编制说明-鹰嘴豆-征求意见稿

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1、《鹰嘴豆》行业标准编制说明一.意义和必要性鹰嘴豆（学名：Cicerarietinum），鹰嘴豆为豆科草本植物，适宜生长于海拔约2000－2700米。因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。中国甘肃、青海、新疆、陕西、山西、河北、山东、河南、台湾、内蒙古等地有引种栽培。新疆木垒县地少人多、土地贫瘠、降水稀少。当地政府经科学论证，在全县大面积推广种植鹰嘴豆，促进农民增收。目前木垒县已经形成了10万亩的鹰嘴豆种植面积，占我国鹰嘴豆种植面积的83%。被称为“天山奇豆”的鹰嘴豆，如今成为土地贫瘠、干旱少雨的新疆木垒哈萨克自治县各族农牧民增收的法宝。木垒县也因此成为中

2、国最大的鹰嘴豆生产基地，赢得了中国鹰嘴豆之乡的美誉。2004年，鹰嘴豆被新疆卫生厅批准为“特殊营养食品”，鹰嘴豆产业也成为新疆“星火计划”项目和国家发改委重点“固边富民”项目。因此，对鹰嘴豆的开发及其副产品的综合利用形成产业化之后，亟需技术标准的规范作用。但目前鹰嘴豆相关的标准很少，鹰嘴豆行业标准已列入计划。鹰嘴豆的质量的好坏直接关系到企业的经济效益。目前，我国还未对鹰嘴豆的质量及其等级进行分级规定。在贮藏条件达不到要求时，易造成潮湿霉变；甚至还会出现掺伪现象等，会影响后续加工产品的质量和效益。同时在鹰嘴豆市场交易中无法体现以标论质，以质论价的公平交

3、易。但目前还没有针对鹰嘴豆的质量标准。通过本标准的制定，将提出鹰嘴豆的基本质量要求和等级，对于规范其质量等级标准，为鹰嘴豆交易定价提供技术依据，规范市场，促进鹰嘴豆质量的提高，以保障鹰嘴豆产业的健康发展具有重要意义。二.工作简况1任务来源2017年7月，新疆粮油产品质量监督检验站受托国家粮食局标准质量中心，承担了国家行业标准项目—《鹰嘴豆》标准的制修订任务。项目编号：12任务完成单位本标准的制订任务由新疆粮油产品质量监督检验站完成。3本标准主要工作过程该标准制定任务下达后，即成立了标准起草工作组，明确了项目负责人，制定了详细的工作计划，开展本标准修订

4、的各项工作。2017年7月《鹰嘴豆》标准项目正式启动，我们按照GB/T1.1--2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》实施指南的要求，标准项目小组进行了相关的基础调研、检测分析、标准起草（初稿）等工作。并于2018年10月完成本标准征求意见稿。三.鹰嘴豆标准编制原则和指标的确定1．标准编写原则本标准的编写依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求，在标准起草过程中参考了GB1352《大豆》、GB/T10459—《蚕豆》、GB/T10460—《豌豆》、GB/T10461—《小豆》、GB/T10462—《

5、绿豆》等标准，查阅了与鹰嘴豆相关的大量资料，也参考了各检验检测机构近年来的相关检测数据以及起草组的研究数据。并征求了原粮、饲料行业的专家、生产基地技术人员和企业经营者的意见。制定本标准时，我们走访了鹰嘴豆加工厂，结合生产实际，按照标准编制原则，确定了技术指标内容为：色泽气味、纯粮率、杂质、水分、粗蛋白质、粗脂肪、千粒重、油酸、亚油酸等9项指标。检验方法则采用原粮标准的通用检测方法。2.鹰嘴豆的分类的确定课题组成员对21份鹰嘴豆样品的千粒重进行测定，其重量范围为160.4g~458.4g，按照皮色（黄色、黑色）和颗粒（大粒、中粒、小粒）确定了鹰嘴豆的分

6、类。具体分类为：（1）黄色鹰嘴豆大粒：千粒重大于300g，种皮为黄色的不低于95%以上的鹰嘴豆。中粒：千粒重在200g~300g之间，种皮为黄色的不低于95%以上的鹰嘴豆。小粒：千粒重小于200g，种皮为黄色的不低于95%以上的鹰嘴豆。2（2）黑色鹰嘴豆大粒：千粒重大于300g，种皮为黑色的不低于95%以上的鹰嘴豆。中粒：千粒重在200g~300g之间，种皮为黑色的不低于95%以上的鹰嘴豆。小粒：千粒重小于200g，种皮为黑色的不低于95%以上的鹰嘴豆。（3）混合鹰嘴豆：不符合（1）~（2）规定的鹰嘴豆。3．鹰嘴豆的质量指标和等级的确定我们对新疆、青

7、海、甘肃等主产区21份鹰嘴豆样品进行色泽气味、纯粮率、杂质、水分、蛋白质、含油率、亚油酸等指标进行实测，其结果详见附表1。（1）色泽、气味根据对21份样品的感官指标测定，鹰嘴豆根据种类和产地的不同具有不同的籽粒大小和种皮颜色，为了统一所有鹰嘴豆的色泽、气味，参照其他豆类标准将该指标设定为正常。（2）水分、杂质从21份样品数据测定结果看，水分值较低，其含量范围为7.13%~10.6%，鹰嘴豆主要在我国西北部种植，气候干燥，考虑到地域、季节的差异，将水分设定限值≤12.0%。鹰嘴豆中的杂质主要是秸秆碎渣、泥土、砂石，检测结果表明杂质范围为0%~1.3%，

8、矿物质数据范围在0%~0.21%。在征求意见稿中设定的杂质含量限值为≤1.0%，矿物质含量限值为≤0.5%。