黑木耳变温变湿热风干燥工艺及干燥品质调控机制

《黑木耳变温变湿热风干燥工艺及干燥品质调控机制》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、万方数据分类号：TS205密级：(秘密、机密、绝密)学校代码：10057研究生学号：11815005黑木耳变温变湿热风干燥工艺及干燥品质调控机制Hotairdryingscheduleofauriculariaauricularundervaryingtemperatureandhumidityandproductqualitycontrol专业名称：化工过程机械指导教师姓名：吴中华教授研究生姓名：佟秋芳申请学位级别：工学硕士论文提交日期：2014年3月论文课题来源：合作项目学位授予单位：天津科技大学万方数据天津科技大

2、学学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究工作所取得的成果。除文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包括任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果内容，也不包括为获得天津科技大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。对本文研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。作者签名：供本蚂日期：加、华年习月]日知识产权和专利权保护声明本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师具体指导下并得到相关研究经费支持下完成的，其数据和研究成果归属于导师

3、和作者本人，知识产权单位属天津科技大学；所涉及的创造性发明的专利权及使用权完全归天津科技大学所有。本人保证毕业后，以本论文数据和资料发表论文或使用论文工作成果时署名第一单位仍然为天津科技大学。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。作者签名：僻拟葛日期：加lp年≥月1日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，同意公布论文的全部或部分内容，允许论文被查阅和借阅。本人授权天津科技大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数

4、据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。保密Il(请在方框内打“√”)，在年解密后适用本授权书。本学位论文属于不保密l幽(请在方框内打“√”)。作者签名：侮，莆场日期：加I够年易月_7日导师签名：笺串幺’日期：加l≯年≥月-7日。叫f万方数据摘要黑木耳是生长在腐木、段木或菌袋上的一种食用真菌，其味道鲜美，营养价值高，兼具一定的药理作用。新鲜黑木耳的含水率高，不易贮藏，干制是黑木耳加工贮藏的一种重要方法。传统黑木耳干制采用自然露天晾晒方法，占地面积大，干制时间长，易受天气、沙尘和虫害影响，卫

5、生条件差。随着我国黑木耳产业规模扩大，采用机械化干制黑木耳需求越来越大。烘干房是一种热风对流机械化干燥设备，具有处理量大、结构简单、操作简便、成本低，热源广泛等优点，适用于农产品产地干制加工。本课题目的在于通过黑木耳热风烘房实验和中试研究，探讨黑木耳变温变湿热风干燥工艺，研究黑木耳热风干燥特性及干产品质量变化，总结黑木耳烘房热风干燥的操作要点，为实际生产提供指导。本论文主要工作和结果如下：(1)进行了黑木耳的恒温恒湿热风干燥多因素实验研究，得到了不同热风温度(40℃、50℃、60℃)和不同相对湿度(40％、50％、60

6、％、80％)下的黑木耳干燥曲线和干燥速率曲线，分析了黑木耳热风干燥特性和干木耳品质。在多因素实验研究基础上，将黑木耳热风干燥过程分成四阶段并归纳了各阶段的操作要点：升温阶段：热风温度控制在40℃左右，并且保持高湿，将水分降低到90．92％。此阶段采用低温高湿，以快速提高木耳温度并防止木耳表面产生硬化现象；第一降速阶段：热风温度升高到50℃左右，并且降低湿度，将水分降至85％左右。此阶段升温降湿可快速去除木耳中的游离水，而且木耳收缩小，不会对外观产生大的影响；第二降速阶段：热风温度升高到55"C左右，适当降低湿度，用相对

7、较长的时间将水分降至66％左右。此阶段木耳收缩明显，属于定形阶段，不宜干燥过快；第三降速阶段：热风温度升高到60*(2左右，将木耳水分降至安全含水率14％。此阶段去除的水分为胶体结合水，需保持适当高温。(2)根据黑木耳热风四阶段操作要点，进行了黑木耳变温变湿干燥工艺实验研究和中试验证，发现黑木耳变温变湿热风干制工艺可得到良好的产品外观形状，木耳多糖和干湿比，产品品质接近于自然晾晒。关键词：黑木耳；热风干燥；产品品质；工艺优化万方数据ABSTRACTAuriculariaauricularisakilldofedible

8、fungusthatgrowsonrottenwood、cut-logorbags．Auriculariaauricularisdeliciousandhashighnutritionalvalueandacertainmedicinevalue．Becauseofitshighmoisturecontent，freshauric