可见_近红外光谱技术在液态食品检测中的应用研究进展

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1、万方数据第28卷，第2期208年2月光谱学与光谱分析SpectroscopyandSpectralAnalysisV01．28．No．2．pp285—290February，2008可见／近红外光谱技术在液态食品检测中的应用研究进展林涛，于海燕，应义斌。浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江杭州310029摘要可见／近红外光谱作为一种快速、无损的新型检测技术，在农产品与食品品质检测领域获得越来越广泛的应用。日本和欧美很多国家在近红外光谱对农产品与食品品质检测方面已经取得了很大的进展，国内在这一领域的研究虽有一定的成果，但与国外相比仍有一定的差距，

2、有待加强。文章从酒类、奶制品、果汁、食用油等方面综述了近几年国内外可见／近红外光谱技术在液态食品品质检测中的最新应用研究进展，分析了可见／近红外光谱技术应用于液态食品品质检测的种种优势，思考了应用中存在的一些问题并尝试提出了相应的解决方法，最后对进一步的研究提出了展望。关键词可见／近红外光谱；液态食品；品质；检测中图分类号：S123文献标识码：A文章编号：1000-0593(2008)02-0285—06引言为提高液态食品品质评审的客观性、可靠性、重复性，减少人为评定差异，国内外研究人员利用高效液相色谱[1]、气相色谱‘引、电化学分析法[引、电子鼻

3、／电子舌技术[们等对液态食品的不同成分进行了检测。而近红外光谱技术作为一种无损、快速的检测手段被越来越多的研究人员所利用[5一]。国内外学者在近红外光谱对液态食品品质检测方面已经进行了许多研究，日本和欧美很多国家已经取得了很大的进展，国内在这一领域的研究虽然取得了一定的成果但仍有待加强。1可见／近红外光谱技术在酒类品质检测中的应用自2003年以来，澳大利亚酒检测中心的Cozzolino等进行了大量的可见／近红外光谱分析技术在酒品质检测中的应用试验研究。Cozzolino[7]等利用可见／近红外光谱技术对澳大利亚市售的两种葡萄酒(霞多丽和雷司令)进行

4、了鉴别分析．结果表明综合可见和近红外波长区域的光谱信息可以使区分模型获得最佳建模数据，而且在偏最小二乘判别回归模式下对雷司令和霞多丽的判别正确率分别为100％和96％。但由于样品数量和品种的局限性，将这一技术应用到其他品种的葡萄酒判别仍存在一定局限性。2004年，采取可见／近红外光谱技术检测葡萄酒中有色聚合体、三甲聚合体和单宁酸三个成分的浓度[8]。结果表明：在利用近红外结合偏最小二乘法的预测值与利用液相色谱测量值有着较好的相关性，近红外光谱分析方法可以用来作为一种快速、无损检测葡萄酒中各种酚类物质浓度的检测。2005年，通过对120瓶两个品种的澳

5、大利亚白葡萄酒感官评价和可见／近红外光谱分析，结合感官评价和光谱分析这两种方法的分析数据建立模型，发现近红外光谱信息与酒中的感官评价之间存在着某种联系，可以进行不同类型葡萄酒的感官评价[9]。但这一研究也存在着一定局限性：样品酒的品种和数量有限，对于偏最小二乘校正模型的预测稳定性有待通过新的独立的样品集来验证。在以后的分析中，应收集更多的葡萄酒品种结合更大范围的感官评价来分析及验证这一方法的可行性。2006年，结合电子鼻，可见／近红外光谱分析方法进行了不同葡萄酒的感官品质评价的探索性研究[1⋯。研究结果表明相对于单一的检测方式，综合几种检测方式的方

6、法对于快速评价不同葡萄酒的感官品质有着一定的优势，可以帮助辨别特定的挥发物质，选择更适合于检测葡萄酒品质的波长范围以提高检测的准确性。在2007年进行了关于温度变化对酒的近红外光谱的影响以及相应确定化学组成成分计量模型表现影响的研究E11]。研究结果显示波长在970和1400nln处的光谱图像有差异，相对应的。一H键是导致这一变化的原因。基于偏最tb-乘法的交叉验证标准差随着温度的升高而减小。这一研究的实际应用表现在利用1mnl光程长的比色皿来扫描分析酒的品质的适宜温度应该在30～35℃之间。收稿日期：2007-02--06．修订日期：2007-0

7、5—16基金项目：国家自然科学基金项目(30671197)和教育部“新世纪优秀人才支持计划”基金项目(NCET_04-0524)资助作者简介：林涛，1985年生，浙江大学生物系统工程与食品科学学院本科生*通讯联系人e-mail：ybying@zju．edu．cn万方数据286光谱学与光谱分析第28卷Cuadrado[12]等利用近红外反射光谱法分析检测葡萄酒酿造过程中的15个参数，用偏最小二乘法和交互验证法等多变量校正方法，建立了光谱模型，其中酒精度、质量密度、总酸、pH值、色强度、乳糖、色调和总酚类化合物的判别系数高于0．8，但挥发酸、有机酸、还

8、原糖和总二氧化硫的判别系数较低，因为这些物质在葡萄酒中的含量较低(低于近红外的检测限)，但总的来讲，近红外反射光谱法可以作