公共营养师三级考试资料

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1、公共营养师三级理论知识资料一、单选题1.评价食物蛋白质营养价值的公式表示的是（）A.蛋白质的氨基酸评分B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价2.一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）A.10%~30%B.30%~50%C.50%~70%D.70%~90%3.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸4.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质5.关于反式脂肪酸的叙述正确的是（）

2、A.反式脂肪酸在天然食物中不存在B.牛奶中不含有反式脂肪酸C.摄入过多反式脂肪酸可引起血液胆固醇含量升高D.摄入过多反式脂肪酸可引起血液胆固醇含量降低6.属于单不饱和脂肪酸的是（）A.C24：0B.C14:1，n-5C.C18:2，n-6D.C18:3，n-37.具有清除血中胆固醇作用的物质是（）A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白8.纤维素主要存在于植物的（）A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁9.在铁减少期，生化指标出现()A．血清铁下降  B．铁结合力上升  C．血红蛋白下降  

3、D．血清铁蛋白下降10.不溶性膳食纤维不包括（）A.纤维素B.果胶C.半纤维素D.木质素11.长期过量摄入脂溶性维生素时（）A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒12.体内VitB1总量的50%存在于（）A.肝脏B.肾脏C.脑D.肌肉13.血液中的锌75%~85%存在于（）A.白细胞中B.血浆中C.颗粒细胞中D.红细胞中14.生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况()A.维生素B1  B维生素B2  C维生素C  D维生素A15.人体维生素B1缺乏时，红细

4、胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是(  ) A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低    B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高 C.转酮醇酶活力降低，TPP效应增高  D.转酮醇酶活力增高，TPP效应降低16.维生素E在临床上被用于预防和治疗下列疾病，除了()A．心绞痛  B.动脉粥样硬化  C．骨质疏松  D.溶血性贫血17.各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。A低于，高于B高于，低于C高于，高于D低于，低于18.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（　）的标志。　　　A食品中的菌数

5、　　B食品中细菌种类　　C食品等级　　D食品清洁状态1319.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A货架时间　　　B加工方式　　　C微生物　　　D食品性质20.N－亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（　　）。　　　　A磷酸盐　　　　B硫酸盐　　　C硝酸盐　　　D碳酸盐21.牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（　　）。A冷冻法　　　B巴氏消毒法　　　C冷藏法　　　D高温消毒法22.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（　　）公斤。　　A8－10　　　B11

6、－12.5　　　　C13－16　　　D18－2023.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（　）期。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　A新生儿　　　B婴儿　　C婴幼儿　　　　D乳儿24.关于老年生理代谢的特点，叙述不正确的是（）A.随着年龄的增长，基础代谢率逐渐降低B.老年人骨骼密度逐渐下降，易于发生骨折，男性比女性明显C.肾实质细胞从30岁开始每10年下降10%D.老年人胆囊基层肥厚，易发生胆囊炎25.以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的()A．

7、是平均每日可以摄入某种营养素的最高量B．这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C．主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D．是健康个体的营养素摄入目标26.糖尿病患者动脉粥样硬化并发症主要因素是的升高（）A.血糖B.血脂C.酮体D.乙酰辅酶A27.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）A．头痛B．腹痛、腹泻C．发热D．神经系统症状28.有害金属镉主要蓄积的部位是（）A．肝B．肾C．大脑D．心脏29.吃过夜的饭菜最可能引起的食物中毒是（）A.化学性食物中毒　B.细菌性食物中毒C.真菌性食物中毒　D.有毒

8、动植物中毒30.根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、（）和非致病性微生物。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　A.半致病性微生物　　B.相对致病性微生物　C.间接致病微生物　D.弱致病性微生物31.采用人工喂养时，冲调奶粉所掌握的体积比（奶粉/水）应是（）A.1：1B.1：4C.1：7D.1：1032.男，67岁，