公共营养师三级试卷答案

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1、注：有些选择题答案有错误，请注意甄别！公共营养师三级理论知识试卷(一)参考答案参考答案理论部分1-5DADDB6-10CDBCA11-15BABAC16-20BBBBD21-25DADDA26-30CBBBC31-35BBBCA36-40AACAB41ABCD42BC43ABC44ABCD45AC46AB47ABCD48CD49ABC50ABCD51ABD52ACD53ABC54BCD55ABCD56AC57ABCD58ABCD59ABCD60CD61ABD62ABCD63ABD64AD65BC66ABC

2、D67BCD68ABCD69ABC70ABC71AB72ABCD73ABC74BCD75ABCD76AC77ABCD78ABD79ABCD80ABCD81-90√√√√√√√X√√91-100√√√XX√√√√技能部分一，1，与中国居民平衡膳食宝塔中的数据比较，王先生在某日进餐的食物中，豆类及其豆制品的摄入量达到了膳食宝塔的要求，而谷类，蔬菜，肉，禽，奶类及其奶制品的摄入量均为达到膳食宝塔的要求；水果，蛋类，鱼虾的摄入量缺乏，且油脂摄入量有点过量。总体看来没有达到平衡膳食的要求。2，建议：1>除油脂外，其

3、它食物都应该适量的增加其摄入量。以满足自身的营养需求。2>适当增加总能量的摄入二，营养问题：蛋白质—能量营养不良依据：1岁儿童正常体重应为>9kg身长>77cm而该儿童体重5.5kg不佳进一步调查和判断：程序1，询问获得相关信息1>一般情况：包括是否双胎，早产出生时的身高和体重等2>膳食史询问喂养情况，包括是否母乳喂养，辅食添加是否及时合理等3>个人健康状况基本资料身无患病，如寄生虫感染等程序2，进行相关体格检查，观察被检查者的体型，看是否消瘦，发育不良。进一步测量身高，体重，皮摺厚度，头围，胸围，上臂围

4、等指标程序3，建议患者进行一些实验室指标的检查，包括血红蛋白浓度，血清总蛋白，血清白蛋白，血清运铁蛋白等功能指标程序4，询问病史获得相关信息，了解相关病因，饮食不规律，能量-蛋白质摄入不足，获取食物受限等程序5，分析考虑要点症状体征判断和考虑要点查表程序6，膳食调整建议三，1），蛋白质：9.2*4=36.836.8/500=7.36%脂肪：23*9=207207/500=41.4%碳水化合物：64*4=256256/500=51.2由计算可知：能量主要来源于碳水化合物和脂肪2），高钙食品3），饼干的钙营养

5、质量指数=营养素密度/能量密度=（250/800）/(500/2400)=0.3125/0.2083=1.5四，1，1）食谱能量与营养素的计算2）食物的种类和比例3）三大产能营养素的供能比例是否适宜，动物脂肪的摄入是否过多？4）5）三餐能量摄入比例是否适宜，早餐是否保证了能量和的摄入6）烹饪方式是否合理营养素损失率叫少甚至最少为好2，RNI10%3，宏量营养素微量营养素4，①增加Ca含量丰富的食物，牛奶及奶制品，深绿色蔬菜，虾皮等②增加促进Ca吸收的有利因素：氨基酸，乳糖，Vc等③减少不利于Ca吸收的因素

6、：植酸，草酸，高膳食纤维，高脂肪，高蛋白等④坚持户外有氧运动五，1，①食品容器及包装材料的概念：包装容器及包装材料是指可以盛放食品所用的纸，木，竹，金属，陶瓷，玻璃，橡胶天然或人工合成纤维，各种复合材料和接触食品的涂料等②食品包装容器及包装材料的主要卫生问题竹，木，纸，布等传统材料（易吸水和被微生物污染等）金属，陶瓷，搪瓷，玻璃（有害金属可能溶出到盛装的食品中）高分子化合物（添加剂或加工助剂残留；低分子降解产物）③影响食品容器及包装材料污染的主要因素食品本身性质时间温度食品容器及包装材料的理化性质和完整性

7、公共营养师三级理论知识试卷(二)参考答案一、单选题1~5DDABC　　6~10AADCA11~15AABCD16~20ACDBC21~25CCADD26~30CCDAA31~35BADAA36~40CCBBB二、多选题41~45ABCABDABCACDBCD46~50CDABCABDABCBD51~55ABCCDABCABCDBCD56~60ADACDABCACDAB61~65ADACABCDACAB66~70BDACABACDACD71~75ABCCDBDABCDACD76~80ACDBCADABCBC

8、D三、判断题81~85×√×√×86~90×××√×91~95√√×√√96~100×××××公共营养师三级技能操作考核试卷（二）参考答案一、计算题1、餐次总数：3、3、3；0、2、3；2、1、2；折合人日数：3.0；2.0；1.6；总人日数：6.62、平均每人每日摄取量（由上至下）依次是：200；100；200；120；400；30；3、平均每人每日由膳食中所摄取的蛋白质、脂肪、碳水化合物的数量依次是：54.4；84.7；2