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《酒水与酒吧管理-李晓东-重庆大学出版社》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、酒水与酒吧管理酒水主编李晓东与副主编陈亮马磊酒主审狄保荣吧管理重庆大学出版社本书从我国旅游涉外星级饭店、酒吧业的实际情况出发,系统全面地阐述了国内外酒水饮品的专业理论知识和服务操作技能,重点介绍了酿造酒、蒸馏酒、混配酒、无酒精饮料以及酒吧管理方面的基础知识,具有较强的实用性和科学性。本书可作为旅游高职教育饭店管理、餐饮管理专业的教材,也可供涉外星级饭店、酒吧业、茶艺馆作为服务人员和管理人员的培训教材。图书在版编目(CIP)数据酒水与酒吧管理/李晓东主编.—重庆:重庆大学出版社,2003.3高职高
2、专旅游系列教材ISBN7-5624-2902-2Ⅰ.酒...Ⅱ.李...Ⅲ.①酒—配制—高等学校:技术学校—教材②饮料—调制—高等学校:技术学校—教材③餐厅—商业经营—高等学校:技术学校—教材Ⅳ.①TS972.19②F719.3中国版本图书馆CIP数据核字(2003)第005285号高职高专旅游系列教材酒水与酒吧管理主编李晓东副主编陈亮马磊责任编辑:崔祝王启志版式设计:邱慧贾蔓责任校对:何建云责任印制:秦梅*重庆大学出版社出版发行出版人:张鸽盛社址:重庆市沙坪坝正街174号重庆大学(A区)内邮编
3、:400044电话:(023)6510237865105781传真:(023)6510368665105565网址:http://www.cqup.com.cn邮箱:fxk@cqup.com.cn(市场营销部)全国新华书店经销自贡新华印刷厂印刷*开本:787×9601/16印张:16.5字数:332千2003年3月第1版2003年6月第1次印刷印数:1—4000ISBN7-5624-2902-2/F·312定价:22.00元本书如有印刷、装订等质量问题,本社负责调换版权所有翻印必究编审委员会:傅
4、启鹏罗兹柏赵毅王长生编委会(按姓氏笔画排名):丁文义王长生王昆欣王瑜韦艳春刘代泉牟红向旭吴金林罗兹柏范运铭段光达赵毅黄继元傅启鹏程道品谢国荣编写单位(排名不分先后):桂林旅游高等专科学校湖北大学职业技术学院浙江旅游职业学院四川旅游学校郑州旅游学校桂林工学院重庆旅游学院西南师范大学昆明大学闽江大学黑龙江大学重庆工商大学福建商业高等专科学校承德旅游学院重庆工学院重庆石油高等专科学校前言经过二十余年的改革开放,我国的旅游业得到了极大的发展,并已逐渐成为国家的支柱产业。为了满足旅游业迅速发展前的需要,进
5、一步提高旅游从业人员的专业素质与专业技能水平,受重庆大学出版社的委托,我们编写了这本《酒水与酒吧管理》言高职高专教材。本教材在编写中,力求体现当前旅游高等职业教育的改革精神,结合高职高专教学实际,既有适度的理论基础知识,同时又突出必要的技能训练,以培养适合旅游饭店业发展需要的应用型人才。本教材从我国旅游涉外星级饭店、酒吧业的实际情况出发,系统全面地阐述了国内外酒水饮品的专业理论知识和服务操作技能,重点介绍了酿造酒、蒸馏酒、混配酒、无酒精饮料以及酒吧管理的基础知识,具有较强的实用性和科学性。本教材
6、可作为旅游高等职业教育饭店管理、餐饮管理专业教材,同时可供旅游涉外星级饭店、酒吧业、茶艺馆作为服务人员和管理人员的培训教材,也可作为中等旅游职业学校饭店服务与管理专业学生的参考用书。本教材由郑州旅游学校饭店管理专业教研室主任、高级调酒师李晓东担任主编,福建闽江大学陈亮、河北承德旅游职业技术学院马磊担任副主编。本书主审山东旅游学校校长狄保荣先生对本书的编写提出了许多宝贵的意见和建议。本书撰写具体分工如下:陈亮(福建闽江大学)负责第一章、第二章;马磊(河北承德旅游职业技术学院)负责第三章;王绍喜(郑
7、州旅游学校)负责第八章;刘晓芬(湖北旅游职业技术学院)负责第七章、酒水与酒吧管理2第九章、第十章;李晓东(郑州旅游学校)负责第四章、第五章、第六章。全书由李晓东统稿。本教材在编写过程中参阅了不少国内外的资料文献,并得到郑州旅游学校校长陈锡畴先生、副校长韦艳春女士与邱卫华先生的大力支持和帮助,以及施马洋酒陈强先生、喜力啤酒李晓海先生的诸多指导,在此一并表示感谢。本教材在编写中,难免存在一定缺陷,敬请各位专家、同仁以及读者指正,以便修订完善。编者2002年9月1目录第一章酒水概述⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
8、⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1第一节酒的起源与发展⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1目第二节酒水的分类⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4第三节酿酒的生产工艺⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯7录小结⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10思考与练习⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10第二章发酵酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯11第一节葡萄酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯11第二节黄酒与日本清酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯37第三节啤酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯40小结⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
