超市生鲜品库存管理

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1、超市生鲜品库存管理一、肉类、水产、蔬果库存管理（一）肉品类库存管理1、收货时应注意事项（1）生鲜产品应要求收货区优先过磅处理。（2）为保持鲜度应在较短时间内完成收货工作。（3）依订单记载种类规格验收，并应注意货品是否跟箱上标示所属品名相符。（4）检查包装有无破损，包装有无弄脏。（5）生鲜肉类未结冻者，有一定限度的失水重量但不可超过。（6）虽不可能每包称重，但收货区应有抽验的动作。2、库存区规划设计（1）应以厂商类别规划，并固定位置管理。（2）商品入库前须外箱标示商品品名、进货时间及单位数量。（3）商品入库、出库、补货一定注意"先进先出"。（4）库存平面图须张贴门外，告知同仁及厂商依平面图进

2、货。3、库存区的整理、整顿、清洁、美观（1）排定清洁表。（2）依每日、每周、每月、每季、每年排定人员清洁。4、冷冻（藏）库存管理要点（1）有计划的定时清洁，包括：纸箱、货架、栈板、地面、破损商品及排水口等。（2）体积大、重量重、不易渗水、无碰撞破损的商品，应堆放下方；反之则应堆放上方。（3）确实遵守先进先出的原则。（4）回转率高、放置时间较短或促销用的商品，应放在较靠近出入口的位置，以利补货；反之则放在较内侧位置。（5）相同商品应集中放置，不可相互混杂。（6）商品不应全无包装或覆盖直接暴露储藏在库内。（7）商品不可直接放在地面上，应以栈板垫高，同时栈板应分类排整齐，不可占用走道。（8）货与

3、货、货与墙之间应保留适应距离，（前者3厘米，后者5厘米），以利空气流通及商品区别与搬运。（9）风扇附近的商品，其堆放高度限制应为风扇下方0。30米左右。（10）入口处保留1米左右宽度地走道，以供手推车及人员操作进出之用。（11）易结冻商品，应尽量不放在风扇下方及门口附近。（12）随时清除因库内积水所结成的碎冰。5、库存管理流程（1）规划①商品应依种类归类，放置整齐以便整理、盘点、补货，作好先进先出、减少损耗，提高效率。②妥善运用空间，掌握厂商进货时间及货量。③定期整理冷冻库，要求厂商勿任意堆放。（2）如何在有限的空间作最有效的运作①透过精确定货方式，减少库存积压。②每日整理仓库，商品靠墙四

4、周放置。③将滞销品尽快清除。④遇特殊、突发状况，应另觅一暂存区。⑤促销商品或利润低的商品，降低进货，减少库存。（3）退换货程式①整理待退换商品--清点数量--通知厂商--厂商带货来换或填写退货单。②应将待退货商品集中处理，以减少损耗，应在短时间内尽快处理。（二）蔬果库存管理1、收货时应注意事项（1）应要求收货区组员优先过磅处理；（2）为保持鲜度良好，应在较短时间内完成验收工作；（3）依订单记载规格验收，并注意货品是否和箱上所标示品名相符；（4）可拆箱验货，品质不良或不合格产品不办理；（5）订单内没有的商品拒绝收货；（6）虽然不可能每包称重量，但收货区应进行抽验。2、库存区规划设计（1）应以

5、厂商类别规划，并固定位置管理；（2）商品入库前，在商品外箱表明商品名、货架、单位数量；（3）商品入库、出库、补货一定注意"先进先出"。（4）库存平面衅须张贴门外，告知同仁及厂商依平面图进货。3、库存区的整理、整顿、清洗、美观（1）排定清洁表。（2）依每日、每周、每月、每季、每年排定人员清洁。（三）水产品库存管理1、收货时注意事项（1）应要求收货区组员优先过磅处理；（2）为保持鲜度应在短时间内完成收货工作；（3）活的水产品先处理，次为冰藏品，最后为贝类；（4）不新鲜及不合规格的鱼不办理收货；（5）不得含水及掺水稳重；（6）订单内没有的商品拒绝收货（事先经洽商例外）；（7）经收货人员确认的产品

6、倒入容器内过磅，将可节省时间。2、库存区规划设计（1）应以厂商类别规划，并固定位置管理；（2）商品入库前，在商品外箱表明商品名，货架，单位数量；（3）商品入库、出库、补货一定注意"先进先出"；（4）库存平面图须张贴门外，告知同仁及厂商依平面图进货。3、库存区的整理、整顿、清洁、美观（1）排定清洁表。（2）依每日、每周、每月、每季、每年排定人员清洁。