特型黄酒企业标准

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1、Q/S**备案号：有效期至：******酒厂企业标准Q/S**0001S-2011（特型黄酒）2011-03-10发布2011-04-08实施******酒厂******酒厂发布Q/S**0001S-2011前言本标准参照了GB/T13662和GB/T1.1进行编写。本标准中的各项理化指标与GB/T13662《黄酒》中的清爽型黄酒相一致；微生物指标参照了GB/T2758中黄酒。本标准于2011年01月18日起实施。本标准由******酒厂******酒厂提出。本标准由******酒厂******酒厂生技部负责起草

2、。本标准主要起草人：**。Q/S**0001S-2011**酒1范围本标准规定了特型黄酒的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存要求。标准适用于本企业生产的以********为原料，加入适量的酒曲或酵母为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、勾兑而成的、口味清爽的生姜酒。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB/T601化

3、学试剂标准滴定溶液的制备GB1351小麦GB1354大米GB2758发酵酒卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5749生活饮用水卫生标准GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.25食品卫生微生物学检验酒类检验GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法（GB/T6628-1992，neqISO3639：1987）GB10344预包装饮料酒标签通则GB12698黄酒厂卫生规范GB/T13662

4、黄酒SB/T10160姜GB/T20881低聚异麦芽糖NY5134无公害食品蜂蜜JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第102号（2007）《食品标识管理规定》国家质量监督检验检疫总局修改令第123号（2009）《食品标识管理规定》3产品分类Q/S**0001S-20113.1按含糖量分3.1.1半干型：15.1-40.03.1.2半甜型：40.1-1004要求4.1原辅料要求4.1.1糯米应符合GB13

5、54的规定。4.1.2小麦应符合GB1351的规定。4.1.3水应符合GB5749的规定。4.1.4焦糖色应符合GB8817的规定。4.1.5低聚异麦芽糖应符合GB/T20881的规定。4.1.6姜应符合SB/T10160的规定。4.1.7蜂蜜应符合NY5134的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1　感官要求项目类型要求外观半干型、半甜型橙黄色至黄褐色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物香气半干型、半甜型具有本类黄酒特有的醇香，无异香口味半干型柔和、鲜爽、无异味半甜型柔和、鲜甜、清爽、无异

6、味风格半干型、半甜型酒体尚协调，具有鲜酿酒的典型风格4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2　理化指标项目指标半干型半甜型总糖（以葡萄糖计）/(g/L)15.1～40.040.1～100非糖固型物/（g/L）≥12.0pH3.5～4.6酒精度（20℃）/(%vol)8.0～16.0总酸（以乳酸计）/(g/L)3.0～7.5氨基酸态氮/(g/L)≥0.30氧化钙/(g/L)≤0.5β-苯乙醇/(mg/L)≥30.0铅（Pb）/（mg/L）≤0.5注：1、酒精度低于14%vol时，非糖固形物、氨基酸态氮、β-苯乙

7、醇的值，按14%vol折算。2、酒精度标签示值与实测值之差为±1.0。4.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3　微生物指标项目指标菌落总数,CFU/g≤50Q/S**0001S-2011大肠菌群,MPN/100g≤3致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出4.5食品添加剂食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4.6净含量按国家质量监督检验检疫总局令[2005]年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》执行。5生产加工过程的卫生要求应符合GB12698的有关规定。6试验方法6.1感官

8、要求按GB/T13662中的6.1条规定的方法测定。6.2理化指标6.2.1总糖的检验按GB/T13662中的6.2条规定的方法测定。6.2.2非糖固形物的检验按GB/T5009.22规定的方法测定。6.2.3pH的检验按GB/T13662中的6.5条规定的方法测定。6.2.4酒精度的测定按GB/T13662中的6.4条规定的方法测定。6.2.5总酸的检验按GB/T136