近红外技术在牛肉质量分级体系中的应用研究进展

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1、肉类研究2012,Vol.26,No.0839中国肉类食品综合研究中心CHINAMEATRESEARCHCENTERMEATRESEARCH专题论述近红外技术在牛肉质量分级体系中的应用研究进展郎玉苗，李海鹏，沙坤，孙宝忠*，刘菲，党欣，周楠(中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，北京100193)摘要：牛肉等级评价体系旨在使市场形成以质论价、优质优价的优良市场机制，并引导肉牛产业的健康发展。世界主要发达国家都有较完善的牛肉等级评价体系，我国牛肉等级评价体系起步较晚，牛肉自动分级技术处于探索和研究阶段。近红外技术作为一种快速、在线的检测技术，在牛肉质量检测方面得到了

2、广泛的研究。本文对国内外主要的牛肉质量分级标准体系进行了概述，指出了目前国内外的牛肉质量分级技术体系存在的问题，综述了国内外的近红外技术在牛肉质量分级体系中应用现状和研究进展，总之近红外技术在牛肉质量分级技术体系中具有很大的潜力。关键词：近红外；牛肉质量；分级标准；分级技术RecentAdvancesintheApplicationofNear-InfraredSpectroscopyinBeefQualityGradingSystemsLANGYu-miao，LIHai-peng，SHAKun，SUNBao-zhong*，LIUFei，DANGXin，ZHO

3、UNan(InstituteofAnimalSciences,ChineseAcademyofAgriculturalSciences,Beijing100193,China)Abstract：Beefqualitygradingsystemsaimatformingagoodmarketmechanismofpricingbasedonqualityaswellashighqualityandreasonablepriceandleadinghealthydevelopmentofthebeefcattleindustry.Beefqualitygradin

4、gsystemshavebeensetupinthemajordevelopedcountriesearlier.However,theestablishmentofbeefqualitygradingsystemsinChinahasalatestart,andbeefauto-gradingtechnologyisstillunderexplorationandresearch.Near-infraredspectroscopyisanonlinerapiddetectiontechnologythathasbeenextensivelyusedinbee

5、fqualitydetection.ThemainstandardsystemsforbeefqualitygradingusedinandoutsideChinaaresummarizedinthispaperandproblemswiththemarepointedout.Moreover,wereviewthecurrentsituationandprogressoftheapplicationofnear-infraredspectroscopyinbeefqualitygradingsystems.Inconclusion,near-infrared

6、spectroscopyhasgreatapplicationpotentialinbeefqualitygradingsystems.Keywords：near-infraredtechnology；beefquality；gradingstandard；gradingtechnology中图分类号：TS251文献标识码：A文章编号：1001-8123(2012)08-0039-04实施统一的牛肉质量评定分级标准是世界各牛肉点。随着计算机技术、图像处理技术、近红外技术等技术生产、消费和贸易发达国家在牛屠宰加工过程中应用的的发展，以计算机视觉、图像法、近红外法

7、、超声波、生优质牛肉生产主要技术手段。20世纪20年代后期初美国物阻抗、高光谱等技术为核心的自动化智能分级技术逐渐颁布实施牛胴体肉评定分级标准以来，加拿大、澳大利[2-7]成为国内外牛肉分级研究和应用的热点方向。亚、英国、法国、德国、前苏联、新西兰、南非、阿根近红外技术是一种快速、在线、非破坏性和高精度廷、日本、韩国均已颁布和实施了牛肉质量评定标准及的分级技术方法，适用于牛肉质量分级的检测。本文对[1]其辅助用活牛标准。牛肉质量评定分级标准的利用，保国内外主要的牛肉质量分级标准体系进行了概述，指出护了各国养牛业与屠宰加工业发展，促进了优质、高档了目前国内外的牛

8、肉质量分级技术体系存在的问题，综牛肉的