公共营养师三级技能考试

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1、公共营养师三级技能考试一、食物营养评价（共20分，每小题10分）1、计算150g芥菜总维生素E含量？已知100g芥菜含有0.94mgα-维生素E,0.14mg(β+γ)-维生素E,0.98mgδ-维生素E。2、将食品折算成原料，63g米饭折算成多少克粳米？已知100g粳米米饭含碳水化合物为26.0g,100g粳米含碳水化合物为75.3g.解：63g粳米米饭含多少碳水化合物100：26.0=63：X（3分）X=16.4g（2分）63g米饭（粳米）含碳水化合物为16.4g折算成粳米：多少粳米能提供16.4

2、g碳水化合物100：75.3=X：16.4（3分）X=21.8g（2分）答：16.4碳水化合物需21.8g粳米提供。二、膳食调查（10分）在某一个幼儿园调查，三餐能量比，早餐为20%，午餐为40%，晚餐为40%，早餐有30名儿童就餐，午餐有25名儿童就餐，晚餐有30名儿童就餐，吃掉1680g馒头，计算每人日馒头的摄入量？解：平均人日数为30×20%+25×40%+30×40%（3分）=28人日（2分）每人日馒头的摄入量1680g÷28（3分）=60g（2分）平均每人日摄入馒头60g三、营养咨询与指导（

3、简答题）题：婴儿添加辅食通常在什么时间？应按怎样的顺序添加？（10分）答：添加辅食的时间：通常从4个月开始在母乳喂养的同时有步骤的增加辅食。（2分）添加辅食的顺序1、谷类：例如米粉、面粉（2分）2、蔬菜水果：例如菜泥、果泥（2分）3、奶及奶制品（2分）4、动物性食物：例如蛋黄、肝、肉（2分）在添加这些辅食的过程中，加入适量的食用油（注意不饱和脂肪酸的摄入），但不必加入食盐。四、膳食评价1、某25岁男性，身高170厘米，体重70千克，建筑工人，请根据一下餐谱及食品归类排序表，通过有关计算评价此午餐是否合

4、理？（重体力劳动强度按每千克体重每天需要45千卡能量计算）(40分）餐谱重量米饭番茄鸡块白菜炖土豆红椒丝拌苦苣食油小站稻米150g鸡腿肉100g番茄100g白菜100g土豆200g红辣椒25g苦苣100g大豆色拉油20g食品归类排序表食物名称可食部生重（g）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）大米15010.351.05118.8鸡腿肉10020.27.20番茄1000.90.23.3白菜1001.10.12.6土豆2005.20.435.6红辣椒2510.14.4苦苣1003.10.64.5大豆色

5、拉油20——19.980.02合计41.8529.63169.22答案：根据食品归类排序表能量营养素蛋白质脂肪碳水化合物产生的能量（kcal）167.4266.67676.88（6分）产生的总能量为：167＋267＋677＝1110.95（千卡）=1111（2分）标准体重（千克）＝170－105＝65千克（4分）每日所需的总能量为：45×65＝2925千卡（4分）午餐的能量为：2925×40％＝1170千卡（4分）本餐产生的总能量占推荐量的百分比为：（1111－1170）÷1170＝－5％（4分）三种

6、能量营养素占总能量的比例为：蛋白质：167÷1111＝15％（优质蛋白超过50％）（2分）脂肪：267÷1111＝24％（三种脂肪酸的比例比较合理）（2分）碳水化合物：677÷1111＝61％（2分）评价：（10分）1、总能量在正常范围内；2、三种能量营养素的比例适宜，符合比例标准；3、从食物种类搭配看，有谷类、薯类、肉类、蔬菜，基本达到了主副食平衡、荤素平衡、酸碱平衡等膳食平衡的要求；4、西红柿、红辣椒、白菜等都是抗氧化能力较强的食品；5、采用了比较合理的烹调方式；6、兼顾了食材易购、食物的美观性和

7、消费者的承受能力。因此，该午餐基本合理。2、某65岁男性，身高170厘米，体重70千克，退休。请参照上述食谱根据此人的情况变化做以改进并说明理由。（10分）四、人体营养评价（共10分，每小题5分）1、某企业老板，男，43岁，腰围93cm，臀围105cm，用腰臀比评价他们的营养状况。答案：男性腰臀比的正常值应小于0.9，（2分）此人的腰臀比为0.886，（2分）属正常。（1分）2、某公司职员，女，40岁，腰围92cm，臀围105cm，用腰臀比评价他们的营养状况。答案：女性腰臀比的正常值应小于0.85，（

8、2分）此人的腰臀比为0.876,（2分）属于中央型肥胖。（1分）