酒水知识与酒吧管理

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1、酒水知识与酒吧管理郑州旅游职业学院授课内容：《酒水知识与酒吧管理》第一章酒水概述第一节酒水的定义与特点授课教师：授课对象：高职酒店管理专业学生教学目的：通过本章学习，进一步加深对目前餐饮服务业所销售的酒水的认识和了解，从而为下一步学习各种酒精饮料和非酒精饮料知识奠定良好的基础。知识；了解酒水的定义；了解酒水的功能和作用；掌握酒的特点及酒度。能力；通过学习掌握酒水的知识，使学生的应用实践能力得到培养。重点难点：酒中最重要的成分——乙醇的物理特性教学方法讲解、展示与演练相结合。教学用具：多媒体教学设备教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】什么是酒?它有哪些种类？.回答问题从旧

2、知识引出新课引起注意、激发求知欲。【板书】第一节酒水的定义与特点一、酒水的定义【讲解】酒水的定义：所谓酒水就是人们日常生活中所说的饮料学习表格式归纳，巩（Beverage），是指所有可供人类饮用的经过生产工艺加工制造固白兰地知识的内的液态食品。回答并填空容。【投影】请同学结合课本p.1页第二段，填空。习惯上分为（）、（）两大类。【总结过渡】酒水是人们就餐、娱乐、休闲及人际交流中不可缺阅读教材，书写进入新知识点，激少的饮品。在隆重的场合，酒能使气氛变得十分热笔记发学生学习兴趣。烈；在礼仪活动中，又能使气氛变得十分庄重。酒广泛地渗入了人类的宗教活动、政治活动以及各种文化活动中

3、，与人类的生活有着密不可分的联系。酒水的功能作用归纳起来有以下几点：【板书】二、酒水的功能和作用【讲解】1、医疗保健作用——我国古代中医认为，酒具有通筋活络的作用。云：“酒为百药之长。”这是人类对酒的医药价值的最高评价。2、交际礼仪作用——酒在人际交往方面有着重要作用，人只要在社会上生活，就离不开交往，而酒自然就成了交际的主要媒介。3、情感宣泄作用——酒能刺激人的神经中枢，扩张血管，加快心率，促进血液循环，这种刺激功能在一定条件下，酒就成了人们表现与满足人类情感需求的催化剂，欢庆节日、新人成婚、朋友光临，借酒表达欢悦的感情；亲友去世、遇到困难、心中不快，借酒消愁除哀。即使是

4、在既无大喜大悲的平静心态下，只要有空闲时光，人们也难免要相互邀约喝上几杯，趁着酒兴，“把酒话桑麻”，来表达、交流心中的情感和思想。4、去腥调香作用——在厨房烹制各种动物性原料菜肴时，使用少量的酒可去除原料中各种血腥味、乳臭味和土腥味，溶解原料中的氨类物质，同时可以和调料中的食盐结合产生鲜味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各种味道充分地渗入菜肴之中，使味道更加浓郁鲜美，从而改善和提高菜肴的口味。【提问】结合过去所学化学知识，想一想酒的主要成分是什么？分析讨论回答巩固知识。明确本节认真总结归纳，重要知识点。【板书】三、酒的特点消化吸收知识；【讲解】做好课堂笔记，酒中最重要的成分是乙

5、醇（又名酒精），英文为“Ethanol”。酒的特点实际是乙醇的特点。乙醇的主要物理性质是：常温下呈液态、无色透明、易挥发、易燃烧，沸点为78.3℃，冰点为一114℃，不易感染杂菌，刺激性较强，可溶解酸、碱和少量油类，不溶解盐类，可溶于水；乙醇可与水相互作用释放出热量。当酒精浓度为53%时与水分子结合最紧密，因而刺激性相对较小，所以传统的中国白酒大多数在52℃左右。但不同的酒水由于原料的不同和酿造方式的不同其所具有的风味和特点也不相同。【板书】四、酒度认真看，努力记增加学生对知识的感忆这些酒度的表性认识。进一步巩固【讲解】现形式知识。酒度就是乙醇在酒中的含量，是对酒中所含有的

6、乙醇量的表现形式。酒液中乙醇含量的表示方法传统上有三种方式：英制（Sikes）、美制（Proof）、欧洲方式（GL）。【多媒体课件】酒度的表示方法认真看，努力记增加学生对知识的感【讲解】忆这些酒度的换性认识。进一步巩固三种酒度表示方法之间是可以换算的，具体的换算方法为：算公式知识。【多媒体课件】酒度的换算公式授课内容：《酒水知识与酒吧管理》第一章酒水概述第二节酒水的分类授课教师：授课对象：高职酒店管理专业学生教学目的：通过本章学习，进一步加深对目前餐饮服务业所销售的酒水的认识和了解，从而为下一步学习各种酒精饮料和非酒精饮料知识奠定良好的基础。知识；了解并掌握酒水的六大分类方

7、法。能力；通过学习掌握酒水的分类方法，使学生的应用实践能力得到培养。重点难点：各种分类方法的依据教学方法讲解、展示与演练相结合。教学用具：多媒体教学设备教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】整个世界酒水的品种繁多，应该怎样来区分他们呢？.回答问题从旧知识引出新课引起注意、激发求知欲。【板书】第一节酒水的分类一、按酒水的生产工艺分类【讲解】回答并填空学习表格式归纳，巩酒的酿制生产工艺有三种方式：发酵、蒸馏、配制。生产出来的固酒水分类的内容。酒也分别被称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。【投影】请同学结合课本p.3页第二段