超市日配品新鲜度管理

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1、顾客对商店的需求为随时可以买到既新鲜、品质又好的商品，因此以提供新鲜商品为要务的日配部门，更须讲求方法以确保鲜度。      一、鲜度管理的基本原则      (一)卖场的基本管理原则      1．先进先出     2．搬出商品时，不要忘记检查日期     3．定期清理商品、棚板及冷藏柜       (二)验收的基本原则      1．不要忘了检查制造日期     2．检查破损、压坏      (三)作业场的基本原则      1．先进先出     2．彻底执行温度管理     3．打扫、整理冷藏库      (四)有些常温存放的日配品，须遵守下

2、列三点：      1．不要让阳光直接照射商品     2．重的商品放在下面，轻的放在上面     3．完全驱除虫类、老鼠      二、贩卖容许期限的设定      日配品虽保存于冷藏库、冷藏柜中，也会因存放时间过久而改变味道及颜色，所以制作一份让顾客可安心购买的贩卖容许期限一览表，并且严守此规定来做商品检查，有其必要性。      贩卖容许期限一览表    贩卖容许期限一览表（续）      三、过期商品处理方法      依贩卖容许期限一览表检查，对于快过期之商品，可依下列方法予以处理：      (一)快过期的商品      1．可与厂商协

3、调，降价销售       2．引用试吃、喊卖方式，尽快销售完毕      (二)过期商品      可与厂商协调更换商品      (三)退货商品      下列商品应予退货：     1．非订货商品，包括试吃或试销商品     2．进货时即告破损之商品     3．非季节性的商品      以一般常情而言，进货时的鲜度管理，可由厂商负责；但进货以后，贩卖容许期限内的责任，则须由个别店铺担负。