红薯叶茶加工工艺初探

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1、本科毕业论文（设计）题目红薯叶茶的初探及理化分析学院食品科学学院专业茶学年级2007级学号222007324212260姓名刘中伟指导教师司辉清成绩2011年5月9日1文献综述41.1红薯叶茎资源41.1.1红薯形态41.1.2干红薯叶茎性状41.1.3红薯资源分布41.1.4红薯茎叶的营养成分组成51.1.5红薯叶茎的生物活性物质成分51.2红薯茶的研究进展61.2.1红薯叶茶的制作方法61.2.2红薯叶茶的利用前景72引用82.1选题背景与意义82.2研究现状及存在问题82.3研究的目的及意义83材料与方法93．1引言93.2实验材料及仪器93.2.1实验材料93.2.2实验仪器93.3

2、实验方法93.3.1红薯叶茶的制作方法93..3.2红薯茶叶感官审评方法113.3.3研究不同部位红薯叶茶113.3.4红薯叶茶内含物的测定11方法借助于绿茶的测定方法，测定红薯叶茶水114结果与分析124.1结果124.1.1感官审评的结果124.1.2内含物测定结果134.2对结果进行分析134.2.1对红薯叶茶审评结果分析134.2.2对红薯叶茶内含物测定分析145结论与讨论14参考文献15致谢16红薯叶茶加工工艺初探茶学专业：刘中伟西南大学食品科学学院，重庆400715摘要：红薯又名甘薯、番薯、白薯、舔薯和红苕等，为旋花科一年生草本植物。红薯除了可以作为药用和食用外，还具有保健功能，

3、且资源非常丰富。随着现代人们生活水平的提高，人们喝茶也不仅仅满足于传统的茶叶。本文主要探索利用不同工艺对红薯叶茶品质的影响，主要杀青方式有锅式杀青、热风杀青及微波杀青。现对红薯叶茶的加工工艺借助于绿茶的加工工艺，对采摘的鲜叶经过洗条、分选茎叶、摊凉、杀青、揉捻、干燥等加工工序制成红薯叶茶。利用茶叶感官审评法及理化分析的方法对不同加工工艺的红薯叶茶进行分析比较，选择其较好的加工工艺。通过此实验可以实现对红薯块、茎及叶的综合利用，提高红薯的利用价值，并展望未来对红薯及红薯叶茎进行深加工及新产品的开发。关键词：红薯叶茶；加工工艺；感官审评；理化分析；综合利用