《黑木耳热风干燥操作规程》.pdf

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1、◎编铃规目者程薯标按、，甘指逐：为薯导步、广提了苹更大高好产农果地、民发初梨群挥加等众农使工17产设用种施操品农产作的产使地好品初这用贮加效些藏率工设保补施，鲜助最，操设大实作施现限规度的程“作一的，发用窖以挥，多及其农用枸业”减杞损部、、、农杏“增产一干收品库等、加多6提工种用质局农”、组产、增织品“效专热一作房家风用编烘多。制干用操”了马作等黑木耳热风千燥操作规程一4．采收期、品种概况黑木耳是隶属于担子菌亚门木耳目木耳科的可食用无论春耳、伏耳、秋耳，都要在雨过天晴、耳片稍大型真菌，也是我国栽培最早的食用菌之一。作为传统干后采

2、收。如天气干旱，采收的头天傍晚，要均匀的喷的食用菌产品，黑木耳在我国的分布较广，全国大多省水，次日晨露水干后采收，这样木耳不易破碎。如遇连份都有一定的栽培，东北地区吉林、黑龙江黑木耳产量绵阴雨天气，必须及时采收并用机械干燥技术干制，若最高，其次为湖北和浙江等地，目前主要以袋料栽培，采用阴干，则极易造成流耳(俗称“鼻涕“状)，且木少有段木栽培。2012年我国黑木耳产量62万t，已认定耳难以干燥易发生自溶及腐烂。品种有22个。5．采收方法二黑木耳干燥特性通常用小刀沿菌实体边缘插入耳根，割下耳片，黑木耳采摘后含水率较高，一般在90％左

3、右。由于并挖出耳根。采收时应尽量保证黑木耳的完整，避免造黑木耳品种和采收时间的不同，干燥特性差异较大，影成破损。如有破损或表皮破裂流水出现，不仅会造成减响干燥特性的因素主要如下：产，而且干燥后品质差。1．单朵形状三黑木耳热风烘房干燥操作参考规程黑木耳实体为胶质，耳形不规则，直径约3～12cm不目前，我国大部分地区黑木耳为短时期内集中采等。不同品种黑木耳的单朵形状差距较大，单朵形状小的摘，一般为夏秋等多雨季节，自然晾晒时极易受到天气黑木耳呈单片耳状，背面为无筋或者半筋，鲜品质量相对影响，造成大量损失。相比于其他烘干技术和设备，热较

4、小，一般为3～lOg；而朵形大木耳呈多片耳状，背面为风烘房处理量大，结构简单，造价适中，且不受天气条多筋，鲜品质量约10～50g。朵形小的黑木耳由于形状单件的影响，成为了农户首选的烘干设备。利用热风烘房一，干燥时孔隙率相对较大，容易烘干。而朵形大的黑木干燥采收后黑木耳的流程如下：耳由于叶片粘连形状复杂，干燥时热风较难于穿透木耳，采收后新鲜黑木耳一装盘一装车一烘干一分拣分级难于烘干。且不同朵型干木耳成品价格也不同。一包装一贮存。2．栽培土质1．装盘、装车地栽黑木耳需要通过滴灌带及喷水头对木耳大量将采摘的鲜黑木耳平铺至烘盘上，装料量

5、应喷水，由于砂质土壤渗透水能力强，底部黑木耳不宜积<7．5kg／m，装料厚度<3an。每批次烘干黑木耳原料应尽水，生长的黑木耳品质较好；而在水渗透能力较差的土量0朵形大l／J、基本—致，不同朵形的黑木耳应分盘或分哄房壤上栽培时，底部黑木耳耳片根部宜积水，日晒或干燥烘干为宜。朵型不好的大耳，可以适当减少装盘量。缓慢时易呈现局部透明胶质状的流(失)耳，干燥后呈烘盘装车时应注意保持水平。烘房内应装适量烘木耳透明薄片形，品质较差。车，若物料量不足以装满烘房内全部烘盘时，应从下往3．浇水技术上同样间隔放置烘盘、并保持烘车装盘数量基本一致。

6、黑木耳生长过程中需定期喷水。过量喷水易导致木烘车推入烘房时，应避免大幅振动，平稳推入。耳含水率过高，发生烂耳，且对固形物增长速度影响不2．烘干大，干燥期长、品质较差。lk哄干曹窒兰曼垒／、表1烘干参考工艺注：本工艺以特定烘房特定品种、大小、形状的黑木耳为例，仅供参考，用户可在生产中进一步摸索优化。按照烘干设备使用说明书》或相关操作规程设置、3．干品分拣、分级、包装启动、控制烘干。目前国家标准对黑木耳干含水量的要可参照GB／T61922008黑木耳中黑木耳干制产求是不高于14％，用户可根据市场情况、黑木耳干不同用品的要求进行成品分

7、拣分级，主要包括感官要求和理化指途、不同储藏条件确定最终水分，可在烘房内不同部位取标等，如表2所示。农户可将干燥后的黑木耳进行分拣，将3次以上成品测量平均水分。烘干后出车、并于阴凉房内冷大片木耳和小朵木耳分别装袋，分开放置包装。真空包装却至室温后分拣分级。干品应在防雨、通风环境下储存且或常规包装均可，包装材料应坚固、洁净、干燥、防湿、避免长时间日照。无破损、无异味、无毒、无害。表2黑木耳千制品要求项目等级及要求一缀■缓级感官要求色泽耳正面黑褐色、有光泽，耳背面暗灰色耳正面黑褐色，耳背暗灰色耳多为黑褐色至浅棕色形态大小耳片完整耳片

8、基本完整，不能通过直径耳片小或成碎片，不能通过，不能通过直径3cm的筛眼2cm的筛眼直径lcm的筛眼耳片厚度(mil1)≥1≥O．7杂质(％)≤0．3≤0．5≤1拳耳(％)无无≤l薄耳(％)无无≤O．5流失耳虫蛀耳无霍耳气味具有黑木耳特有的气味，无异味理化指标干