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1、成品黄酒检验作业指导书1感官指标检验1.1仪器及用具品酒杯、水浴锅1.2操作方法1.2.1酒样的准备将酒样密码编号，置于水浴小，调温至20°C-25°C。将洁净干燥的品酒杯对应酒样编号，对号注入酒样约25mLo3.1.2.2外观评价将注入酒样的品酒杯置于明亮处，举杯齐眉，丿IJ眼观察其杯屮酒的透明度、清澈度以及有无沉淀和聚集物等，做好详细记录。1.2.3香气与口味评价手握杯柱，慢慢将酒杯置于鼻孔下方，嗅闻其挥发香气，慢慢摇动酒杯，嗅闻香气。用手握酒杯腹部摇动后2min,再嗅闻香气。依据上述程序，判断是原料香或有其他界香，写
2、出评语。饮入少量酒样（约2讥）于口中，尽最均匀分布于味觉区，仔细品评口感，有了明确感觉后咽下，再冋味口感及后味，记录口感特征。2.4风格评价依据外观、香气、口味的特征，综合评价酒样的风格及典型性程度，写出评价结论。1.2.5结果与判定观察结果与规定和符者，判为符合规定；否则，判为不符合规定。2理化指标检验2.1非糖固形物1.1原理试样经100°C〜105°C加热，其中的水分，乙醇等可挥发性物质彼蒸发，剩余的残留物即总固形物。总固形物减去总糖为非糊固形物。2.1.2.主要仪器及用具分析天平（感量o.oooig）、T燥箱（控温
3、±1）、蒸发皿、移液管、容量瓶、T燥器（内装盛有效干燥剂）。3.1.1.3操作方法准确吸取下述量各酒样，注入已知干燥至恒重的蒸发血中，放入100〜105°C电热干燥箱中烘T4h,取出称量。干、半干黄酒：5ml；半甜黄酒:取25ml定容至50ml,取5ml；甜黄酒、浓甜黄酒:取25ml定容至100ml,取5ml；2.1.4结果与判定试样•I＞总固形物含量按下式计算（mi—mo）nXi二X1000V式中：x】一试样中总固形物的含量，单位为克每升（g/L）；g—蒸发皿和试样烘干后至恒重的质量，单位为克（g）;血一蒸发MIL烘干后
4、至恒重的质量，单位为克（g）；V—试样的体积，单位为毫升（niL）；n—试样的稀释倍数。试样中非糖固形物含量按下式计算：X=X1-X2式中:X—试样中非糖固形物的含量，单位为克每升（g/L）；X】一试样中总固形物的含量，单位为克每升（g/L）；X2—试样中总糖的含量，单位为克每升（g/Do所得结果表示至一位小数。计算结果符合限度者，判为符合规定。否则，判为不符合规定。1.1.5精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%o2.2酒精度2.2.1主要仪器及用具量筒、酒精计（0.2度/分度）、温
5、度计（0〜50°C,0.VC/分度）、蒸馅器、直形冷凝管、电炉（500〜800W）、容量瓶2.2.2操作方法用容量瓶聚取100ml酒样于500ml蒸镉瓶屮，用100ml水分次洗涤容量瓶，洗液并入容量瓶中，加数粒玻璃珠。装好冷凝器，用原100ml容量瓶接收餾出液约95nil时取下，于水浴屮冷却至约20°C,加水定容至刻度，混匀。，倒入100mlS筒中，轻轻放入温度计、酒梢计，读取温度及洒精度值，查《洒梢度与温度校正表》，即可得到20°C洒精的体积分数。2.2.3结果与判定所得结果表示至一位小数。检查结果符合限度，判为符合规定
6、；否则，判为不符合规定。2.2.4精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的概。2.3总糖2.3.1第一法：廉爱农法适用于甜酒和半甜酒。2.3.1.1原理费林试剂与还原糖共沸，牛成氧化亚铜沉淀。以次甲基蓝为指示液，川试样水解液滴定沸腾状态的费林溶液。达到终点时，稍微过最的还原糖将次甲基蓝还原成无色为终点，依据试样水解液的消耗体积，计算总糖含量。2.3.1.2仪器电炉(300〜500W).分析天平(感量0.OOOlg及O.Olg)、滴定管、锥形瓶2.3.1.3试剂2.3.1.3.1费林甲液:称取
7、硫酸铜(CuSOi•5H20)69.28g,加水溶解并定容至lOOOmLo2.3.1.3.2费林乙液：称取酒石酸钾钠346g及氮氧化钠100g,加水溶解并定容至1000汕,摇匀，过滤，备用。2.3.1.3.3衙萄糖标准液(2.5g/L):称取经103〜105°C烘于至恒重的无水葡萄糖2.5g(精确至0.OOOlg),加水溶解,并加浓盐酸5mL,再用水定容至lOOOmLo2.3.1.3.4次甲基蓝指示液(10g/L)：称取次甲基蓝l・0g,加水稀释至lOOmLo1.3.1.3.5盐酸溶液(6mol/L)：量取浓盐酸50mL,
8、加水稀释至lOOmLo2.3.1.3.6甲基红指示液(lg/L):称取甲基红0.10g,溶于乙醇并稀释至lOOmLo2.3.1.3.7氢氧化钠溶液(200g/L):称取氢氧化钠20g,用水溶解并稀释至100mLo2.3.1.4操作方法2.3.1.4.1标定费林溶液的预滴定准确吸取费林甲、乙液各5ml于1
