发酵银杏茶脱毒效应的研究

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1、论文题目：陵压料技大学发酵银杏茶脱毒效应的研究学科门类：工学一级学科：食品科学与工程培养单位：生命科学与工程学院硕士生：导师：李银亮秦俊哲2014年5月RESEARCHoNDEToXIFYINGEFFECTSoFFERMENTEDGINKGoTEAADissertationSubmittedtoShaanxiUniversityofScienceandTechnologyinPartialFulfillmentoftheRequirementfortheDegreeofMasterof．E．．．．n．

2、．．g．．．i．n．．．．e．．e．．．r．．i．．n．．．g．．ThesisSupervisor：．QinJunzhe．May,2014发酵银杏茶脱毒效应的研究摘要银杏茶是用银杏叶精制的保健茶，其成分银杏黄酮和内酯在预防和治疗心脑血管疾病有显著功效，但是，银杏茶也含有毒成分银杏酸(GinkgolicAcids，Gas)。目前，在银杏茶加工过程中如何脱除GAs的研究较少。本文采用超声波辅助法提取GAs，并采用正交设计法对提取工艺进行优化，用高效液相色谱法对GAs进行检测分析；对石油醚纯化银杏黄酮的工艺

3、采用正交设计进行优化，纯化后采用超声波辅助法提取银杏黄酮，用硝酸铝比色法对银杏黄酮进行检测；对人工接种发酵制作银杏散茶和紧压银杏茶的工艺的研究，并采用正交设计进行优化，并对理化性质及感官指标进行检测评定。试验主要研究结果如下：(1)优化超声波法辅助提取银杏酸，其最佳提取条件：正己烷为提取剂，液料比为40：l(mL／g)、提取时间为40min、超声功率为240W、提取温度50℃，此时银杏茶银杏酸的得率为1．09％。HPLC色谱条件为：色谱柱：DiamonsilCl8(2)(4．6mmx250mm，59m

4、)，流动相为甲醇．3％冰醋酸溶液(90：10，v／V)，流速1．0mL／min，柱温30℃，检测波长310nm，进样量20止。出峰的银杏酸单体分别为C13：0、C15：1、C17：2、C15：0、C17：1，且百分比例分别为11．94％、27．25％、3．25％、2．05％、55．51％。薄层纯化和硅胶柱层析均能对银杏酸正己烷粗提取液纯化，但薄层纯化方便、快捷、操作简单，薄层板制备选择硅胶G：0．4％CMC(1：2．5—39／mL)铺板；展开剂石油醚：乙醚：冰醋酸(70：30：1，v／v／v)、石油醚

5、：乙酸乙酯：冰醋酸(90：5：5，V／V／v)、石油醚：丙酮：甲酸(95：5：1,v／v／v)时，均可对银杏酸进行纯化，但当石油醚：丙酮：甲酸=95：5：1(v／v／v)时蓝色光带最窄，分离效果最佳，分离能力最强，故选择石油醚：丙酮：甲酸=95：5：1(v／V／v)。(2)优化石油醚纯化银杏黄酮工艺，其最佳纯化条件：液料比为50：1(mL／g)、提取时间为40min、超声功率为210W、提取温度40℃。纯化后，离心得到茶粉，以提取剂80％乙醇、液料比32：l(mL／g)、超声频率45KHz、超声功率2

6、40W、超声时间29min进行提取，采用硝酸铝比色法检测，测得银杏黄酮平均得率为1．56％。(3)优化银杏散茶的发花工艺，其最佳优化条件：汽蒸10min、接种量lmL、含水量40％、渥堆温度50℃、渥堆时间4h、发酵天数为9d，此时金花茂盛，颗粒饱满，汤色黄亮，滋味醇和，孢子数为13．8×106／干茶g，银杏酸含量从银杏叶的1．42％降低到银杏散茶的0．63％，脱除率达55．63％，银杏总黄酮含量从1．49％增加到1．85％，增加了24．46％；随着发酵时间的延长，银杏酸含量降低，与冠突散囊菌的数量呈

7、负相关；随着发酵时间的延长，银杏黄酮含量先缓慢降低，然后升高。(4)优化紧压银杏茶的发花工艺，其最佳优化条件：兑配比例为7：3、含水量为35％、渥堆温度为50℃、渥堆时间为8h，此时，银杏酸含量为0．41％，与原料相比，降低了58．8％，银杏黄酮的含量为1．89％，且金花茂盛，颗粒饱满，汤色橙黄明亮，滋味醇和，有浓郁的香气。关键词：银杏茶，银杏酸，银杏黄酮，冠突散囊菌RESEARCHoNDEToⅪFICATIoNEFFECToFFERMENTEDGD呵KGoTEAABSTRACTGinkgoteais

8、akindofhealthtea，whichisrefinedbyginkgobilobaleaf,boththemainactivecomponentsginkgoflavonoidsandginkgoterpenelactoneshavesignificanteffectsonthepreventionandtreatmentofcardial—cerebrovasculardisease．However,ginkgoteaalsocontainst