江苏公共营养师三级复习资料 三级技能（含答案)

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1、1.一个25岁女性，身高167cm，体重55kg，膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米690g，瘦猪肉240g，鳊鱼90g，面粉210g，鸡蛋60g，豆腐120g，土豆90g，西红柿600g，青菜1200g，牛奶600g，海带（干）30g，豆油90g。请回答：1.该女性膳食组成能否满足其能量和各种营养素的需要？（从能量、蛋白质、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素C几方面考虑）(1)计算该女性膳食的热能和各种营养素实际摄取量（食物成分参考表3（第5页））。食物名称能量（kcal）蛋白质(g)钙(mg)铁(mg)维生素A(μg)维生素B1(mg)维生素

2、C(mg)实际摄入量175267.76781.118.787138.41.265160.1EARs210050.6——————1.375RNIs/AIs210065800207001.3100ULs————2000503000501000(2)计算该女性膳食热能的来源。蛋白质脂肪碳水化合物供能比(%)15.526.058.52.请指出其膳食组成存在的不合理之处。能量、维生素A不足，钙、铁、维生素B1可适当提高，提示：1.先得出食物的量2.查食物成分表得出该食物的各个营养素含量3.运用公式计算：营养素的量=食物的量*该食物的营养素含量4.将各个食物的同种营养素

3、的量累加填入表中102.现有一董女士，47岁，身高158cm，体重78kg，轻体力劳动，现对其做24h膳食回顾调查，进餐情况如下：饮食时间食物名称原料名称原料质量早餐鸡蛋灌饼1个牛奶1袋桃子1个小麦粉鸡蛋牛奶桃豆油75g60g250g175g5g午餐米饭1碗油菜炒瘦肉1份西瓜2片稻米油菜猪瘦肉豆油西瓜100g100g15g15g625g晚餐米饭1碗油菜瘦肉1份芹菜瘦肉1份哈密瓜2片稻米油菜猪瘦肉芹菜哈密瓜100g200g90g160g250g1）请根据上述进餐情况填写下表：食物类别谷类蔬菜水果肉禽蛋类鱼虾豆类及豆制品奶类及奶制品油脂摄入质量275g460g1

4、050g105g60g0g0g250g20g宝塔推荐质量300g400g100g50g25g50g50g100g25g2）请对该女士的食谱做分析和评价详见三级技能P38程序5第二段103.为保障小学生的营养，某研究单位受供餐单位委托，需要对小学生进行营养午餐的设计。该供餐单位所承担供餐任务的小学生的年龄为9～10岁。根据学校午餐的基本要求，请您负责设计一个基本符合营养要求的午餐食谱。表1.学生营养午餐摄入标准值（每人每餐）营养素6-8岁9-11岁12-15岁能量，MJ(kcal)2.92(700)3.34(800)3.89(930)蛋白质，g242832来自

5、动物及大豆的蛋白质，g8-1210-1411-16脂肪，g占总热量30%以下钙，mg320400480铁，mg44.87.2锌，mg46.06.0视黄醇当量，μg300300320维生素B1，mg0.50.60.7维生素B2，mg0.50.60.7维生素C，mg182024表2食物摄取建议量食物种类数量（g）粮食类(包括谷类、除大豆以外的干豆类、薯类)200动物性食品（包括畜肉、禽、鱼、虾、蛋、动物内脏）75奶类125大豆及豆制品30蔬菜200植物油7食物的成分表参见表3（第5页）。提示步骤：1、确定用餐对象全日能量供给量（职业、年龄、体型形状）2、计算宏量

6、营养素全日应提供的能量3、计算三种能量营养素每日需要量4、计算三种能量营养素每餐需要量5、主食品种和数量的确定6、副食品种和数量的确定7、食谱的评价与调整105.请您用食物交换份法为一位55岁中等劳动强度的男士编制符合其营养需要的二日带量食谱。（请写出具体过程）表3-1平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量（克/日）食物低能量1800kcal（7.5MJ）中等能量2400kcal(10.0MJ)高能量2800kcal(11.7MJ)谷类300400500蔬菜400450500水果100150200肉禽5075100蛋类254050鱼虾505050豆

7、及制品505050奶及制品100100100油脂252525表3-2谷类和薯类食物交换代量表（每份提供能量180kcal(756kJ)、蛋白质4g、碳水化合物15g）食物重量（克）面粉50大米50表3-3蔬菜、水果类食品交换代量表（每份提供能量80kcal(336kJ)、蛋白质5g、脂肪5g、碳水化合物15g）食物重量（克）大白莱、油莱、圆白莱、韭莱、菠莱等500～750芹菜、莴笋、雪里蕻(鲜)、空心菜等500～750西葫芦、西红柿、茄子、苦瓜、冬瓜、南瓜等500～750李子、葡萄、香蕉、苹果、桃、橙子、橘子等200～250表3-4动物性食物交换代量表（每份

8、提供能量90kcal(378kJ)、蛋白质10g、脂