江苏公共营养师三级复习资料公共营养师培训复习

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1、公共营养师培训复习（三）1、随意假设一个正规出厂的合格食品，对其进行营养标签解读。2、下列有关饼干营养标签在制作过程有无错误，如有，请给出正确的方法。了解产品分析计划和相关标准（1）确定检验项目①确定产品的营养特点②确定产品质量检验项目（2）送检样品整理检验数据数据修约（3）与企业（国家）产品质量标准比较（4）营养素参考数值计算某营养素含量*单位重量——————————*100%营养素AI（NRV）（5）营养声称选择（6）营养标签的核定和归档3、请设计一个对营养标签进行解读的方案。4、食品标签的解读：某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精香葱、食用盐、浓缩乳清蛋白粉

2、、食用香精、膨化剂、酵母提取物、焦亚硫酸钠、酶制剂。（1）认真阅读配料，指出该产品中含量最多的配料是？含量最少的是什么？小麦粉，酶制剂（2）初步判断该食品的可能一样特点及提供营养素的主要来源？碳水化合物、脂肪为主的食物，主要来自小麦粉、葡萄糖、植物起酥油。含植物起酥油，含反式脂肪酸；含食用香精、膨化剂、酵母提取物、焦亚硫酸钠、酶制剂等较多添加剂，应在一定范围内食用。（参考四级书第227页）5、案例分析：根据下面某饼干（净含量100g）的营养标签，完成题目要求。（卷4第三题）营养成分表————————————————————营养素每100g平均含量—————————————————

3、———能量500kcalPro9.2gFat23gCa250mg————————————————————中国（NRVs）能量2000kcalVB21.4mg钾2000mgPro60gVB61.4mgMg300mg总fat﹤60gVB22.4mgFe15mg饱和fat﹤20gVC100mgZn15mg胆固醇﹤300gPP14mg硒50mgCHO300g叶酸400mgpfeCu1.5mgVA800MGRECa800mgMn3mgVD5mgp700mgV1214mga-TENa2000mg—————————————————————————（1）请对能量及三大产能营养素供给比进行计算和评

4、估。（2）根据该食品的营养成分含量，评估由该食品提供的营养成分占NRVs（见表）的百分数，并判断食品的营养特征。（1）假设消费对象为成年男性，轻体力劳动者，请为其计算该饼干Ca营养质量指数（即INQ）。