黑加仑果渣中花青素的提取及特性研究

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1、东北农业大学硕士学位论文黑加仑果渣中花青素的提取及特性研究姓名：李文鹏申请学位级别：硕士专业：农产品加工及贮藏工程指导教师：程建军20080620摘要摘要黑加仑是我国北方的主要浆果产品，产量较高，果实营养丰富并具有多种花青素苷，还具有重要的生理功能和保健功能。具有很好的市场前景。本文以黑加仑果渣为原料，研究了两种不同的花青素提取工艺：超声波辅助溶剂法和超临界萃取法。分别确定了两种方法的最佳提取工艺，比较两种方法的优缺点。并使用HPLC-MS对黑加仑花青素进行组成分析。最后，研究了黑加仑花青素的稳定性和抗氧化性。研究表明

2、：1、超声波辅助溶剂法提取花青素的最佳工艺条件为：提取溶剂40％丙酮，超声波浸提时间15min，料液比1：30，超声波提取次数2次，超声波功率500W。在此条件下进行实验所得花青素平均得率为92．5rag／lOOg。2、超临界C02去除脂溶性物质的最佳工艺条件为：萃取压力45Mpa，萃取温度45℃。在此条件下进行实验所得脂溶性物质的平均去除率为8．21％。超临界c02提取花青素的最佳工艺条件为：静态法加入80％乙醇作为夹带剂，原料质量与夹带剂配比为l：1．2，静态浸泡90min，萃取压力35Mpa，萃取温度45℃。在此

3、条件下进行实验所得花青素平均得率为1lO．5mg／lOOg。3、与超声波萃取相比，超临界萃取显示了其优越性：超l临界萃取获得的花青素较多(110．5mg／1009)，另外所用的溶剂很少，只有l：1．2，这对后期的溶剂去除提供了极大的便利，同时利用超临界萃取法所提取的花青素纯度较高。超临界萃取温度控制比较容易。所以，我们认为超临界萃取法更适合提取黑加仑渣中的花青素。4、经HPLC-MS检测出的黑加仑花青素共含有6种成分，其中5种成分分别是：矢车菊．3．芸香苷(cyanidin．3．rutinoside)、飞燕草．3．芸香

4、苷(delphinidin．3．rutinoside)、矢车菊．3．木糖葡糖半乳糖苷(cyanidin．3-xyiosyglucosygalactoside)、芍药-3-葡糖苷丙酮酸(peonidin-3．glucoside．pyruvicacid)、天竺葵．3．芸香苷(pelargonidin．3．rutinoside)。还有一种成分推测为矮牵牛糖苷+一分子戊糖(petunidin+pentose)。5、黑加仑花青素在光、热、氧化剂H202及Vc存在的条件下稳定性差；低浓度的Na2S03对色素稳定性有增强作用；苹果酸

5、的加入有明显增色作用：黑加仑花青素对K+、Cu2+、Fe”的稳定性差：Na+、Zn2+、Fe2+都可以增强黑加仑花青素的稳定性；M92+对黑加仑花青素稳定性的影响不明显，基本和对照相同：糖对黑加仑花青素稳定性的增强作用比较明显。6、黑加仑花青素(2mg／m1)的TBARS的抑制作用比BHA(O．01％)要好；黑加仑花青素(1mg／m1)的还原能力要好于BHA(O．01％)；黑加仑花青素有良好的DPPH自由基清除能力；黑加仑花青素对羟基自由基的清除能力不强；黑加仑花青素基本上对铜离子(Cu2+)和铁离子(Fe2+)都没有

6、螯合能力。关键词：黑加仑；花青素；提取；特性东北农业大学工学硕士学位论文TheExtractionandCharacteristicofAnthocyaninsfromBlackcurrantAbstractBlackcurrantisoneofthemainberriesofthenoahofchina．Itsyieldishighanditisrichnutritiousandphysiologyfunctionsforhealth．Itsprospectinthemarketisverygood．Inthispa

7、per,weusedtWOextractionmethods，whichincludedultrasonicassistedextractionandsupercriticalC02fluidextraction，totreatblackcurrantdregssamplesrespectively．Throughcompa-risonoftheanthocyaninsrecovery,extractiontimeandotheraspectsofthetwomethods，SFEandultrasonicassist

8、edextraetiort,thattheyallhavementionedoptimumconditionsindifferentaspects，bothareencouragedtouseinindustrializedproduction．Gradientreversed·phaseHPLCwithmassspectraan