酒吧与酒水管理(改革)

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1、c10、红葡萄酒的饮用温度为摄氏度A、室温B、10C、20-30D、8-1211、饭店的酒水饮料按生产方法分可分为四类，“白兰地”是属于A.发酵酒B.蒸馏酒C.配制酒D.混合酒12、1892年印尼华侨从欧美引进170余种葡萄，在烟台建立了张裕葡萄酿酒公司A.孙中山B.张裕C.张弼士D.无名氏13、体重为60公斤的人，如果饮用40度的白兰地酒，在理论上的合理引用量为A.75毫升B.90毫升C.105毫升D.120毫升14、半干葡萄酒的含糖量为A.4克/升   B.4-12克/升  C. 12-50克/升 D.20克/升15、美国规定如果以某一种葡

2、萄命名该葡萄酒的名称，这种葡萄的含量至少应该是A.100%B.95%C.85%D.75%16、贵腐葡萄酒是一种型酒A.干B.半干C.甜D.半甜17、德国以出产的半干为最佳A.红葡萄酒B.淡红葡萄酒C.葡萄汽酒D.白葡萄酒18、发酵酒又名A.猿酒B.杜松子酒C.琴酒D.露酒19、法国香槟地区出产的葡萄酒被誉为A.葡萄酒之星B.葡萄酒王后C.葡萄酒之王D.葡萄酒王子20、拉菲特红酒最宜陈酿久存，储存之后引用口味最佳A.5年B.8年C.2-3年D.10年21、cherrywine是指用为原料发酵成的酒A.葡萄B.樱桃C. 葡萄和樱桃D.龙舌兰22、冰

3、激淋应该冷藏在以下A.0℃B.-10℃C.-16℃D.-18℃23、猕猴桃又称为A.沙棘B.刺柳C.奇异果D.长寿果24、可可起源于A.西班牙B.墨西哥C.阿拉伯D.美国25、美国人在英国创立了第一家巧克力工厂A.十九世纪B.1765年C.1657年D.1492年26、饮用水的酸碱度应该控制在范围之内A.PH值4.5-5.5B.PH值7.5-9.5C.PH值6.5-8.5D.PH值8.5-10.527、通常饮用水硬度不可高于，否则就会造成胃肠功能紊乱，甚至引起肾结石A.15度B.25度C.35度D.45度28、普洱茶属于A.红茶B.绿茶C.青茶

4、D.黑茶29、酒谱中不包含的项目有A.饮料名称B.配制方法C.酒水价格D.用量用料30、速溶茶是的一种A.绿茶B.在加工茶C.紧压茶D.乌龙茶31、不属于茶室四宝是A.玉书煨B.潮汕火炉C.孟臣罐D.三才杯32、冲泡上等绿茶应该使用A. 初汤B.中汤C.老汤D.浓汤33、被称为咖啡中的圣品A.蓝山B.摩卡C.牙买加D.曼特宁34、咖啡服务中咖啡的保温温度为A.83-93℃B.88-95℃C.85-93℃D.85-88℃35、通常黑咖啡在饮用时应该A.加入方糖B.加入淡奶C.加入巧克力D.不加任何东西36、生咖啡豆保存的时间为A.2-3年B.5年

5、C.1年D.10年左右37、咖啡一词来源于A.阿拉伯语B.英语C.希腊语D.西班牙语38、“鸟衔食造酒于巢中”的说法起源于A.中国B.亚洲C.美洲D.欧洲39、人们习惯上把称为“生命之水”A.牛奶B.酒C.巧克力饮D.茶40、把没有葡萄酒的日子称为“没有阳光的春天”A.德国人B.意大利人C.法国人D.澳大利亚人41、白葡萄酒与菜肴搭配A.红色肉类B.白色肉类C.水果类D.任何品种42、斟到香槟酒时应该倒入香槟酒杯的A.1/3B.1/2C.2/3D.3/443、葡萄汽酒应该放在中为客人服务A.冰桶B.酒篮C.托盘D.酒架44、俗话说“姜是老的辣、

6、酒是陈的香”，而对于来说比较实用A.葡萄酒B.啤酒C.白酒D.黄酒45、“酒中独步”是对的美称A.茅台酒B.福建老酒C.绍兴黄酒D.青梅煮酒46、传说中的“越酒行天下”指的是A.绍兴黄酒B.青梅煮酒C.五粮液酒D.味美思酒47、被称为“酒类之父”A.茅台酒B.啤酒C.葡萄酒D.米酒48、是世界上产量最高、消费范围最广的酒A.白酒B.葡萄酒C.啤酒D.黄酒49、中国最早的啤酒厂建立A.1949年B.1919年C.1900年D.1903年50、熟啤酒的保质期为A.3个月—1年B.1—2年C.2-3年D.5年51、桶装鲜啤的温度应该控制在A.25℃ 

7、以下B.10℃ 以下C.15℃以下D.常温52、贝克啤酒是的啤酒名品A.中国B.德国C.英国D.巴西53、蒸馏酒又称A.低度酒B.猿酒C.烈性酒D.发酵酒54、出产的白兰地在世界上最负盛名，被称为“白兰地之王”A.德国B.意大利C.美国D.法国55、被称为“海盗酒”的是A.伏尔加B.朗姆酒C.特吉拉酒D.白兰地56、特吉拉酒主要原料是A.捷克苹果B.杜松子C.龙舌兰D.地瓜干57、山西杏花村酒为酒A.清香型B.浓香型C.米香型D.混香型58、雪利酒是的国酒A.葡萄牙B.西班牙C.墨西哥D.意大利59、素有“液体蛋糕”之称的是A.啤酒B.奶酒C.

8、黄酒D.葡萄酒60、威士忌品饮的最好方式是A.对饮B.净饮C.加热饮D.加冰饮二、论述1、阐述酒吧日常服务时在“营业中”的具体服务程序2、阐述咖啡服务