丹参叶茶加工工艺及其抗氧化性能研究

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1、山东农业大学硕士学位论文丹参叶茶加工工艺及其抗氧化性能研究姓名：贾士军申请学位级别：硕士专业：作物栽培学与耕作学指导教师：王建华20120614山东农业大学硕士学位论文摘要丹参(SalviamiltiorrhizaBge．)为唇形科(Labiatae)鼠尾草属(Salvia)植物，以根入药。目前丹参地下部及其制剂广泛应用于临床，但大量的地上部分却弃之不用。有研究表明，丹参地上部含有与根相似的水溶性成分，且地上部分约为根重的两倍，因此，对丹参地上部的开发利用十分必要，丹参叶茶就是开发丹参叶的一种方式。本课题对丹参叶中的有效成分进行动态分析，以化学成分含量最高时期采收的丹参叶为原料，

2、并对丹参叶茶加工过程的工艺参数进行控制，以开发含有较高有效成分的优质丹参叶茶。同时对丹参叶茶的饮用方法及其抗氧化性能进行初步分析，为丹参叶茶的推广提供技术支持和理论支撑。研究结果如下：(1)丹参叶在8月份后水分含量基本不变，而且叶绿素、类胡萝卜素、可溶性糖、总酚、类黄酮、维生素C、丹酚酸B和迷迭香酸在9月份至lO月中旬基本处于含量高峰期。考虑到丹参在9月份已封垄，在此期间采叶不但不影响丹参根部生长，反而有利于通风透光：而10月中旬以后，丹参叶开始老化，各种化学成分含量下降。因此，丹参叶的适宜采收期为9月至lO月中旬。(2)萎凋增加了丹参叶的类黄酮、总酚和游离氨基酸含量，但同时降低

3、了可溶性糖的含量，因此要注意萎凋时间的长短，从而达到既改进丹参叶茶的活性成分，又不会极大地影响丹参叶茶的感官品质。本研究发现丹参叶的最适合萎凋时间为6h左右。(3)通过分析丹参叶茶杀青方法、鲜叶处理方法对丹参叶茶化学成分和感官品质的影响，得出丹参鲜叶不切进行蒸汽杀青效果最好。(4)揉捻会增加丹参叶茶的细胞破损率，从而使其水浸出物含量增加，有利于提高丹参叶茶的可冲泡性。(5)通过分析不同干燥方法对丹参叶茶化学成分和感官品质的影响，得出烘干的丹参叶茶品质较好。(6)对丹参叶茶进行冲泡试验，得出较优的冲泡条件为：冲泡水温100"12、冲泡茶水比lg：50mL，冲泡时间3-5rain。其

4、中冲泡水温对丹参叶茶的水浸出物和感官品质影响最大。(7)丹参叶茶、丹参叶和丹参根茶的水提取物和乙醇提取物在羟基自由基清除率、清除DPPH自由基、还原力和抑制脂质过氧化能力等方面均有一定的作用，且丹丹参叶茶加工工艺及其抗氧化性能研究参叶茶的抗氧化能力高于丹参叶和丹参根茶，表明经过加工有助于丹参叶茶抗氧化能力的提高。关键词：丹参叶茶；采收期；加工工艺：冲泡条件：抗氧化性能Ⅱ山东农业大学硕士学位论文Abstract勋如iamiltiorrhizaBge．1eavesarethefieshordriedleavesofPlantSalviamiltiorrhizaBge．．耵1eroot

5、ofSalviamiltiorrhizaBge．officiallylistedintheChinesePharmacopoeiahasbeentraditionallyusedforcenturiestotreatcardiovasculardiseasessuchasanginapectoris，myocardialinfarction,andstroke．Inrecentyears，、析t11theexpandingofclinicalu：seofDanShen,someresearchersstudiedthestemandtheleafofit,provingthatt

6、heyhavethesimilarbioaetivesandpharmacologicalactionsastheroot．Andthebiomassoftheaerialpartisastwiceasthatoftheroot,SOitisanabundantmedicineI'eSOU／'∞．SalviamiltiorrhizaBge．1eaves’teaiSawayofdevelopmenttheSalviamiltiorrhizaBge．1eaves．ThispaperistochoosethehighestactivecompositioncontentsofSa／vi

7、amiltiorrhizaBge．1eavestomanufactureSalviamiltiorrhizaBge．1eaves’teabystudyingtheirchemistrycompositioncontents．11地technicalparametersduringthemanufacturingprocesswercalsostudiccLTheresultsareshowedasfollows：(1)ThewatercontentofSalviamiltiorr