双歧杆菌培养基的优化以及双歧番茄醋的实验室研究

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1、重庆医科大学硕士学位论文双歧杆菌培养基的优化以及双歧番茄醋的实验室研究姓名：王春耀申请学位级别：硕士专业：病原生物学指导教师：张德纯201204置庆医科大学硕士研究生学位论文双歧杆菌培养基的优化以及双歧番茄醋的实验室研究摘要目的：优化双歧杆菌培养基，并在此基础上研制双歧番茄醋。方法：1．比较双歧杆菌培养基：通过生长曲线和产酸量等的比较，选出该菌生长的最适培养基。2．双歧杆菌培养基的优化：以番茄汁为原料，采用响应面法对BL培养基进行优化。3．双歧番茄醋的实验室研究：以番茄培养基为基础，通过正交试验筛选研制双歧番茄醋最适工艺。结果：1．通过A值变化曲线和产酸量的比较，在P

2、TYG、BL、MRS三种培养基中，BL培养基是双歧杆菌增殖培养和发酵产酸的最适培养基。2．以BL培养基为基础，通过响应面法优化所得的双歧番茄培养基为：糖蜜9．169／L、玉米粉8．929／L、异麦芽寡糖1．30ml／L、磷酸氢二钾O．59／L、硫酸锰O．0069／L。3．以番茄为主要原料，双歧杆菌和醋酸杆菌共同发酵所得双歧番茄醋的最终醋酸度为279／L，含双歧杆菌总菌为1．9木1011／ml。棕黄色，光2重庆医科大学硕士研究生学位论文泽度好，有成熟番茄香味。结论：双歧杆菌与醋酸杆菌在可以双歧番茄培养基中共生，此方法制备双歧番茄醋可行。关键词：双歧杆菌，培养基，优化，番

3、茄醋3．重庆医科大学硕士研究生学位论文optimizationofculturemediumofBindobacteriumandexperimentalstudy0nproducingBifidobacteriumtomatoobjective：VlnegarABSTRACTToeXplorethee虢ctonilllmunologicaJ缸lctionaIldimmunemechanismofBifidobacteri啪fementedmixed劬na11dvegetablejuicemmlCe．Methods：1．Researchongrowthcharacte

4、risticsofBifidobacteriumbifidum8632l：ThegrowthcharacteristicsofB．bifidum86321wasresearched，whichincludedgrowthcurVe，acidproduction．2．0ptim泣ationoftomatoculturemedi啪ofBi6dobacterium：one龟ctoratatiIIle，Plackett—BumanDesigIlaIldBox-BehnkenDesigIlwereusedtoopti而zethetomatomediumofBifidobacte

5、rium．3．ExperimentalstudyonproducingBifidobacteriumtomatoVinegar：SelectstheoptimalprocessbyOrthogonaltest．Results：4重庆医科大学硕士研究生学位论文1．TheyieldofB．bifidumgreatlyimproVedwithBLmedium．Theyieldand危nnentationratewerecloselyrelatedwithstrainenergy，anaerobicstyle，culturetemperatureandmediumpH．2．O

6、nefactoratatime，Plackett—BumanDesignandBox．BehnkenDesignwereusedtooptimizethetomatomediumofBifidobacterium．16compoundsofBLculnlremediumwereselectedfor6，asmolasses，ma讫em，IM0，dibasicpotassiumphosphate，manganesesulf．ateandtomatoJulce．3．The6nalaceticofBi6dobacte^umVinegarwas279／L；thetotalco

7、untofBi6dobacteriumwas1．9宰1011c6l／n11．AnditlookedBrown，goodgloss，withsmellofripetomatoandmoderatetaste．Conclusion：Bi6dobacteriumandaceticacidbacteriacansIJlNiVetogetherintomatojuiceanditisf．easibletopI．oduceBi6dobacteri啪tomatovinegar．Keywords：Bifidobacteri啪：culturemedium；Opti觚z