公共营养师三级考试题+答案

《公共营养师三级考试题+答案》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、公共营养师三级操作技能（201005）一、填空题(第1—3题，每空1分，共l5分)1、体内缺铁可分为三个阶段：(1)铁的（减少期），无临床症状；(2)（红细胞生成）缺铁期，体内（血红蛋白的浓度）下降，处于亚临床阶段；(3)缺铁性（贫血期），（血红蛋白和红细胞比积）下降，红细胞色泽暗淡，呈干瘪状。2、某女士，48岁，教师，身高1.56m，体重64kg，不吃早餐，喜食甜食和油炸食品，有晚餐后边看电视边吃大量零食的饮食习惯平时运动量少，经常便秘。近期性情急燥，常发脾气，食欲时好时坏;现月经紊乱经量较前减少。体检发现，血压125mmHg/85mmHg，血清胆固醇6.82m

2、mol/l，正常值为（<5.72）mmol/l，血清甘油三酯2.08mmol/l，正常值为（<1.7）mmol/l,血糖9.9mmol/l，正常值为（<7.0）mmol/l,从实验室检验结果该女士可能患有（高血脂）症和（糖尿）病；需去医院进一步检查、诊断、治疗。3、某小学四年级学生，午餐蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供的能量分别为126Kcal，210Kcal，504Kcal，午餐中蛋白质的供给量是（31.5）g，脂肪的供给量是（23.3）g，碳水化合物的供给量是（135）g？儿童食物选择应注意提高膳食中钙的水平，同时应每周安排一次（海产品）食物以补充碘，安排一次（

3、动物的肝脏）以补充维生素A和铁。二、计算题(第4—6题，共35分)4、试用AAS对大米(粳米)的蛋白质进行营养评价。具体参数见表。已知100g大米(粳米)含蛋白质7.2g，含赖氨酸229mg，苏氨酸212mg，色氨酸129mg。请计算大米(粳米)中含有氨基酸的数量(mg／g)并进行蛋白质营养评价。(10分)表：参考蛋白质中相应氨基酸量必需氨基酸赖氨酸苏氨酸色氨酸参考蛋白质中相应氨基酸量mg／g554010答：大米（粳米）中含有氨基酸的数量：赖氨酸：229÷7.2=31.8mg/g（1.5分）苏氨酸：212÷7.2=29.4mg/g（1.5分）色氨酸：129÷7.2

4、=17.9mg/g（1.5分）AAS的计算：AAS=（被测食物蛋白质每克蛋白质氨基酸含量mg÷参考蛋白质每克蛋白质氨基酸含量mg）×100赖氨酸：（31.8÷55）×100=57.8（1分）苏氨酸：（29.4÷40）×100=73.5（1分）色氨酸：（17.9÷10）×100=179（1分）由此可获得：赖氨酸的AAS量低，即为大米（粳米）的第一限制性氨基酸。（2.5分）5、某大学生食堂，就餐人数500人，其中男生200人，女生300人，年龄在18—25岁。能量的RNI值：男性为2700kcal／日，女性为2300kcal／日。(1)以平均能量摄入量为基准，计算蛋白

5、质、脂肪、碳水化合物的摄入量。(供给比例：蛋白质占12％，脂肪占25％，碳水化合物占63％)(4分)(2)女性2300kcal为基准，计算出男生折合女生的系数，该食堂总人日数。(3分)(3)如果该食堂每人每日粳米市品用量为165g，计算出该食堂一日粳米的总用量。(3分)答：（1）平均能量摄入量kcal＝（2700＋2300）÷2＝2500kcal（1分）膳食中蛋白质参考摄入量g＝2500×12℅÷4＝75g（1分）膳食中脂肪参考摄入量g＝2500×25℅÷９＝69.4g（1分）膳食中碳水化合物参考摄入量g＝2500×63℅÷4＝393.8g（1分）（2）男生折合女

6、生系数＝2700÷2300＝1.2（1.5分）4该食堂总人日数＝300＋200×1.2＝540（人.日）（1.5分）（3）－日大米总用量＝165×540＝89.1kg（89100g）（3分）6、某男性，汽车司机，身高170cm，体重85kg。(1)请计算该男性的BMI，其标准体重应是多少?并判断其是否属于肥胖?(3分)(2)如三大营养素所占热能比分别为：蛋白质15％、脂肪25％、碳水化合物60％，请计算每日需要总能量及三大营养素适宜摄入总量。(4分)(3)若一日内的主食为馒头、小米粥，小米粥提供碳水化合物8.4g／100g，馒头提供碳水化合物44.2g／100g，

7、(小米粥和馒头分别提供20％和80％的碳水化合物)请计算全天主食的数量。(4分)。(4)如果该男性午餐中应供给蛋白质36.05g，主食提供的蛋白质16.55g，副食中的蛋白质由动物性食物供给2／3，豆类食品供给1／3，如午餐选择鸡腿肉(含蛋白质17．2％)和北豆腐(含蛋白质11．1％)，请问需供给多少克鸡腿肉和北豆腐?(4分)中等体力活动能量供给量表中等体力活动消度正常肥胖供给量(kcal／kg标准体重)403530答：（1）BMI=体重kg/身高m2=85÷1.72≡29.4（1分）标准体重＝身高－105＝170-105=65kg（1分）属于肥胖（1分）（2）该

8、男性全天所