大豆分离蛋白降解接枝改性及应用研究

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1、摘要大豆分离蛋白的改性方法主要有物理法、化学法、酶法、接枝改性、生物基因工程法等。本文主要探讨的是大豆分离蛋白的接枝改性和酶改性，通过酶降解的大豆分离蛋白与2．丙烯酰胺基-2．甲基丙磺酸(舢旧S)的接枝共聚反应进行改性，对降解大豆分离蛋白及其接枝产物的溶液性质进行了研究，探索了降解大豆分离蛋白和其接枝物的成膜性能。本文首先利用各种蛋白酶对大豆分离蛋白进行水解，对酸性蛋白酶水解产物的Zeta电位、溶解性和粘度等溶液性质进行了研究，结果表明碱性蛋白水解酶的水解能力更好，大豆分离蛋白经酸性酶水解后。蛋白表面所带负电荷增加，在水溶液中溶解性明显增大，溶液粘度下降。用2．丙烯酰胺基．2．甲基丙磺酸接枝改

2、性酸性酶降解的大豆分离蛋白。选择了8M的尿素溶液和疏基乙醇作为变性剂，使降解大豆分离蛋白分子充分舒展，采用过硫酸铵作为引发剂，对降解大豆分离蛋白(HsPI)进行了接枝2-丙烯酰胺基．2．甲基丙磺酸的共聚反应。通过傅立叶转换红外光谱(兀1R)对接技产物进行表征，证明接枝成功；研究了水解度、引发剂用量、单体用量、反应时间对接枝率及接枝效率的影响。确定了比较好的反应条件为：HSPI水解度为14．45％，引发剂浓度0．05mol／L，单体用量2．09，反应时间10h。不同水解度的大豆分离蛋白与羟乙基纤维素或聚乙烯醇共混，以去离子水配制成成膜液，在成膜液中加入甘油做增塑剂，调节pH值，用流延法成功地制各

3、了可食性大豆分离蛋白膜。探讨了纤维素或聚乙烯醇的含量对可食性膜性能的影响。随纤维素含量的增加，抗拉强度和断裂伸长率都增强，溶解度上升；随聚乙烯醇含量增加，抗拉强度和断裂伸长率是先上升，然后又都有所下降，溶解度随之升高。用2．丙烯酰胺基．2．甲基丙磺酸接枝改性未降解的大豆分离蛋白，用FTIR和13C-NMR证明了接枝反应的完成。将接枝产物制膜发现，随着接枝率的增加，膜的厚度变大，拉伸强度增加，断裂伸长率降低，在水中和尿素溶液中的溶解度也都相应变大。采用新方法对大豆分离蛋白进行接枝改性，首先制备氨基封端的聚2一丙烯酰胺基．2．甲基丙磺酸(NH2-PAMPS)，然后利用酯化缩合剂将这种大分子接枝到大

4、豆分离蛋白上，通过傅立叶转换红外光谱(FTIR)和核磁共振(13C-NMR)对接枝产物进行表征，证明接枝成功。关键词：大豆分离蛋白水解接枝改性溶液性能蛋白膜机械性能江南大学硕士学位论文ABSTRACTThemodificationmethodofsoyproteinsisolateincludesphysics，chemistry,protcolyticenzyme，graft．copolymerizationandbiologicalgeneengineering．Inthispaper,bothtbegraftcopolymerizafionandproteolytic曲zylneWel'

5、eusedtomodifysoyproteinsisolate(SPD．ThegraftcopolymeffzationofHydrolyticSoybeanProteinIsolate(HsPDw池2-Acrylanmido·2-methylpropanesulfonicacid(KMPS)wasstudied,andthesolutionbehaviorofHSPIandtheirgraftedcopolymers(HSPI唁-PAMPS)wereasalsostudied．Further,theapplicationoftheHydrolyticsoyproteinisolategraf

6、tedcopolymcrsinthefieldofSPIediblefilmsWasstudied．Variousproteolytic既1z邺beusedtohydrolysisIsolatedSoyProteins(SPI)．ThesolutionpropertiesofHydrolyticSoyProteinsisolate(HSPI)withtheacidproteolyticenzymebestudied．Theresultswere：theeffectofbasicproteolyticenzylneisbest．theHSPlwasdissolvedinthewaterbette

7、rthanSPIWas．TheHSPIionizationdegreewasthehigherthanSPI．Besides，theviscosityofHSPlwasthelowerthanSPI．IntheFafIcopolymerizationofHSPI、^，itllAMPS，themnmonittmpersulphate(APS)wasusedas$11initiator,andthe8