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时间:2019-03-03
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1、一、单项选择1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为( B)。A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g2.维生素A含量丰富的食物是( A)。A.鸡肝 B.猪肉 C.玉米 D.山药3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( C)。A.铁 B.锌
2、 C.硒 D.硫胺素4.老年人饮食应注意(A)。A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主C.动物油可多摄入 D.总热能摄入不变5.下列有关豆类的说法中不正确的是( D)。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多6.目前确定的必需脂肪酸是( B)。A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B.亚油酸、α-
3、亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸 D.α-亚麻酸、花生四烯酸7.核黄素良好的食物来源是( A)。A.动物内脏、蛋、奶类 B.蔬菜C.水果 D.粮谷类8.与蛋白质代谢有关的维生素是(D)。A.维生素A B.维生素CC.维生素B2 D.维生素B69.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( D )。 A.含量较低 B.营养价值很低C.主要存在于蛋清中 D.以上都不正确10.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( D)。A.5~10g
4、 B.10~15g C.15~20g D.20~30g11.以下关于脂肪酸的叙述,错误的是( C)。A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B.EPA为PUFAC.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成12.该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少( D )。A.5%~9% B.10%~19%C.20%~25% D.30%~35%13.对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的( C )。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4~
5、6小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关14.豆类与谷类蛋白质有互补作用,是因为豆类含有较多的( C )。A.蛋白质 B.必需氨基酸 C.赖氨酸 D.苏氨酸15.测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为( C)。A.24g B.64g C.25g D.18g16.评价食物蛋白质营养价值时,作为参考蛋白的是( B)。A.牛乳蛋白质 B.鸡蛋蛋白质
6、 C.大豆蛋白质 D.大米蛋白质17.人体维生素A缺乏最早的症状是( A)。A.暗适应能力下降 B.夜盲 C.结膜混浊 D.眼睛干燥18.膳食纤维在体内的主要生理功能是除了( A)。A.构成身体主要成分 B.增强肠功能C.可降低血糖 D.可降低血脂19.胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( C )。A.1~2个月 B.2~3个月 C.4~6个月 D.7~8个月20.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基
7、酸( D)。A.谷氨酸 B.胱氨酸 C.酪氨酸 D.组氨酸21.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐(C )。A.维生素A B.维生素D C.维生素B6 D.维生素B1222.湿热环境下作业,汗中除丢失氯化钠外,丢失较多的无机盐还有( B)。A.钙 B.钾 C.镁 D.铁23.痛风病人饮食应第一限制的食物是( D )。A.海带 B.冬瓜
8、 C.蚕豆 D.白切猪肉24.肝昏迷前期应控制的食物是( D)。A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.
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