草莓保鲜方法与茎叶中原花青素提取工艺的研究

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1、四川I师范大学学位论文独创性声明本人声明：所呈交学位论文草莓保鲜方法与茎叶中原花青素提取工艺研L，是本人在导师送睦喧指导下，独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品或成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均己在文中以明确方式标明。本声明的法律结果由本人承担。本人承诺：已提交的学位论文电子版与论文纸本的内容一致。如因不符而引起的学术声誉上的损失由本人自负。学位论文作者：榻雪签字日期：妒，垆年乡月s日四川I师范大学学位论文版权使用授权书本人同意所撰写学位论文的使用授

2、权遵照学校的管理规定：学校作为申请学位的条件之一，学位论文著作权拥有者须授权所在大学拥有学位论文的部分使用权，即：1)已获学位的研究生必须按学校规定提交印刷版和电子版学位论文，可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库供检索；2)为教学、科研和学术交流目的，学校可以将公开的学位论文或解密后的学位论文作为资料在图书馆、资料室等场所或在有关网络上供阅读、浏览。本人授权万方数据电子出版社将本学位论文收录到《中国学位论文全文数据库》，并通过网络向社会公众提供信息服务。同意按相关规定享受相关权益。(保密的学位论文在解密后适用本授权书)学位论文

3、作者签名：桶遣签字日期：矽／牛年二月SIq刷醛轹暾签字日期：函、I声r月岁。日四川师范大学硕士学位论文草莓保鲜方法与茎叶中原花青素提取工艺研究⋯⋯⋯⋯嘲嗍研究生杨雪指导老师张晓喻摘要草莓(FragariaananassaDuck)属蔷薇科(Rosaceae)草莓属(Fragaria)植物，由于其色泽鲜红、柔软多汁、营养丰富等特点广受喜爱。随着消费需求的增大，草莓种植面积和产量均不断提高。但草莓在采收及贮藏过程中极易受到机械损伤和微生物侵染，鲜果的腐烂率极高，因此迫切需要开发高效、安全、绿色的草莓防腐保鲜新技术。本论文研究了热处理、涂膜

4、保鲜、天然产物保鲜和冷冻保鲜相结合的综合保鲜方法对草莓贮藏效果以及生理变化的影响，为无害化综合保鲜技术在草莓产业中的应用提供理论依据。一草莓的利用以果实为主，其茎叶多被当做废弃物丢弃，造成资源浪费和环境污染。本文初步对草莓中黄烷．3．醇化合物进行了定性鉴别并优化草莓茎叶中原花青素的提取工艺，为其茎叶的开发利用提供一定的依据。本论文主要研究工作如下：1研究了不同热处理方法和热处理条件对“丰香”草莓采后灰霉病的抑制效果。当草莓接种灰葡萄孢(Botrytiseinerea)孢子悬液后，分别研究热空气处理和热水处理对其发病率和病斑生长率的影响

5、。结果表明在相同条件下热水处理对草莓灰霉病的抑制效果明显优于热空气处理。在此基础上选择4种温度(47、49、51、53。C)的热水，每种温度均以6种不同时间(6、7、8、9、10、1lmin)处理草莓。试验结果表明草莓经5l℃一lOmin热水处理后。25℃贮存5天后发病率和病斑生长率都为o％，对照组的为100％，说明51℃．10min热水处理对草莓采后灰霉病能够进行有效的抑制。2研究了可食性涂膜材料与天然抑菌剂复合涂膜处理，．40℃速冻预处理，．18℃低温冷藏等结合的综合保鲜方法对草莓贮藏效果以及生理变化的影响。由3％caCl2和0．

6、7％壳聚糖构成基础涂膜剂。基础涂膜剂分别与鲜重(g)与提取溶剂(mL)之比为50／100、20／100、10／100、6．65／100、5／100的大蒜水提物复配，构成不同的大蒜涂膜剂；基础涂膜剂与灰葡萄孢拮抗菌Loql8发酵液浓度分别为20％、40％、60％、80％、95％复配，配成不同的Loql8涂膜剂。将草莓经过51℃．10min热水后，置于不同复合涂膜剂中1min，取出强风吹干后常温贮存，测定其失重率、腐烂率、可溶性固形物、可滴定酸、Vc含量等指标。结果表明，大蒜摘要涂膜剂组中，料液比lOg／lOOmL组在降低失重率、减缓Vc

7、和可滴定酸下降这3方面效果较好，降低腐烂率和可溶性固形物下降的最佳为509／lOOmL组；Loql8涂膜剂组中，发酵液浓度为60％组在降低失重率和腐败率，减缓维生素C、总有机酸、可溶性固形物含量的下降这几个方面效果都较好。考虑到较低料液比的大蒜提取物对革莓风味影响较小，最佳复合涂膜剂为大蒜．Loql8复合涂膜剂，配方为：3％CACl2+0．7％壳聚糖+lOg／lOOml大蒜料液L匕+60％Loql8发酵液。该复合涂膜剂在延缓维生素c和可溶性固形物2方面的效果明显优于单一涂膜剂，比对照组延长草莓的贮藏期2天以上。经过最佳复合涂膜剂烫漂处

8、理的草莓，分别采用．18℃慢冻预处理和．40℃速冻预处理，处理后置于低温(．18℃)冷藏。测定贮藏期间草莓的可溶性固形物、可滴定酸、总糖、Ve含量、微生物总数等指标的变化。结果表明，采用综合保鲜方法(51℃．10min热