江苏公共营养师三级复习资料 公共营养师三级技能测试

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1、公共营养师三级技能测试一、社区营养管理和营养干预（10分）下表是某学校学生缺铁性贫血情况统计资料：2006年某小学缺铁性贫血发病情况年级总人数男女贫血发病人数贫血患病人数三65032033050121四75036039034156五7004012993598六78038040032105合计288014611419151480请计算：（1）该小学男女生性别比例构成比。（2）该小学五、六年级学生缺铁性贫血发病率和患病率。二、膳食指导和评估（20分）作为营养师，在制定学校学生食堂的食谱时，你应该：（1）对集体用餐的

2、学生食堂如何确定能量供给量？（4分）从总体人群中区分为性别年龄亚组，然后分别加和不同亚组人群的能量需要，计算能量需要平均数值。（2）需要每份营养餐食谱的能量和各类营养素供给数量均与目标值严格保持一致吗？（4分）90%（3）如何核算食堂一日食物原料的总量？（4分）能量平均需要量*总人数（4）食堂的食谱编制有哪些注意事项？P275（6分）（5）如何判断用餐者从膳食中获取的能量已达到了目标的要求？（2分）根据食物成分表以及DRIs一、食品营养评价（10分）案例分析：下列有关饼干营养标签的制作过程有无错误？如有，请给出

3、正确的方法。1、确定检验项目（1）确定产品的营养特点（2）确定产品质量检验项目2、送检样品3、与企业产品质量标准比较4、营养素参考数值计算【（某营养素含量*单位重量）/营养素AI】*100%5、营养声称选择6、营养标签的核定和归档二、人体营养状况测定和评价（20分）王某，3岁，经医生诊断为缺铁性贫血，作为营养师，请您从膳食方面提出合理化建议。三、营养咨询和教育（20分）某市营养学会拟为事业单位退休职工举办一次健康讲座，主题是有关骨质疏松症的营养预防，请您针对该主题，写一份有关合理营养，预防骨质疏松讲稿的提纲。一

4、、膳食调查与评价（20分）小王为中等体力劳动男性青年，一天的食物消耗如下表：附：食物成分表（部分）食物名称重量（g）（毛重）食部（%）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）面粉30010015.72.570.9鸡蛋1208712.210.50粳米4001006.41.278.1豆腐2001009.28.13.0猪肉10010019.67.90韭菜150902.40.44.5茄子100980.80.25.3青菜50941.40.32.4海带1001001.47.515.3草鱼2005817.72.60.51、小王

5、一天中，三大产能营养素及能量的摄入量分别是多少？2、试评价其能量及三大营养素比例是否合理。3、试评价其蛋白质来源是否合理。