低于清洁作业区的作业区域。3.6.3一般作业区指原料仓库、材料仓库、外包装车间及成品仓库等清洁度要求低于准清洁作业区的作业区域。3.7辅助场所（车间）指不直接处理食品的区域。包括检验室、原材料仓库、成品仓库、锅炉房、机修车间、更衣室、洗手消毒室、厕所和其它他为生产服务的配套场所。3.8清洗指去除尘土、残屑、污物或其它可能污染食品的杂物的处理过程。3.9食品级清洁剂指直接用于清洁食品设备、

8、器具、容器及包装材料，不得危害食品安全及卫生的清洁剂。3.10外来