公共营养师三级技能复习资料.doc

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1、公共营养师三级技能复习资料一、下表是某营养师采用24h回顾法得到的食物摄入量（表1）和营养素摄入量（表2），请回答以下问题：1．表1的食物分类依据是什么？有何用途？2．表2数据是如何得到的？有何用途？3．还需要进行哪些计算分析工作？依据表2可以完成的工作请填入相应的表格中。表1食物摄入量单位：g食物类别实际摄入量谷类（大米）275蔬菜420水果265大豆类（豆干）30肉禽类110奶类250蛋类50鱼虾类0油脂45盐14表2营养素摄入量营养素摄入量能量（kcal）2200蛋白质（g）72.9脂肪(g)65.1维生素A（μgRE）1105硫胺素（m

2、g）1.39核黄素（mg）1.38尼克酸（mg）16维生素C（mg）176钙（mg）767铁（mg）21锌（mg）13表3三大营养素供能比例营养素供能比例碳水化合物脂肪蛋白质二、某女士带着1岁零9个月的儿子前来咨询孩子的生长发育情况是否达到标准，请问需要对孩子进行哪些身体测量工作？简要叙述各测量指标的操作程序。三、李女士是位家庭主妇，她想知道蔬菜应该如何烹调才能减少营养素的损失，请你提供一些建议。四、某男性，35岁，公务员，轻度体力活动，标准身高和体重，一日三餐食物营养成分（见表），请根据《中国居民膳食营养参考摄入量》、《中国居民膳食指南》及提

3、供的相关资料（成年轻体力劳动男子能量RNI为2400kcal，脂肪供能比20-30%，钙的AI为800mg）完成下列操作：1．计算并评价该男性全天摄入的总能量。2．计算并评价该男性全天摄入的脂肪总量。3．计算并评价该男性全天摄入的钙量。4．针对计算结果对该男性存在的饮食问题提出改善建议。相关资料：表Ⅰ该男性早餐食物营养成分表食物名称数量热量蛋白质脂肪糖维生素B1维生素B2维生素C钙钠gkcalgggmgmgmgmgmg牛奶500ml2721514.520.50.1--675182.5鸡蛋10015612.811.11.30.130.32-441

4、25.7馒头20046615.6296.60.10.14-36330苹果200960.6-23.20.020.048264.2表Ⅱ该男性午餐食物营养成分表食物名称数量热量蛋白质脂肪糖维生素B1维生素B2维生素C钙钠gkcalgggmgmgmgmgmg面条12041012.70.688.60.10.06-16.815.5鸡肉30545.63.40.40.020.04017.677.4番茄5090.50.21.50.020.01-4.5-黄瓜25032.51.8-6.50.051.312.542.56.3花生油25225025000000苹果250

5、1200.8-29.50.030.051032.55.3食盐100000000251表Ⅲ该男性晚餐食物营养成分表食物名称数量热量蛋白质脂肪糖维生素B1维生素B2维生素C钙钠gkcalgggmgmgmgmgmg米粥100461.20.49.8-0.04-82.8花卷1503249.61.668.4-0.04-18.6142土豆5004269.6-980.50.16407516.6瘦猪肉6090124.8-30.163.4-42花生油201800200-0000食盐200000000502五、某食物的主要营养成分及成年人的膳食营养素参考摄入量见表1

6、，请你选择合适指标评价该食物的营养价值，将其填写到表1的右侧一列，并对各营养素作出具体的评价。表1.某食物营养信息能量/营养素RNI或AI食物中含量（/100g）（）能量2400kcal260kcal蛋白质75g6.6g碳水化合物360g50.1g维生素B11.5mg0.05mg维生素B21.5mg0.06mg钙800mg42mg铁15mg1.2mg六、某社区人群中有不少缺铁性贫血患者，请问如何在该社区针对缺铁性贫血问题进行营养干预。答案一、参考答案：1．依据中国居民平衡膳食宝塔中的食物分类，其用途是判断膳食结构是否合理。2．是根据食物成分表计

7、算出所有进食食物中的各种营养素含量，然后进行累加得到的。其用途是判断营养素摄入量是否达到了膳食营养素参考摄入量标准的要求。3．还需要计算三大产能营养素的供能比例，优质蛋白质的来源比例，三餐能量的分配比例等。依据表2可以完成三大产能营养素的供能比例计算，其方法是：碳水化合物供能＝2200－72.9×4－65.1×9＝1322.5kcal碳水化合物供能比例＝1322.5/2200×100％＝60％脂肪供能比例＝65.1×9/2200×100％＝26.6％蛋白质供能比例＝72.9×4/2200×100％＝13.4％表3.三大营养素供能比例营养素供能比

8、例碳水化合物60％脂肪26.6％蛋白质13.4％二、参考答案1．需要测定头围、胸围、身长、顶－臀长和体重。2．各指标测量操作程序：头围测定：让孩子取坐