公共营养师三级技能考试题

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1、公共营养师三级技能考试题一、人群折合系数（一）对某组人群进行连续三天所有餐次的膳食调查，平均能量RNI有四种结果：8人2500kcal，10人2000kcal，4人1800kcal，1人1300kcal；全部人平均每日蛋白质摄入量75g/人·日。1、计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数（保留至小数点后2位数）。2、计算该人群的混合系数（保留至小数点后2位数）3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量（保留至整数）。参考答案1、计算各亚人群的折合标准人系数（1）能量RNI为2500Kcal的人群折合系数：2500kcal÷2400kcal＝1.04（2）能量RNI为2000Kcal

2、的人群折合系数：2000kcal÷2400kcal＝0.83（3）能量RNI为1800kcal的人群折合系数：1800kcal÷2400kcal＝0.75（4）能量RNI为1300kcal的人群折合系数：1300kcal÷2400kcal＝0.552、计算该人群的混合系数混合系数＝（1.04×8×3＋0.83×10×3＋0.75×4×3＋0.55×1×3）÷（8×3＋10×3＋4×3＋1×3）＝0.883、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量75g/人·日÷0.88＝85g/人·日（二）调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人

3、2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g/人·日。要求：（15分）1、计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。2、计算该人群的混合系数3、计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。答：1、计算各类人群折合标准人系数（1）能量供给量为2000Kcal的人群的折合系数：2000kcal/2400kcal＝0.83（2）能量供给量为2400Kcal的人群的折合系数：2400kcal/2400kcal＝1（3）能量供给量为2600kcal的人群的折合系数为：2600kcal/2400kcal＝1.082、计算该人群的混合系数混合系数＝（0.83×12×3＋1.0×8×3＋1.08×6×3）÷（

4、12×3＋8×3＋6×3）＝0.943、该人群折合标准人的蛋白质摄入量70g/人·日÷0.94＝74.5g/人·日二、膳食调查（一）计划应用记帐法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。1、记帐法膳食调查表家庭食物消耗量登记表日期家庭编号调查户地址电话食物编码食物名称…库存数量（g）采购量（g）剩余数量（g）实际消耗量（g）2、家庭食物实际消耗量计算公式家庭食物实际消耗量＝（调查前的库存量＋采购量）－调查结束时的库存量（二）已知某男性，24岁，公司文员，身高1.62m，体重53kg，请你完成下列操作：1、制作24小时回顾法的膳食营养调

5、查表2、简述调查前的准备工作3、简述调查过程及注意事项1、制作膳食营养调查表姓名：性别：性年龄：岁职业：身高：m体重：kg联系电话：调查日期：24小时回顾法膳食营养调查表餐次食品名称原料名称原料编码原料重量（g）备注进餐地点选择进餐地点：1．在家2．单位/学校3．饭馆/摊点4．亲戚/朋友家5.幼儿园6．节日/庆典2、调查前的准备工作⑴设计调查表⑵准备食物模型、图谱、各种标准容器，以便估计摄入的食物数量；熟悉被调查者家中常用（或地区常用）容器和食物份量，以便估计食物重量；⑶食物成分表或营养计算器软件⑷培训调查员和调查市场上主副食供应品种和价格、食物生熟比值和体积之间的关系等，与调查对象

6、预约上门调查时间和地点等3、调查过程及注意事项⑴入户说明来意：自我介绍、与调查对象简短沟通、回顾前1天所从事的活动，有助于回忆膳食情况，对不能靠记忆力回忆作答的7岁以下儿童或70（75）岁以上老人不用24小时回顾法的调查，每次调查时间控制在15~40分钟。调查人员必须明确调查目的，语言表达能力强，具有熟练的技能及诚恳的态度，携带有效证件，遵守预约时间并尊重调查对象的习俗。⑵说明调查内容：包括一般信息、进餐时间、食物名称、原料名称、重量等，⑶调查和记录：引导调查对象从最后一餐开始回顾前24小时进餐情况，准确描述，通常选用两个工作日和一个休息日连续3天进行调查，⑷按进餐顺序分别询问食用所

7、有食物和数量，也包括饮料和零食。对每一餐次按食物大类帮助调查者完善回忆内容，力求不遗漏、不多报或少报。⑸引导回顾记录要点：如用调查对象所在社区通用的家用量具、食物模型或图谱估计食物量并填写在调查表内。⑹弥补调查不足：调查结束时再称量各种调味品的消耗量。⑺核实资料：用营养计算器软件录入调查资料。⑻计算个人人日数二、体格测量（一）.某男，58岁，身高165cm，体重166斤，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。请您计算并评价该男子体质指数；为了解该男子是否存在向心性