公共营养师三级理论复习资料

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1、（内部复习资料，请勿外传）三级理论复习卷单选题：1．我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是（）。A．鱼肉类B．蛋奶类C．大豆及制品类D．粮谷类2．维生素A的主要来源是（）。A．马铃薯B．梨C．小麦D．动物肝脏3．全部是人体必需氨基酸的一组是（）。A．天门冬氨酸、苯丙氨酸B．亮氨酸、赖氨酸C．缬氨酸、精氨酸D．苏氨酸、脯氨酸4．硫胺素缺乏所致疾病是（）。A．光过敏性皮炎B．癞皮病C．骨质疏松症D．脚气病5．不属于铁的良好食物来源的是（）。A．鱼类B．动物全血C．动物肝D．牛奶6．（）缺乏与儿童佝偻病发生有关。A．铁、碘B．氯化钾、必需脂肪酸C．

2、钙、维生素DD．葡萄糖、必需氨基酸7．膳食营养素参考摄入量中，AI指的是（）。A．推荐摄入量B．适宜摄入量C．可耐受最高摄入量D．平均需要量8．膳食纤维是指（）。A．淀粉多糖B．不具有生理功能的多糖C．可被人类消化吸收的多糖D．不可被人类消化吸收的多糖9．1克蛋白质的生理卡价是（）。A．3kcal/gB．4kcal/gC．5kcal/gD．9kcal/g第36页共36页（内部复习资料，请勿外传）10．婴儿最理想的天然食物是（）。A．米粉B．果汁C．母乳D．牛乳11．母乳中的免疫球蛋白不包括（）。A．IgAB．IgEC．IgGD．IgM12．

3、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，孕早期孕妇膳食蛋白质增加量为（）。A．5g/dB．10g/dC．15g/dD．20g/d13．婴儿辅食添加的时间应开始于（）。A．2-4个月龄B．4-6个月龄C．6-8个月龄D．8~12个月龄14．生鸡蛋蛋清中含有（）等抗营养成分，故鸡蛋不宜生食。A．抗胰蛋白酶B．抗淀粉酶C．抗脂肪酶D．低聚糖15．（）不是营养强化的基本要求。A．符合营养学原理B．尽量减少食品营养强化剂的损失C．改善食品的感官性状和口感D．经济合理、有利于推广16．（）不是食品杂环胺类污染的主要影响因素。Ａ．烹调温度Ｂ．食品

4、中水分含量Ｃ．食品中蛋白质含量Ｄ．食品中碳水化合物含量17．某女，40岁，膳食调查结果计算：蛋白质摄入量占推荐摄入量的80%，评价为（）。A．偏高B．偏低C．正常D．缺乏18．刘某一天摄入的蛋白质为42.6克，脂肪为63.0克，碳水化合物为218.3克，则三大营养素提供的能量为（）。A．1216.6kcalB.1316.6kcalC.1610.6kcalD.1510.6kcal.19.（）是获得个人膳食摄入量资料最常用的一种膳食调查方法。A．称重法B．24小时回顾法C．记账法D．化学分析法20．某男孩摄入蛋白质含量为2.5％的酸奶210ml

5、，折算为鲜奶的量为（）。鲜奶P30%第36页共36页（内部复习资料，请勿外传）A．60mlB．120mlC．175mlD．225ml21．标准化的本质特征就是一种（）。Ａ．统一规定Ｂ．共同遵守Ｃ．重复使用Ｄ．准确性22．（）综合反映了成年人蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入、利用和储备情况。Ａ．身高和体重Ｂ．身高和腰围Ｃ．体重和臀围Ｄ．体重和皮褶厚度23．（）的小孩称为婴幼儿。Ａ．1岁以内Ｂ．0~3岁Ｃ．1~3岁Ｄ．3~6岁24．若到(）时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。Ａ．6个月Ｂ．1岁左右Ｃ．12~21个月Ｄ．30

6、个月25．婴幼儿体重测量（）。Ａ.一般采用专门的婴幼儿体重磅秤Ｂ.不能用成人体重计测量Ｃ．误差一般大于身长测量误差Ｄ不能反映营养状况的好坏26．胸围测定时，软尺零点固定于（）。P75Ａ．胸前左侧乳头下缘Ｂ．胸前左侧乳头上缘Ｃ．胸前右侧乳头下缘Ｄ．胸前右侧乳头上缘27．头围测量时，软尺零点固定于（）。P75Ａ．右侧眉弓上缘Ｂ．左侧眉弓上缘Ｃ．枕骨粗隆Ｄ．右侧眉弓近太阳穴处28．体重测定时，（）。P76Ａ．3岁以下取卧位Ｂ．被测婴幼儿无需事先排空大小便Ｃ．读数以kg为单位，保留小数点后1位Ｄ．被测婴幼儿无法独立配合完成体重测量，第36页共36页

7、（内部复习资料，请勿外传）可采用减差法进行测量29．尿液可作为（）重要检测样品。Ａ．矿物质需要量Ｂ．寄生虫感染Ｃ．恶性肿瘤Ｄ．蛋白质代谢实验30．对多数化学定量分析，必须收集（）小时混合尿。Ａ．3Ｂ．8Ｃ．12Ｄ．2431．静脉采血时,（）。A．成人采血部位多为腕背静脉B．用碘酒、乙醇消毒皮肤C．拔针前不能放松脉压带D．拔针后用消毒棉球轻压针眼,弯曲前臂5min32．预防原发性锌缺乏的主要措施是增加（）的摄入。A．动物性食物特别是海产贝类等B．动物肝血C．绿色蔬菜水果D．奶类33．（）早期缺乏,可出现口腔生殖综合症。A．维生素AB．维生素B

8、2C．铁D．维生素D34．有明显的皮肤瘀点、牙龈肿胀出血、贫血、肋骨串珠等症状,应高度怀疑（）缺乏。A．锌B．维生素AC．维生素B2D．维生素C35．（）不属于世界卫生组织对健康