超市生鲜日配面包管理手册

《超市生鲜日配面包管理手册》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、超市-生鲜日配管理手册一、日配（面包）组每日例行工作早班¾检查冷柜缺货状态，进行补货¾核实价格卡及其位置是否正确¾补货时注意整理排面，检查品质和保质期¾破包装修复，零星物品的收回与检查¾冷冻柜的清洁，陈列区域的清洁¾柜温是否正常，灯光是否正常¾面包上架，随缺随补，维持当天销量中班¾检查冷柜是否缺货，做补货和排面整理¾检查库温和柜温是否维持正常¾快讯商品的补货¾检查库存情况，做进货准备¾操作区及陈列区的清洁¾破包装修复，零星物品的收回检查，品质不良品的处理¾离店前放下冷藏柜柜帘，冷冻柜上盖，锁冷库门日配课每日例行工作流程时段重点工作例行工作特别事项7：30至9：0

2、01)整理货架。2）检查过期品。3）了解货架缺货状况。1）人员工作安排。2）卖场POP整理，品名牌对齐。3）地板、灯管清洁。4）排面整理。5）前进陈列。*检查特价商品是否齐全检查特价POP。6）主管交办事项。9：00至12：001）优先补畅销品。2）补排面之缺货。3）检查缺货状况，打定单叫货。12：00至13：00午膳时间13：00至17：001）继续补货。2）催厂商货。3）整理冷藏、冷冻库。4）工作事项安排（晚班）。5）整理耗损商品。6）早晚班人员交接班。*键入耗损。17：00至18：00晚膳时间18：00至22：001）补畅销品、特价品。2）清理仓库库存。3

3、）工作事项留言。22：00至离店1）排面库存量统计登录。2）打烊前事项检查。3）留言晚班事项与早班交接。二、日配（面包）的产品内容大组中组分类号日配乳制品冷藏乳品０２５０５冷藏发酵乳０２５１０冷藏鲜果汁０２５１５冷藏清凉点心０２５２０其它冷藏乳制品０２５９９冰品雪糕０２６０５冰棒０２６１０其它冰品０２６９９日配冷藏品冷藏面制品０２７０５冷藏糕点０２７１０冷藏豆类品０２７１５冷藏速食类０２７２０冷藏综合类０２７２５冷藏餐前小菜０２７３０其它冷藏面点０２７９９日配冷冻冷冻包点０２８０５冷冻水饺０２８１０冷冻汤丸０２８１５冷冻丸制品０２８２０冷冻蔬菜０２８２５冷冻微波

4、食品０２８３０冷冻熟食０２８３５其它冷冻食品０２８９９大组中组分类号蛋类鸡蛋０２９０５加工蛋０２９１０其它蛋类０２９９９面包汉堡面包０３１０５甜面包０３１１０吐司类０３１１５法式类０３１２０丹麦面包０３１２５蛋糕类０３１３０处等面包０３１３５其它面包０３１９９三、日配（面包）的鲜度管理（详见生鲜部鲜度管理）日配鲜度管理的原则¾先进先出原则¾保证全部日配商品在有效销售期内出售¾常温储存的日配品，日期不能太久，不能挤压和阳光直射¾尽量维持一个合理库存，做到勤订货、勤送货，以维持日配鲜度¾面包要保持新鲜，口味好，不能被挤压品项标准温度牛乳、果汁4~8℃蛋20℃冷冻食品

5、-18℃~-20℃冰品-20℃~-25℃腌渍物/小菜4℃~8℃面包20℃(当日)糕点8℃~10℃(当日)四、日配(面包)陈列日配陈列¾日配的陈列遵守先进先出的原则¾日配陈列的价格卡与商品位置相对应,便于顾客直接判断价格¾陈列要丰满,有量感,布局要有连续性¾冷冻柜中可采用隔板,鱼类冻品不与冷冻面点相邻陈列，以免串味¾主力热销品可用POP牌进行促销¾基本陈列方法是：上段:轻小产品中段:价好、利高、差异化商品下段：廉价、销量大的必需品面包陈列¾分类陈列咸面包、甜面包配餐面包、夹心面包花式面包、法式面包点心¾根据销量决定排面¾自制面包随时包装，随时补货，每个产品都贴有价

6、签五、日配（面包）收货与验货日配收货验货¾每日早晨日配收货¾检查外箱¾检查保质期¾检查是否变软、结霜、结冰¾检查商品包装面包收货验货¾每日早晨面包收货¾面包必须是当天生产的¾面包新鲜、松软、味香¾包装良好¾使用干净、卫生的周转箱面包课库存管理一、收货时注意事项1、收货要求1.1烘焙原料鲜度应要求最新鲜，最好的色泽，且优先过磅处理。1.2原物料的进口有一定的品项，且要求品质一致，规格重量均相等。1.3由于原料有许多改良剂，使用功能均不同，品名是否一致，重量是否相同，使用年限是否超过。1.4包装器材的进货是否按规格，尺寸裁定、数量是否一致。1.5外制品厂商送货的货品

7、，是否依订单送货，产品名称是否一致，数量是否相同，品质是否规格化。1.6原料有许多项预先采购，可能有延续的交货期间，订货管理是否确定。1.7进货原料有许多部门原料重叠，应按照各部门串请采购订货。2、库存区规划设计2.1要从原理分类规划，以工作快速使用操作方便为考虑。2.2入库前，须以商品标明：商品名、数量、单位重量。2.3冷藏区的货品应先进先出。2.4面粉库存区要以平板作隔离，避免洗地洒水喷湿面粉。2.5沙拉油或大型油脂商品，应重叠放在一起，以免占空间。2.6库存区平面要标示在门外告知哪些品项须定位。2.7库存区的商品要做商品卡，以告知盘点人员此货号的进货日期、

8、单价、保质日期。1、后区