【7A版】渔歌舫刘军红经理现场管理记录.doc

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1、7A版优质实用文档渔歌舫刘军红经理现场管理记录日期时间现场管理记录内容2015/11/2611:30-12:1017:30-18:10餐前期服务：订餐8桌，检查5桌。1.宴会房间服务人员对自己房间的就餐信息了解不到位。12:10-13:30餐中期服务：订餐8桌，检查6桌。2.宴会房间服务人员报菜名手势不到位。18:10-21:00餐后期服务：订餐8桌，检查5桌。3.房间服务人员顾客意见征询不到位。问题及原因及解决措施问题：房间服务人员顾客意见征询不到位。分析原因：1.房间服务人员没有这种服务意识去征询客人。2.领班经理日常工

2、作中督导和检查不到位。解决措施：1.利用班前会的时间培训这种餐中服务意识，要做到每个房间的服务人员必须在送客的同时来征询菜品服务意见。2.管理人员一定要及时去检查和督导。2015/11/2711:30-12:1017：30-18:10餐前期服务：订餐9桌，检查6桌。1.宴会房间加撤餐具不及时，并且房间撤下来的椅子摆放不规范。12:10-13:3018:10-21:002.宴会房间巡台骨碟，烟缸的更换整体不错，但是餐桌的菜盘整理不美观还需要提升。13:30-20:303.宴会房间整体的餐后收尾还算理顺，但是操作声音太大。问题：

3、餐桌的菜盘整理不美观还需要提升。67A版优质实用文档7A版优质实用文档问题及原因及解决措施分析原因：1.房间服务人员不清楚不知道菜桌的标准。2.服务人员知道标准懒得去整理。3.管理人员现场管理不到位，导致菜盘整理不及时。解决措施：1.利用班前会的时间来给所有员工尤其是新员工重新培训一下标准，让每位员工都知道操作标准。2.领班经理在日常的工作中要及时去检查督导。2015/11/2811:00-11:4017:00-17:40餐前准备：订餐8桌，检查2桌重要接待3桌散客。1.重要接待的房间餐前准备不细致，例如桌面出现了破损餐具，

4、物品配备不到位。18:10-21:00个性化服务：2.员工发现不了客人潜在的需求，只会提供一些简单的个性化服务。20:30-员工下班餐后期服务：3.员工收尾的效率较低。问题及原因及解决措施问题：重要接待的房间餐前准备不细致。分析原因：1.员工对重要接待的房间餐前准备的标准不清楚。2.领班经理在检查的过程中不细心，标准不高，导致餐前准备不到位。解决措施：1.对政务宴的接待指定定制化服务安排专门的人来服务。2.对定制化服务的人员培训重要接待房间的餐前准备。67A版优质实用文档7A版优质实用文档3.管理人员在检查的过程一定要仔细认

5、真，标准一定要高。2015/11/2911:00-11:4017:00-17：40餐前准备：订餐10桌，检查9桌。1.房间的共性问题是备餐间物品置放不规范。2.传菜人员托盘准备不到位。12:10-13:3018:10-21:003.宴会房间服务人员餐后期茶水更换不及时。问题及原因及解决措施问题：房间的共性问题是备餐间物品置放不规范。分析原因：1.员工知道标准不按标准去执行。2.员工不知道标准所以不去执行。3.领班经理平时检查不到位。解决措施：1.班前会上重新培训物品置放的标准，确保每一个人都知道标准。2.领班经理在平时的工作

6、中要加大力度去检查，对于知道标准不去执行的人制定奖惩，督促他们做好工作。2015/11/3011:30-12:1017:30-18:10餐前期准备：订餐11桌，检查8桌。1.共性问题是员工对酒水价格不熟悉。12:10-13:30餐中期服务：2.宴会房间服务人员催菜流程不理顺。3.宴会包间服务人员上凉菜的盘饰不规范。问题及原因及解决措施问题：宴会房间服务人员催菜流程不理顺。分析原因：1.大多数房间上错凉菜都是新员工的房间。67A版优质实用文档7A版优质实用文档2.领班和经理在日常的工作中检查不仔细，帮带师傅帮带不到位导致新员工

7、标准低。解决措施：1.班前会上短培训用盘子演示标准。2.管理人员在现场管理的过程中要及时去提醒，发现问题及时去解决。2015/12/112:10-13:30餐中服务：订餐9桌，检查7桌。1.宴会包间服务人员上菜的分餐用具不规范。12:30-14:00餐后期服务：1.政务宴的房间员工对单不及时，导致当餐接待办的人员不能及时签字。20:30-员工下班餐后收尾：3.到22:00左右房间客人不来的时候员工服务出现不及时的现象。问题及原因及解决措施问题：宴会包间服务人员上菜的分餐用具不规范。分析原因：1.近期厨房推出了新菜，员工对这些

8、菜品使用什么分餐用具不了解。2.管理人员在平时的工作中检查和督导不到位。解决措施：1.新菜品出炉后管理人员一定要及时给员工培训，现场管理的时候一定要多去提醒。2015/12/2休班2015/12/318:10-21:00餐中服务：67A版优质实用文档7A版优质实用文档1.宴会房间服务人员对