公共营养师三级考试资料

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1、Elena资料·24h膳食回顾调查法应用工作程序1、入户说明来意2、说明调查内容3、调查和记录4、引导回顾记录要点5、弥补调查不足6、资料的核查7、个人人日数计算·记账调查法工作程序1与膳食管理人员见面2了解食物结存3了解进餐人数4了解食物购进数量5食物消耗量情况计算和记录6计算总人日数7核对记录结果8编号与归档·称重记账法工作程序1、入户2、发放调查表和称量用具3、填写家庭食物量登记表中的食物编码4、登记家庭结存5、登记购进量和废弃量6、记录就餐人数7、记录剩余食物8、收取调查表9、根据表格计算在调查期间家庭

2、的各种食物的实际消耗量10、根据表格计算在调查期间家庭成员就餐的人日数和总人日数·24h回顾法膳食调查工作程序1.利用24h膳食回顾调查表对咨询对象进行膳食调查，一般需要连续3天的资料。2食物进行分类3计算三大能量摄入量蛋*4脂9。4计算能量总和5计算食物供能百分比（动植物）6三种营养素百分比7分析评价·评价膳食结构1核对膳食摄入记录表2计算食物摄入量3计算各种营养素的摄入量4计算能量的食物来源（6类）5计算三大营养素供能比6计算蛋白质的食物来源（动物性和豆类占总蛋白）7计算脂肪的食物来源分配（动物和植物占总脂

3、肪）8初步结果分析和记录（食物实际摄入量，分析膳食结构是否合理；能量和营养素实际摄入量分析是否满足需要；三大产能营养素等供能比例是否恰当；优质蛋白质是否达到要求；脂肪来源是否合理；三餐能量是否合理）9储存计算结果•豆类蛋白质含量=摄入量*蛋白质含量/35.1%；鲜奶量=奶制品摄入量*蛋白质含量/3%•24h回顾法是由接受过培训的调查员通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性的膳食调查方法，是目前获得个人膳食摄入量的最常用的一种调查方法，通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，可以对其食物摄入量进行计算和评价。

4、可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入量情况。在实际工作中一般选用3天连续调查方法。最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。•称重法是常用的一种膳食调查方法，称重时要准确掌握两方面的资料，一是厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量，从而得出各种食物的生熟比值。二是称重个人所摄入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各种生食物的重量，在计算出每人每日各种生食物的摄取量。借此来评定能量和各种营养素是否达到供能量标准的要求，满足人体正常营养需要的程度。称重法可以调查某

5、一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。•记账法记账调查法是根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况，从而得到在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，计算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。该法适合于家庭调查，也适合于托幼机关、中小学校或部队等建有伙食账目的集体单位的调查。记账法可以调查较长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。但是记账法调查的结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。·营养状况测定和

6、评价1测定头围、胸围、身长和顶—臀长和体重。2头围测量程序：让孩子取坐位或仰卧位，测量者位于孩子的右侧或前方，用左拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，右手拉软尺经枕骨粗隆及右侧眉弓上缘回至零点处。Cm为单位，保留小数点后一位。3胸围测定程序：让孩子取仰卧位，安静、自然平躺。测量者位于孩子右侧，软尺零点固定于孩子胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺经右侧后背量肩胛骨下缘。左侧乳头下缘处回到零点。Cm为单位，保留小数点后一位。4身长和顶——臀长测定去除孩子的帽、鞋、袜、穿单衣仰卧于标准量床底板中线上，由助手扶正孩子的头

7、部，头顶接触头板测量者位于孩子右测，左手握住双膝，使腿伸直，右手移动足板时期接触孩子双侧足跟。读取上面的读数为孩子身长，Cm为单位，保留小数点后一位。然后测试者左手提取孩子下肢，使膝关节屈直，大腿与底板垂直。右手移动足板时期接触孩子的臀部，读数的读数为孩子的顶——臀长。Cm为单位，保留小数点后一位。5体重测定：先让孩子排空大小便，测量时去除外衣、鞋袜和帽子、只穿背心和短裤。坐于体重秤中央待数据稳定后读取，以KG为单位，记录至小数点后两位。·测定上臂围意义操作程序1上臂围测定可反映集体的营养状况，它与体重密切相关

8、。2上臂围测定的操作程序a被测者自然站立，肌肉放松，体重平均落在两腿上。b被测者充分裸露左上肢，手臂自然下垂，两眼平时前方。c测试者站在被测者身后，找到肩峰，尺骨鹰嘴部位，用软尺测量并用油笔标记出左臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。d用软尺起始端下缘压在标记的肩峰与尺骨鹰嘴连线中点，水平围绕一周，测量并读取周长。·皮褶厚度测量测试者右手持皮褶厚度计，左手拇指和食指将受试者所测部位的皮肤